- Nhóm có cấu tạo tế bào, có cấu trúc nhân Nhóm có cấu tạo tế bào, có cấu trúc nhân
3. Dựa vào đặc tính sinh hoá:
3.2. Thử nghiệm khả năng lên men các nguồn Thử nghiệm khả năng lên men các nguồn
3.2. Thử nghiệm khả năng lên men các nguồn
Carbonhydrate Carbonhydrate
Nguyên tắc:Nguyên tắc:
Nhằm thử nghiệm khả năng lên men một Nhằm thử nghiệm khả năng lên men một
nguồn carbohydrate xác định nào đó trong môi nguồn carbohydrate xác định nào đó trong môi
trường nuôi cấy để tạo acid và có thể tạo hơi. trường nuôi cấy để tạo acid và có thể tạo hơi.
Cơ chế sinh hóa:Cơ chế sinh hóa:
Carbonhydrate được chia thành các nhóm như Carbonhydrate được chia thành các nhóm như sau 1. monosaccharide, aldehyde hay ketone, sau 1. monosaccharide, aldehyde hay ketone,
2. polysaccharide hay oligosaccharide, 3. 2. polysaccharide hay oligosaccharide, 3.
polyhydric alcohol và các cyclitol, các sản phẩm polyhydric alcohol và các cyclitol, các sản phẩm
khử của monosacchride. khử của monosacchride.
Các sản phẩm cuối cùng nhận được từ sự Các sản phẩm cuối cùng nhận được từ sự lên men các cơ chất hydrate carbon này phụ lên men các cơ chất hydrate carbon này phụ
thuộc vào các nhân tố như: (1) dòng vi sinh thuộc vào các nhân tố như: (1) dòng vi sinh
vật lên men; (2) cơ chất tự nhiên dùng để lên vật lên men; (2) cơ chất tự nhiên dùng để lên
men; (3) thời gian, nhiệt độ và pH của môi men; (3) thời gian, nhiệt độ và pH của môi trường. Các sản phẩm cuối cùng của quá trường. Các sản phẩm cuối cùng của quá
trình lên men các nguồn hydrate carbon và trình lên men các nguồn hydrate carbon và
các alcohol thường là các dạng khí (H
các alcohol thường là các dạng khí (H22, CO, CO22), ), các acid hữu cơ, các alcohol và một vài
các acid hữu cơ, các alcohol và một vài keton …
Đối với nguồn carbon là glucose, một số Đối với nguồn carbon là glucose, một số vi sinh vật có thể lên men nguồn cơ chất vi sinh vật có thể lên men nguồn cơ chất
này trong điều kiện kỵ khí, ngược lại, này trong điều kiện kỵ khí, ngược lại,
trong điều kiện hiếu khí chúng chuyển hoá trong điều kiện hiếu khí chúng chuyển hoá
theo con đường oxy hoá. Một số dòng vi theo con đường oxy hoá. Một số dòng vi sinh vật khác có thể chuyển hoá cơ chất sinh vật khác có thể chuyển hoá cơ chất
này bằng cả hai cách. Sự khác biệt về các này bằng cả hai cách. Sự khác biệt về các
con đường chuyển hoá các nguồn cơ chất con đường chuyển hoá các nguồn cơ chất
h
hữuữu cơ phụ thuộc vào nhóm vi sinh vật, cơ phụ thuộc vào nhóm vi sinh vật, giống hay loài, vì thế căn cứ vào các con giống hay loài, vì thế căn cứ vào các con
đường khác biệt này cũng có thể phân đường khác biệt này cũng có thể phân
biệt được các loài với nhau. biệt được các loài với nhau.
4. Dựa vào các kỹ thuật sinh học phân tử: 4. Dựa vào các kỹ thuật sinh học phân tử:
(Các đặc điểm và nhân tố di truyền vsv).
(Các đặc điểm và nhân tố di truyền vsv).
Ngày nay con người đã có nhiều nghiên cứu Ngày nay con người đã có nhiều nghiên cứu chuyên sâu về vsv dựa trên sự phát triển của chuyên sâu về vsv dựa trên sự phát triển của
sinh học phân tử và các kỹ thuật di truyền hiện sinh học phân tử và các kỹ thuật di truyền hiện
đại. Các nghiên cứu đã đi sâu vào bản chất của đại. Các nghiên cứu đã đi sâu vào bản chất của
sự sống ở mức độ phân tử, đi sâu vào kỹ thuật sự sống ở mức độ phân tử, đi sâu vào kỹ thuật
cấy mô và tháo lắp gen ở vsv và đưa các kỹ cấy mô và tháo lắp gen ở vsv và đưa các kỹ
thuật này vào các công nghệ sinh học. thuật này vào các công nghệ sinh học.
