3.5.3.1. Hàm lượng dầu trong hạt
Hàm lượng dầu trong hạt Tía tô P1 được chiết bằng phương pháp ép vít là 35% (w/w) cao hơn nhiều so với kết quả công bố hiệu suất chiết dầu từ hạt Tía tô Thái Lan là 20-30% [31], nhưng thấp hơn 3,4% so với mẫu Tía tô thu hái tại vùng Tây Bắc Trung Quốc [35] được chiết cùng phương pháp.
3.5.3.2. Thành phần acid béo bão hòa và không bão hòa.
Bảng 3.4 trình bày tỷ lệ chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa trong mẫu Tía tô P1 so với với các mẫu Tía tô Chiang Mai, Thái Lan [30] và với kết quả nghiên cứu của Rui C.Z. và đồng nghiệp (2007) về thành phần acid béo trong một số dầu thực vật [34]. Kết quả cho thấy dầu hạt Tía tô P1 trong nghiên cứu có hàm lượng acid béo tương đồng với dầu hạt Tía tô của Thái Lan. Bên cạnh đó khi so sánh với các loại dầu thực vật khác, thành phần acid béo trong dầu hạt Tía tô có thể được đánh giá cao với tỷ lệ acid béo không bão hòa cao hơn rất nhiều so với acid béo bão hòa, tương tự với một số loài dầu được khuyến cáo sử dụng phổ biến hiện nay trong thực phẩm như dầu Ô liu, dầu Đậu nành, dầu hạt Lanh, dầu hạt Hướng dương, dầu hạt Cải, dầu hạt Ngô,... (Bảng 3.4)
Bảng 3.4: Bảng so sánh tỷ lệ thành phần các acid béo bão hòa và không bão hòa của cây Tía tô P1 với một số mẫu dầu thực vật trên thế giới
Dầu Nguồn gốc Tỷ lệ acid béo bão hòa (%)
Tỷ lệ acid béo không bão hòa (%)
Hạt cải Canada 6,98 93,02
Hạt ngô Brazil 13,87 86,13
Hạt hướng dương Brazil 12,36 87,64
Hạt lanh Canada 8,15 91,85
Hạt đậu nành Brazil 15,10 84,90
Ô liu Tây Ban Nha 12,98 87,02
Cọ Malaysia 49,45 50,55
Dừa Mỹ 90,69 9,31
Hạt Tía tô Thái Lan 9,37 90,63
Hạt Tía tô P1 Việt Nam 9,86 90,14
3.5.3.3. Thành phần acid béo cis và trans
Các acid béo không no tồn tại ở 2 dạng cấu hình là cis- và trans- trong đó cấu hình trans- (trans-fat) làm giảm cholesterol tốt, tăng cholesterol xấu, tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và đột quỵ. Đối với mẫu hạt Tía tô trắng P1, việc không phát hiện trans-fat trong thành phần đầu góp phần khẳng định tính an toàn cho sức khỏe trong quá trình sử dụng.
3.5.3.4. Các acid béo omega- 3, omega-6 và omega-9.
Dầu hạt Tía tô P1 có tổng hàm lượng các acid béo omega là 89,766g trong 100g dầu với hàm lượng omega-3 rất cao (63,143g). Tỷ lệ omega-6:
omega-3 xấp xỉ là 1: 3,5 (0,29). Việc sử dụng các dầu mà thành phần chủ yếu là omega-3 như dầu Tía tô giúp tăng cường sức khỏe tốt hơn rất nhiều so với các dầu chứa nhiều omega-6. Nó có thể được áp dụng trong hỗ trợ điều trị một số bệnh như tim mạch, hô hấp, dị ứng,…Đồng thời, có thể sử dụng bổ sung dầu Tía tô P1 hàng ngày để góp phần cân bằng lại tỷ lệ omega-6: omega-3 trong các chế độ dinh dưỡng sử dụng các loại dầu, thực phẩm giàu omega-6 khác.
3.5.3.5. Hàm lượng acid palmitic và acid palmitoleic (omega-7)
Gần đây, acid palmitoleic được coi là một “omega mới” với nhiều tác dụng có lợi cho sức khỏe. Nhưng theo các nghiên cứu trước đó, tác dụng của acid palmitoleic còn chưa thực sự rõ ràng [13]. Thêm vào đó, nghiên cứu về sự chuyển hóa của acid palmitic (C16:0) thành acid palmitoleic (C16:1) cho biết quá trình chuyển hóa này xảy ra với tỷ lệ không đáng kể vì trong cơ thể tỷ lệ acid palmitic/acid palmitoleic luôn ở mức cân bằng [23].
Acid palmitic là acid bão hòa chủ yếu trong dầu hạt Tía tô P1, tuy
nhiên hàm lượng của nó trong 100g dầu chỉ là 8,01g, nhỏ hơn nhiều lần so với thành phần các acid béo omega khác. Hàm lượng acid palmitoleic là 0, 26g trong 100g dầu, rất nhỏ so với các acid béo omega khác. Chính vì vậy, theo các nghiên cứu đã công bố, việc ảnh hưởng của acid palmitic và acid palmitoleic trong dầu hạt Tía tô P1 lên nồng độ acid palmitoleic cũng như tác dụng của nó trong cơ thể người là không đáng kể.
3.5.3.6. Hàm lượng vitamin E và tỷ lệ Tocopherol/Tocotrienol
Dầu hạt Tía tô P1 có tổng lượng vitamin E trong 100g dầu là 471mg, với hàm lượng Tocotrienol (α, β, γ, δ) là 339,36 mg gấp 2,6 lần so với hàm lượng Tocophenol (α, γ, δ) (131,36 mg). Trong nhóm Tocotrienol cấu hình
dạng γ, δ chiếm hàm lượng chủ yếu (96,32%). Với thành phần như vậy, tác dụng chống oxy hóa của vitamin E trong dầu rất tốt.
Bên cạnh đó, một số nghiên cứu cho rằng, vitamin E trong dầu hạt Tía tô phối hợp cùng với các chất khác trong dầu hạt Tía tô trong việc đảm bảo độ ổn định oxy hóa của các dầu thực vật có hàm lượng cao acid béo đa không no, từ đó giúp ổn định chất lượng của dầu [35].
3.5.3.7. So sánh tỷ lệ omega-3, omega-6 và hàm lượng vitamin E của dầu hạt
Tía tô P1 với các dầu thực vật trên thế giới
Thành phần dầu hạt cây Tía tô P1 được so sánh với kết quả nghiên cứu của Sirithon S. cùng đồng nghiệp (2006) về mẫu Tía tô tại Thái Lan, nghiên
cứu của Ozan N.C cùng đồng nghiệp (2012) về mẫu Tía tô Hàn Quốc, mẫu
hạt Lanh Canada, mẫu hạt Chia Peru và so sánh với hàm lượng dinh dưỡng trong một sản phẩm dầu hạt Tía tô đang được lưu hành trên thị trường với tên thương mại là Okinawa Perilla oil (Aman Prana, Đức). Các chỉ số chính để so sánh đánh giá chất lượng dầu là tỷ lệ omega-3/omega-6 và hàm lượng vitamin E (Tocopherols và Tocotrienol).
Hình 3.9: Dầu hạt Tía tô Okinawa Perilla oil (Aman Prana, Đức) với nhãn giá trị dinh dưỡng
• So sánh tỷ lệ omega-3/omega-6:
Kết quả nghiên cứu mẫu Tía tô thu hái tại Thái Lan (2006) cho kết quả như sau: hàm lượng omega-3 khoảng 55-60%, hàm lượng omega-6 khoảng 18-22%; tỷ lệ omega-6/omega-3 trong khoảng 0,31-0,4 [30]. Kết quả nghiên
cứu của Ozan N.C. cùng đồng nghiệp năm 2012 về thành phần các mẫu hạt
Tía tô Hàn Quốc, hạt Lanh và hạt Chia trong 100g dầu mỗi hạt cho kết quả như sau: Hàm lượng omega-3 lần lượt là 60,93 g, 58,2 g và 59, 76g; hàm lượng omega-6 lần lượt là 13,4 g, 15,8 g, 20, 9 g; tỷ lệ omega-6/omega-3 lần lượt là 1: 4,6 (0,22), 1:3,7 (0,27) và 1: 2,9 (0,35) [10]. Nhãn giá trị dinh dưỡng của sản phẩm Okinawa Perilla oil (Aman Prana, Đức) công bố hàm lượng omega-3 và omega-6 trong 100g dầu lần lượt là 50g và 15g, tỷ lệ omega-6/omega-3 là 1: 3,3 (0,3) (Hình 3.10).
