2.1 .5Thực trạng hoạtđộng kinh doanh của Khách sạn DanangGolden Bay
2.2 Thực trạng hoạtđộng chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng The Horizon khách
Bảng 2.6: Tình hình thu hút khách của khách sạn Danang Golden Bay theo quý năm 2018
(ĐVT: Triệu/đồng)
Chỉ tiêu
Quý 1 Quý 2 Quý 3 Quý 4
SL Tỷ trọng (%) SL Tỷ trọng (%) SL Tỷ trọng (%) SL Tỷ trọng (%) A. Khách quốc tế 40.520 67.09 45.550 71.28 54.820 74.90 39.790 64.52 Khách lẻ26.490 43.86 27.460 42.97 29.360 40.12 23.670 38.38 Khách đoàn tự tổ chức 9.850 16.31 11.050 17.29 15.780 21.56 9.810 15.91 Khách từ công ty lữ hành 4.180 6.92 7.040 10.82 9.680 13.22 6.310 10.23 B. Khách nộiđịa 19.880 32.91 18.350 28.72 18.360 25.10 21.880 35.48 Khách lẻ10.560 17.48 9.800 15.33 9.900 13.53 12.160 19.72 Khách đoàn tự tổ chức 6.120 10.13 4.550 6.52 5.570 7.61 7.620 12.36 Khách từ công ty lữ hành 3.200 5.3 4.000 3.72 2.890 4.0 2.100 6.92 Tổng lượt khách 60.400 100 63.900 100 73.180 100 61.670 100
(Nguồn: Phòng Nhân sựkhách sạn Danang Golden Bay)
Nhận xét: Qua bảng tình hình thu hút khách của khách sạn năm 2018 thấy lượt khách đến khách sạn tăng dần qua các quý I, II, III và giảm vào quý IV.
+ Trong đó nguồn khách lẻchiếm tỷtrọng cao nhất cảvềkhách quốc tếvà nội địa, thấp nhất là khách từcác công ty lữhành
+ Cơ cấu khách du lịch quốc tếchiếm tỷtrọng rất lớn trong cơ cấu nguồn khách của doanh nghiệp luôn chiếm hơn 60% tổng lượt khách. Có thểthấy thịtrường khách quốc tếtương đốiổn định.
+ Thịtrường khách nội địa tuy chiếm tỷtrọng nhỏhơn so với khách quốc tế nhưng đang có xu hướng ngày càng tăng.
2.2 Thực trạng hoạtđộng chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng The Horizonkhách sạn Danang Golden Bay khách sạn Danang Golden Bay
2.2.1 Khái quát vềhoạt động kinh doanh nhà hàng The H orizon
Nhà hàng The Horizon, nhà hàng món Việt, Quốc Tếtại tầng 3 của khách sạn Danang, được xây dựng theo tiêu chuẩn 5 sao hiện đại và sang trọng. Nhà hàng phục vụ24/24h mỗi ngày, có thể đápứng các nhu cầu về đãi tiệc, ăn gia đình, uống bia – nhậu, họp nhóm, tiếp khách. Tất cả đều được các đầu bếp chếbiến cẩn trọng, tỉmỉ nhằm mang đến sựhài lòng cao nhất cho tất cảkhách hàng.
2.2.2.1 Cơ sởvật chất
Hệthống cơ sởvật chất của nhà hàng The Horizon – khách sạn Danang Golden Bay vô cùng đầy đủvà hiện đại nội thất sang trọng, do đó sẽ đápứng được tất cảcác loại hình sựkiện, có thể đápứng nhu cầu đa dạng của khách hàng.
Hệthống bàn ghế đa dạng và sang trọng: + Sốlượng: 450ởhai khu là Line A và Line B
+ Bàn ghếthiết kế đa dạng bằng chất liệu gỗbọc vải màu sắc trang nhã, sang trọng.
+ Bàn ghếsắp xếp hợp lý, khách đi theo nhóm đông hay gia đình sẽcó bàn tròn lớn được phục vụ.
+ Hệthống ánh sáng chiếu sáng trực tiếp là sốlượng lớn bóng đèn leg trắng chiếu sáng trực tiếp hơn 85% ánh sáng được chiếu xuống dưới, ánh sáng ít bịtường hoặc sàn hấp thụ điều này giúp cho khu nhà hàng được chiếu sáng đầy đủtrên toàn bộ diện tích căn phòng.
+ Hệthống chiếu sáng gián tiếp là các đèn leg được thiết kế ởcác vịtrí đặc biệt trong không gian căn phòng từ15% đến 35% ánh sáng chiếu xuống dưới không gây chói lóa và tạo môi trường dễchịu cho khách hàng khiở đây.
+ Hệthống đèn: tạo không gian sang trọng và đẳng cấpởnơi đây. Với ánh sáng ấm áp và vừa đủthì ánh sáng từ đèn chùm sẽtạo cho khách hàng một cảm giácấm cúng và giúp cho khách hàng thưởng thức ngon miệng hơn.
- Thiết kếhệthống âm thanh chất lượng tốt và thẩm mỹ
+ Loa được bốtrí hợp lý không bịchiếu thẳng lên chỗngồi của khách hàng và khoảng cách giữa các loa từ6-10m phù hợp với cấu trúc của nhà hàng.
- Ngoài ra nhà hàng còn có sân khấu đa năng phù hợp cho yêu cầu tổchức các buổi hội thảo, gala, lễkỉniệm,...Phía sân khấu nhà hàng còn có máy tạo khói, máy chiếu, màn chiếu 100 -300 inche, mic phụtrợ, hệthống màn kéo tự động...
Nhà hàng The Horizon cònđược lắp đặt hệthống Internet tốc độcao nhằm đáp ứng nhu cầu sửdụng mạng di động của khách hàng khi sửdụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng.
2.2.2.2 Bộmáy tổchức nhà hàng The Horizon
Giám đốc F&B
Trợlý giám đốc F&B
Quản lý F&B
Quản lý nhà hàng The Horizon
Trợlý quản lý nhà hàng The Horizon
Giám sát nhà hàng
Nhân viên phục vụ
(Nguồn: Phòng Nhân sựDanang Golden Bay)
Giám đốc F&B
Có trách nhiệm thực hiện các chính sách, quy định nhằm đápứng mục tiêu của khách sạn, giúp đảm bảo được lợi nhuận với mỗi khu vực ăn uống trong khách sạn. Tìm hiểu xu hướng và thịhiếu của khách hàng đểcập nhật và lên danh sách món thực đơn cho từng khu vựcẩm thực. Quản lý sát sao hoạt động chung của nhà hàng, đảm bảo tiến độ và có sựphối hợp hoạt động giữa các bộphận với nhau.
Quản lý F&B
Chịu trách nhiệm đảm bảo tài chính về ẩm thực, kết hợp bếp trưởng điều hành việc thiết kếvà xây dựng thực đơn cho nhà hàng. Điều phối hoạt động và vận hành bộphận ẩm thực.
Quản lý NH
Quản lý toàn bộhoạt động kinh doanh của nhà hàng: kiểm soát chất lượng dịch vụ, đào tạo, quản lí đội ngũ laođộng, tư vấn cho khách hàng, giải quyết các sựcố, tình huống phát sinh, hoạt động dưới sựchỉ đạo trực tiếp của ban giám đốc.
Giám sát NH
Có trách nhiệm giám sát các hoạt động kinh doanh của nhà hàng tại khu vực được phân công dưới sựchỉ đạo của quản lý NH, các công việc như: phân ca, chia khu làm việc cho NV cấp dưới vào đầu mỗi ca, đào tạo, hướng dẫn NV mới, giải quyết các tình huống tại chỗtrong phạm vi quyền hạn.
Nhân viên phục vụNH
Đảm bảo thực hiện đầy đủvà chính xác các công việc chuẩn bịsẵn sàng phục vụ khách. Phục vụtận tình, chuđáo, thái độniềm nỡ, lịch sự, đápứng nhu cầu của khách. Thu dọn, vệsinh sạch sẽkhi khách vềvà tiến hành set up lại. Phối hợp hoạt động với các bộphận khác đểhoàn thành nhiệm vụ.