Sinh học phân tử là một môn khoa học Sinh học phân tử là một môn khoa học
nghiên cứu giới sinh vật ở mức độ phân nghiên cứu giới sinh vật ở mức độ phân
tử, chủ yếu tập trung nghiên cứu mối tử, chủ yếu tập trung nghiên cứu mối
tương tác giữa các hệ thống cấu trúc khác tương tác giữa các hệ thống cấu trúc khác
nhau trong tế bào, bao gồm mối quan hệ nhau trong tế bào, bao gồm mối quan hệ qua lại giữa quá trình tổng hợp của ADN, qua lại giữa quá trình tổng hợp của ADN,
ARN và protein và tìm hiểu cách thức điều ARN và protein và tìm hiểu cách thức điều
hòa các mối tương tác này. hòa các mối tương tác này.
Bản đồ gene thực chất là trình tự các Bản đồ gene thực chất là trình tự các
Nucleotit (A, T, C, G) của các phân tử ADN Nucleotit (A, T, C, G) của các phân tử ADN
trong nhiễm sắc thể. Trình tự này mang trong nhiễm sắc thể. Trình tự này mang
tính chất đặc hiệu về mặt số lượng, tỷ lệ và tính chất đặc hiệu về mặt số lượng, tỷ lệ và đặc biệt rất nghiêm ngặt trong việc sắp xếp đặc biệt rất nghiêm ngặt trong việc sắp xếp
thứ tự các Nucleotit. thứ tự các Nucleotit.
. Định tính vsv (Indentification). Định tính vsv (Indentification)
Đồng định được thực hiện ở các phòng thí Đồng định được thực hiện ở các phòng thí nghiệm có quy mô bất kỳ. Đồng định hay còn nghiệm có quy mô bất kỳ. Đồng định hay còn
gọi là chẩn đoán phòng thí nghiệm (Laboratory gọi là chẩn đoán phòng thí nghiệm (Laboratory
diagnosis). Thực chất đây là mô tả đối tượng ta diagnosis). Thực chất đây là mô tả đối tượng ta
đang có, để
đang có, để quy thuộc quy thuộc vào nhóm các đối tượng vào nhóm các đối tượng đã
đã được mô tả, xếp lớp và đặt tên trong quá được mô tả, xếp lớp và đặt tên trong quá khứ
khứ và đã biết là có liên quan đến bệnh hay và đã biết là có liên quan đến bệnh hay hiện tượng nào đó (lên men,...)
hiện tượng nào đó (lên men,...)
Quá trình quy thuộc được vào nhóm càng Quá trình quy thuộc được vào nhóm càng nhỏ càng tốt
Trong công nghệ thực phẩm, chúng ta chế Trong công nghệ thực phẩm, chúng ta chế biến các nguyên vật liệu để thu được các sản biến các nguyên vật liệu để thu được các sản
phẩm thực phẩm như bia, sữa, rượu, bánh phẩm thực phẩm như bia, sữa, rượu, bánh
mỳ…nhờ hoạt động sống của 1 chủng loại vi mỳ…nhờ hoạt động sống của 1 chủng loại vi
sinh thuần chủng. Tuy vậy, vấn đề kịp thời sinh thuần chủng. Tuy vậy, vấn đề kịp thời
phát hiện và xử lý sự nhiễm của các vi sinh phát hiện và xử lý sự nhiễm của các vi sinh
vật lạ là hết sức quan trọng vì xác suất xẩy ra vật lạ là hết sức quan trọng vì xác suất xẩy ra
nhiễm khuẩn luôn có bất kỳ lúc nào. nhiễm khuẩn luôn có bất kỳ lúc nào.
Các ngành sản xuất khác nhau có các Các ngành sản xuất khác nhau có các phương pháp khác nhau để kiểm tra, kiểm phương pháp khác nhau để kiểm tra, kiểm
soát công nghệ trong các nhà máy sản xuất soát công nghệ trong các nhà máy sản xuất
thực phẩm. thực phẩm.