Trong khi đó, mẫu Tía tô P1 có hàm lượng omega-3 là 63,143g, cao nhất trong tất cả hàm lượng omega-3 trong các mẫu so sánh. Hàm lượng omega-6 của mẫu Tía tô P1 là 18,032g, tỷ lệ omega-2/omega-6 là 0,29, cao hơn mẫu Tía tô Thái Lan, mẫu hạt Chia và mẫu dầu trên thị trường, nhưng thấp hơn mẫu Tía tô Hàn Quốc và mẫu hạt Lanh. Kết quả được đánh giá cao vì kết quả của mẫu P1 nằm trong khoảng trung bình của các mẫu dầu được coi là có hàm lượng omega-3 và tỷ lệ omega-3/omega-6 tốt nhất thế giới (Bảng 3.5).
• So sánh hàm lượng vitamin E
Hàm lượng vitamin E trong mẫu Tía tô Thái Lan (2006) không được
báo cáo [30]. Trong nghiên cứu của Ozan N.C. cùng đồng nghiệp (2012), hàm lượng vitamin E trong mẫu Tía tô Hàn Quốc, mẫu hạt Lanh, mẫu hạt Chia lần lượt là 73,4 mg, 74,7 mg, 44,6 mg (trong 100g dầu mỗi mẫu) [10]. Nhãn giá trị dinh dưỡng của sản phẩm Okinawa Perilla oil (Aman Prana, Đức) công bố hàm lượng vitamin E trong 100 mg dầu là 71 mg (Hình 3.10).
Hàm lượng vitamin E trong hạt Tía tô trắng P1 là 471 mg, trội hơn tất cả các mẫu so sánh. Đặc biệt, hàm lượng nhóm Tocotrienol cao gấp khoảng 2,6 lần so với hàm lượng nhóm Tocophenol, và tồn tại chủ yếu ở dạng γ có hoạt tính chống oxy hóa mạnh. Trong khi các mẫu so sánh, hàm lượng thành phần chủ yếu của vitamin E là nhóm Tocophenol (cấu hình γ là chủ yếu), nhóm Tocotrienol có, nhưng nhỏ hơn nhiều lần. Chính vì vậy mà tác dụng chống oxy hóa của vitamin E mẫu P1 tốt hơn nhiều so với các mẫu so sánh (Bảng 3.5).
Từ các phân tích và so sánh trên, nghiên cứu có thể khẳng định chất lượng dầu hạt Tía tô P1 có chất lượng rất tốt, có giá trị cao về mặt y học. Mặt khác, xã hội ngày nay đang phát triển theo xu hướng thực dưỡng, con người có xu hướng chăm sóc sức khỏe chủ động từ chế độ dinh dưỡng hợp lý. Dầu hạt Tía Tô P1 có thể tạo ra các sản phẩm rất tốt về omega-3, omega-6 và vitamin E, bổ sung vào trong chế độ dinh dưỡng hàng ngày, để đáp ứng với nhu cầu trên. Chính vì vậy, cây Tía tô P1sẽ là cây có giá trị kinh tế vô cùng tiềm năng.
Bảng 3.5. Bảng so sánh hàm lượng một số chỉ tiêu quan trọng trong các mẫu dầu thực vật khác nhau
Đơn vị: mg/100g Chỉ tiêu P1 Tía tô Thái Lan Tía tô Hàn Quốc Hạt Lanh Hạt Chia Okinawa Perilla oil Omega-3 63.143,04 55.000- 60.000 60.930 58.200 59.760 50.000 Omega-6 18.032,25 18.000- 22.000 13.405 15.700 20.916 15.000
Đơn vị: mg/100g Chỉ tiêu P1 Tía tô Thái Lan Tía tô Hàn Quốc Hạt Lanh Hạt Chia Okinawa Perilla oil Omega - 6/omega-3 0,29 0,31- 0,41 0,22 0,27 0,35 0,3 Tocophenol 131,64 72,4 55,6 44,4 61,48 Tocotrienol 339,36 1,0 19,1 0,2 9,52 Vitamin E 471 73,4 74,7 44,6 71 Tocotrienol/ Tocophenol 2,58 0,01 0,34 0 0,15
KẾT LUẬN Về thực vật:
Đã thu hái mẫu cây có hoa, mô tả chi tiết đặc điểm hình thái cơ quan sinh dưỡng và cơ quan sinh sản của mẫu nghiên cứu. Đã giám định tên mẫu nghiên cứu là Perilla frutescens var. frutescens; mô tả đặc điểm vi phẫu thân, lá; xác định trình tự đoạn gen rDNA – ITS1-5.8S-ITS2 gồm có 664/665 Nucleotid tương đồng (tỷ lệ trên 99%) với trình tự đoạn rADN của trình tự đã công bố có mã gb|KF012860.1| tương ứng với tên khoa học là Perilla
frutescens var. frutescens.
