5. Ví tải 6. Choeolatc đã được làm dị li 7. Giai đoạn 1 8Ị Nhiệt kể ý. Giai đoạn 2 11) Bom 1 ỉ. Giai đoạn 3 12. Thùng chửa 13. Thìct bị traođải nhiÊt. 14. Hoàn lưu.
Thiết bị làm dìu chữcolate dạng trục vis
4. Làm dịu: dịu:
Nguyên lý hoạt động:
•Khi máy hoạt động, nguyên liệu được máy bơm (số 10) bơm từ thùng chứa (số 12) vào buồng làm việc, bộ phận trao đổi nhiệt ở giai đoạn 1 (số 7) sẽ được cung cấp nước (số 3), cùng lúc đó bộ phận truyền động(số 1) sẽ làm quay trục vis (số 5), cánh xoắn vis chuyển động quay đẩy nguyên liệu di chuyển trong vỏ theo các bước vis đồng thời nguyên liệu cũng được tiếp xúc đều với nhiệt độ lạnh ở bộ phận trao đổi nhiệt đã được điều chỉnh độ lạnh thích hợp. Vì vậy, nguyên liệu sẽ giảm nhiệt độ, đến một mức nhiệt độ nào đó thì các tinh thể bơ sẽ kết tinh.
4. Làm dịu: dịu:
4. Làm dịu: dịu:
•Lúc này trục vis tiếp tục đẩy nguyên liệu qua buồng nâng nhiệt độ ở giai đoạn 2( số 9). Ở đây nguyên liệu sẽ di chuyển dần theo các bước vis và tiếp xúc đều với bộ phận trao đổi nhiệt có nhiệt độ cao hơn nhiệt độ ở bộ phận trao đổi nhiệt trong giai đoạn 1, các tinh thể bơ kém bền sẽ bị phá vỡ.
•Sau một khoảng thời gian nhất định, nguyên liệu sẽ được chuyển qua giai đoạn 3 (số 11). Trong giai đoạn 3, nguyên liệu sẽ được giữ ở một khoảng nhiệt độ nhất định để hình thành các tinh thể bền. Sau đó chocolate đã được làm dịu sẽ được hoàn lưu, đi qua thiết bị trao đổi nhiệt rồi trở về thùng chứa (số 12) được cánh khuấy khuấy trộn cùng với chocolate chưa được làm dịu. Sau đó lại tiếp tục được máy bơm bơm trở lại thiết bị làm dịu.
Nhiệt độ ở mỗi giai đoạn sẽ được kiểm soát bằng nhiệt kế (số 8).
4. Làm dịu: dịu:
4. Làm dịu:
4.2. Thiêt bị làm dịu chocolate dạng trục đứng: