2. THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ
2.8 Thanh trùng và làm nguội
2.8.1 Mục đích
Thanh trùng môi trường để loại bỏ những loại vi sinh vật gây ảnh hưởng đến quá trình lên men như vi khuẩn, vi trùng, virus, nấm men, nấm mốc,… ra khỏi môi trường lên men.
2.8.2 Giai đoạn tiến hành
Hỗn hợp sau khi phối trộn xong sẽ được các băng tải vận chuyển đến thiết bị thanh trùng. Tại đây hỗn hợp môi trường được đưa vào thiết bị thanh trùng trong khoảng thời gian 20 - 25 phút ở 1200C.
Sau khi thanh trùng, môi trường được chuyển trực tiếp đến qua băng tải làm nguội đến nhiệt độ khoảng 35 - 40˚C. Thời gian làm nguội phải ngắn để hạn chế sự nhiễm VSV.
2.8.3 Thiết bị thanh trùng:
Thiết bị là nồi tiệt trùng dạng đứng dùng để đun nóng và tiệt trùng môi trường. Bên trong thiết bị dạng đứng được trang bị bộ khuấy trộn có các cánh bố trí theo chiều cao. Khi quay, bề mặt dưới của cánh chuyển động song song với tiết diện ngang của thiết bị, còn bề mặt trên của cánh tạo thành mặt nghiêng để cho môi trường dễ chuyển dịch. Do đó các cánh có sức cản chính diện nhỏ và môi trường không bị nén. Bước của các cánh được chọn sao cho khi trục quay có thể đổ tràng môi trường một cách tự do. Khi phân bổ các cánh theo kiểu bàn cờ và trang bị các tấm chắn cố định thì quá trình khuấy trộn sẽ được tăng cường. Nạp hơi vào thiết bị tiệt trùng qua trục rỗng
vào các cánh. Trong phần hình nón của các thiết bị có các cánh khuấy trộn nhằm bảo đảm việc tháo môi trường một cách tự do qua cửa kín. Cửa mở nhờ bộ dẫn động thuỷ lực tự động. Thiết bị có áo hơi, các cửa quan sát, các phương tiện tự động hoá để điều chỉnh nhiệt độ và áp suất hơi.
1.Áo hơi; 2. Vỏ; 3. Trục; 4. Cánh khuấy trộn; 5. Cánh tháo;
6. Cửa tháo liệu; 7. Cửa quan sát; 8. Cửa nạp liệu; 9. Khớp nối van bảo hiểm
Đặc tính kỹ thuật của thiết bị tiệt trùng dạng đứng:
Năng suất của thiết bị là 240 -300 kg/h.
Thể tích 2 m3.
Áp suất dư trong thiết bị và trong áo hơi 0,147 Mpa.
Công suất động cơ 5,5 Kw.
Kích thước cơ bản của thiết bị là: 1500 x 1400 x 4500 mm
Khối lượng môi trường 600 Kg.
Độ ẩm môi trường 30 %
Tiêu hao hơi 210 kg/h
Khối lượng 1620 kg.
Lượng môi trường cần thanh trùng là 81574.9 Kg/ngày
2.8.4 Yêu cầu đầu ra
Môi trường sau khi hấp thanh trùng phải loại bỏ được những vi sinh vật gây hại không làm ảnh hưởng đến quá trình lên men