Về hóa học
Đã xác định được hàm lượng thành phần các acid béo và vitamin E có trong dầu ép từ hạt cây P. frutescens var. frutescens. Acid béo chủ yếu là các acid béo không no với hàm lượng omega-3 là 63, 143g, omega-6 là 18,032g trong 100g dầu. Vitamin E ở trong dầu hạt Tía tô P1 tồn tại ở 7 dạng là Tocotrienol (α, β, γ, δ) và Tocophenol (α, γ, δ) với hàm lượng 471 mg trong 100g dầu.
KIẾN NGHỊ
1. Nghiên cứu về đặc điểm nông học mẫu Tía tô trắng P. frutescens var.
frutescens để đưa vào canh tác trên quy mô rộng và phát triển sản phẩm dầu
Tía tô đưa ra thị trường.
2. Tiếp tục nghiên cứu tương tự với đa dạng các mẫu Tía tô trắng tại Việt Nam để khảo sát thành phần dầu.
TÀI LIỆU THAM KHẢO TÀI LIỆU TIẾNG VIỆT
1. Bộ môn Thực vật (2012), Thực tập Thực vật và nhận biết cây thuốc, Trung tâm Thông tin - Thư viện Đại học Dược Hà Nội.
2. Võ Văn Chi (2004), Từ điển thực vật thông dụng (Tập 2), NXB KHKT, tr. 1912.
3. Nguyễn Thị Thu Hiền (2014), Nghiên cứu đặc điểm hình thái, di truyền và bán định lượng gymnemagenin của loài dây thìa canh lá to
(Gymnema latifolium Wall. Ex Wight) ở Việt Nam,Luận văn Thạc sĩ
dược học - Đại học Dược Hà Nội
4. Phạm Hoàng Hộ (2000), Cây cỏ Việt Nam (Tập 2), NXB Trẻ, tr. 862. 5. Vũ Xuân Phương (2000), Thực vật chí Việt Nam (Quyển 2, Họ Bạc hà
– Lamiaceae Lind I.), NXB KHKT, tr. 183-186.
TÀI LIỆU NƯỚC NGOÀI
6. AOAC International (2002), AOAC Official Method 996.06: Fat (Total, Saturated, and Unsaturated) in Foods.
7. Ian Acworth et al. (2012), Quantitation of underivatized omega-3 and
omega-6 fatty acids in foods by HPLC and charged aerosol detection,
Thermo Fisher Scientific, Chemlsford, MA, USA.
8. Mohammad Asif (2011), “Health effects of omega-3, 6, 9 fatty acids: Perilla frutescens is a good example of plant oils", Orient Pharm Exp
Med 11, pp. 51–59.
9. Mohammad Asif and Atul Kumar (2010), "Nutritional and functional characterisation of Perilla frutescencs seed oil and evaluation of its
effect on gastrointestinal motility", Malaysian Journal of
10. Ozan Nazim Ciftci et al. (2012), “Lipid components of flax, perilla and chia seeds”, Eur.J.Lipid Sci.Technol. 114, pp. 794-800.
11. Youfang Ding et al. (2012), "Charaterization of fatty acid composition from five perilla seed oils in China and its relationship to annual growth temperature", Journal of Medicinal Plants Research vol. 6 (9),
pp. 1645-1651.
12. Flora of China 17 (1994), pp. 241-242.
13. Emma De Fabiami (2011), “The true story of palmitoleic acid:
Between myth and reality”, Eur.J.lipid Sci. Technol. 113, pp. 809-811. 14. Aron J. Fazekas, Maria L. Kuzmina, Steven G. Newmaster, Peter M. Hollingsworth (2012.), "DNA barcoding methods for land plants",
DNA Barcodes: Methods and Protocols, Methods in Molecular Biology
vol. 858, Humana Press, pp 223-252.
