3. Thực hiện tốt việc tổ chức ăn bán trú cho trẻ:
dưỡng đã được ban hành theo thông tư số 28/2016/TT-BGDĐT ngày
dưỡng đã được ban hành theo thông tư số 28/2016/TT-BGDĐT ngày 30/12/2016 của Bộ Giáo dục và Đào tạo, cụ thể như sau :
3.4.1. Nguyên tắc xây dựng khẩu phần, thực đơn cho trẻ:
- Khẩu phần phát đạt tối ưu, cân đối giữa các nhóm chất sinh năng lượng (P-L-G).
- Khẩu phần cần đạt tối ưu cân bằng của các chất dinh dưỡng (Protein động vật/ Protein thực vật ; Lipid động vật/Lipid thực vật).
-Khẩu phần đảm bảo tối ưu các vitamin và chất khoáng.
- Khẩu phần phải được xây dựng dựa trên thực phẩm sẵn có của địa phương và mức đóng góp tiền ăn của trẻ.
- Xây dựng thực đơn hàng ngày, theo tuần, theo mùa. Các món ăn của thực đơn nên không lặp lại trong 2-4 tuần để tránh cho trẻ không bị nhàm chán. Thay đổi sự kết hợp giữa các loại thực phẩm để tạo ra các món ăn khác nhau.
- Thực đơn cân đối, hợp lý, đa dạng nhiều loại thực phẩm để cung cấp nhiều các chất dinh dưỡng khác nhau cho cơ thể. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
-Hạn chế sử dụng thực phẩm đóng gói và chế biễn sẵn.
-Hạn chế đường và muối.
3.4.2. Phối hợp nhiều loại thực phẩm trong bữa ăn:
- Mỗi loại thực phẩm ưu thế một loại chất dinh dưỡng nên bữa ăn phối hợp nhiều loại thực phẩm sẽ cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng hơn: Phối hợp giữa thực phẩm giàu sắt, kẽm, vitamin A, vitamin C, vitamin B…
- Tạo thói quen ăn uống lành mạnh, đa dạng từ nhỏ để phòng bệnh mạn tính không lây ở tuổi trưởng thành.
- Bữa ăn hằng ngày cần đa dạng, phối hợp nhiều loại thực phẩm (tốt nhất là có trên 10 loại thực phẩm), khi đó chất thừa của loại thức ăn ngày sẽ bổ sung cho chất thiếu của loại thức ăn khác, giá trị sử dụng của thức ăn sẽ tăng lên.
-Thực đơn 1 ngày của trẻ ở trường mầm non bao gồm các món ăn của các bữa chính và bữa phụ, trong đó bữa chính buổi trưa nên bao gồm các món cơm, món mặn, món xào, canh và tráng miệng và có trên 10 loại thực phẩm/thực đơn bữa trưa và có trên 15 loại thực phẩm/ thực đơn cả ngày. Để tăng thêm khẩu phần canxi, bữa phụ cho trẻ sử dụng thêm sữa và chế phẩm sữa.
---
-Thực đơn sử dụng đa dạng các loại thực phẩm giàu đạm như thịt lợn, thịt bò, thịt gà, thủy hải sản, trứng, đậu (2-3 loại). Thực đơn đa dạng về các loại rau, củ : 3-5 loại.
- Việc phối hợp nhiều loại thực phẩm trong bữa ăn cho trẻ thường dựa vào các nhóm thực phẩm sau :
+ Nhóm thức ăn cung cấp chất bột (đường): Ngũ cốc thường được làm thức ăn cơ bản như gạo, ngô, khoai, sắn, mì... và là nguồn cung cấp năng lượng chủ yếu trong bữa ăn. Ngoài ra, ngũ cốc còn là nguồn cung cấp nhiều vitamin nhóm B, nhất là vitamin B1. Vitamin B1 thường nằm ở lớp vỏ ngoài của hạt gạo, nếu gạo xay sát quá kỹ sẽ làm vitamin này giảm đi đáng kể.
+ Nhóm cung cấp chất đạm: Cung cấp các loại acid amin cần thiết mà cơ thể người không tự tổng hợp được. Các chất đạm động vật (thịt, cá, trứng, sữa...) thường có đủ các acid amin cần thiết ở tỷ lệ cần đối. Ngoài ra, các thức ăn thực
---
vật như đậu đỗ, vừng, lạc cũng là nguồn cung cấp chất đạm quan trong cho bữa ăn.
+ Nhóm thức ăn cung cấp chất béo: Bao gồm dầu ăn, mỡ, lạc, vừng... là nguồn cung cấp năng lượng và các acid béo cần thiết cho cơ thể. Nên ăn cả dầu và mỡ.
+ Nhóm thức ăn cung cấp vitamin và chất khoáng: Bao gồm rau xanh và quả chín. Đây là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất chủ yếu cho cơ thể. Các loại rau, quả có màu vàng, đỏ có nhiều tiền vitamin A, các loại rau có màu xanh đậm như rau ngót, rau muống, rau dền, rau đay có nhiều vitamin C, sắt và canxi...
3.4.3. Phối hợp nguồn chất đạm động vật và thực vật, chất béo động vật và thực vật trong bữa ăn:
-Có 2 nguồn cung cấp chất đạm cho cơ thể là chất đạm động vật (thịt, cá, trứng, sữa, tôm, cua, hải sản…) và chất đạm thực vật (đậu, đỗ…). Bữa ăn nên có sự cân đối giữa đạm động vật và đạm thực vật.
- Đối với trẻ 1-5 tuổi, yêu cầu tỷ lệ protein động vật/protein tổng số đối với trẻ từ 1 đến 5 tuổi nên đạt 60%.
3.4.4. Sử dụng muối hợp lý trong chế biến món ăn:
-Muối ăn là loại gia vị được sử dụng hằng ngày, nhưng thực ra cơ thể chỉ cần một lượng rất ít. Không nên ăn mặn. Nên sử dụng muối iod trong chế biến món ăn. Với trẻ mầm non nên sử dụng dưới 3gram muối/ngày/trẻ.
-Thực hiện quy đổi muối như sau: