Na2SiO3 2% trong nước để rửa bao bì thuỷ tinh. Để sát trùng, người ta ngâm bao bì trong nước vôi clorua CaOCl2 khoảng 10 phút. Sau đó, bao bì được rửa lại bằng nước nóng và sấy khô.
Thiết bị: Sử dụng thiết bị rót lọ thuỷ tinh – dán nhãn tự động
13.Tạo đông_Làm nguội :
Mục đích:
-Hoàn thiện cho sản phẩm có điều kiện thuận lợi (t= 200C) để sản phẩm ổn định các thành phần, có độ đông mong muốn, đạt trạng thái cân bằng về hương vị và màu sắc. Tránh lắc đảo sản phẩm.
Tiến hành: Những lọ mứt đông được trữ trong phòng tạo đông ở nhiệt độ 200C trong 2 ngày. Sau đó là tiến hành dán nhãn, bao gói và đem bảo quản ở nơi khô ráo. Ta đã có được sản phẩm mứt đông hoàn thiện.
14.Thành phẩm :
C/Điều kiện sử dụng và chỉ tiêu cảm quan :
-Bảo quản ở nhiệt độ mát, tránh ánh nắng tiếp xúc
-Tùy theo độ nhớt và độ đông mà chúng ta pha hoặc không pha pectin -Chỉ tiêu cảm quan :
Trạng thái cấu trúc: bề mặt gel láng mịn, bóng mềm, hình khối đồng nhất, không phân pha, độ đông tốt, không bọt.
Màu sắc: màu đỏ hồng, đồng nhất trong toàn bộ sản phẩm.
Mùi vị: mùi vị tự nhiên đặc trung của ổi, vị chua ngọt, hài hòa và không có vị lạ.
Độ sệt: sản phẩm phải có độ sệt cao. Có thể thử bằng cách lật ngược lọ đựng, nếu sản phẩm bị chảy hoặc nhỏ giọt là không đạt yêu cầu -Chỉ tiêu hóa lí: Nồng độ chất khô ( tính theo đường saccharose) 60- 63%, độ pH 3,2-3,4, hàm lượng acid 1,29g, vitamin 95mg, pectin 1,5g, hàm lượng SO2 không quá 0.025%
-Chỉ tiêu vi sinh: tổng số vi khuẩn hiếu khí < 10( cfu/g ),không có E.coli,coliform, staphylococus areus.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Tôn Nữ Minh Nguyệt (Chủ biên), Lê Văn Việt Mẫn, Trần Thị Thu Trà, Công nghệ chế biến rau trái (Tập 1), NXB Đại học quốc gia TPHCM, 2008. 2. http://cndhtp12.wordpress.com/2012/05/29/do-hop-mut-oi-4 3. http://cndhtp34.wordpress.com/2012/06/01/quy-trinh-san-xuat-mut- oi/ 4. http://cntp11htp01.wordpress.com/2012/10/21/nhom-1-cong-nghe- san-xuat-mut-dua-do-hop/ 5. http://www.ebook.edu.vn/?page=1.18&view=20983 6. http://me.zing.vn/apps/blog? params=/ngothithuyduong92/blog/detail/id/350400917/request/1 7. http://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BB%94i 8. http://hoahocngaynay.com/vi/nghien-cuu-giang-day/bai-nghien- cuu/86-pectin-va-ung-dung.html 9. http://thuvienluanvan.com/?keyword=c%C3%B4ng%20ngh %E1%BB%87%20th%E1%BB%B1c%20ph%E1%BA%Am 10. http://vi.wikipedia.org/wiki/Ax%C3%ADt_citric