15. Nieto Feliner G., Rosselló JA (2007), "Better the devil you know? Guidelines for insightful utilization of nrDNA ITS in species-level
evolutionary studies in plants", Molecular Phylogenetics and
Evolution, Volume 44, Issue 2, pp. 911–919.
16. Qiaosheng GUO (2009), Illutrated Seeds of Chinese Medicinal Plants, China Higher Education Press, Beijing, pp. 307.
17. Chen M. H. et al. (2005), “A rapid procedure for analysing rice bran tocopherol, tocotrienol and γ-oryzanol contents”, Journal of Food
Composition and Analysis 18, pp. 319-331
18. Wanna Kanchanamayoon et al. (2007), “Determination of some fatty acids in local plant seeds”, Chiang Mai J. Sci. 34 (2)
19. Hollingsworth P.M. et al. (2009), "A DNA barcode for land plants",
20. Hollingsworth P.M. (2011), "Refining the DNA barcode for land plants", PNAS vol. 108 (49), pp. 19451-19452.
21. Talbott SM, Hughes K. (2006), "Perilla seed oil (Perilla frutescens),
The health professional's guide to dietary supplements, Lippincott
Williams & Wilkins, pp.258-260.
22. Hollingsworth P.M. (2011), "Choosing and using a plant DNA
barcode", PLoS ONE vol. 6, issue 5, e. 19254.
23. Metagenics (2013), Clinical application of omega-7 and omega-3 fatty acids in cardiovascular health
24. Paul Nestel et al. (1994), “Effects of increasing dietary palmitoleic acid compared with palmitic and oleic acids on plasma lipids of hypercholesterolemic men”, Journal of Lipid Research Vol. 35,pp. 656- 662.
25. Miyuki Nitta et al. (2003), "Asia Perilla crops and their weedy forms: Their cultivation, utilization and genetic relationships", Economic
Botany 57(2), pp. 245-253.
26. Anjula Pandey and K.C Bhatt (2008), “Diversity distribution and
collection of genetic resources of cultivated and weedy type in Perilla
frutescens (L.) Britton var. frutescens and their uses in India
Himalaya”, Genet Resour Crop Evol 55, pp. 883-892.
27. Simonpoulos A.P. (2002), “Importance of the ratio of omega-6/omega- 3 essential fatty acids, Biomed Pharmacother 56, pp. 365-379.
28. Emi Saita et al. (2012), "Antioxidant activities of Perilla frutescens against low-density lipoprotein oxidation in vitro and in human subjects", Journal of Oleo Science, pp. 113-120.
29. Kyu Jin Sa et al. (2013), “Identification of genetic variations of cultivated and weedy types of Perilla species in Korea and Japan using
morphological and SSR markers”, Genes & Genomics, Volume
35, Issue 5, Springer Netherlands, pp 649-659.
30. Sirithon Siriamornpun, Duo Li, Lifeng Yang, Siriwan Suttajit and Maitree Suttajit (2006), "Variation of lipid and fatty acid compositions in Thai Perilla seeds grown at different locations", Songklanakarin J.
Sci. Technol., 28(Suppl. 1): 17-21.
31. Maitree Suttajit et al. (2014), “Contents of omega fatty acids and antioxidant activity in Perilla frutescens varieties from upper provinces in northern Thailand”, 5th Inrernational conference on Natural Products for health and beauty.
32. Longvah T. et al. (2000), "Nutritional and short term toxicological evalutaion of Perilla seed oil", Food Chemistry 70, pp. 13-16.
33. Hiroyo Yamamoto and Tomohiko Ogawa (2002), "Antimicrobial
activity of Perilla seed polyphenols against oral pathogenic bacteria",
Biosci. Biotechnol. Biochem. 66 (4), pp. 921-924.
34. Rui Carlos Zambiazi et al. (2007), “Fatty acid composition of vegetable oils and fats”, B.CEPRA, Curitiba vol.25, n.1, pp. 111-120.
35. Ting Ting Zhao et al. (2012), “Impact of roasting on the chemical composition and oxidative stability of Perilla oil”, Food Chemistry Vol. 77, Nr. 12, pp. 1273-1278.
INTERNET
36. http://www.barcodeoflife.org/content/about/what-dna-barcoding
37. http://barcoding.si.edu/dnabarcoding.htm