Kết quả phân tích thành phần hóa học trong gạo tấm được thể hiện ở bảng 4.3.
Bảng 4.3. Thành phần hóa học của gạo tấm
ĐVT: %
Gạo tấm
Độ ẩm
Protein thô Lipit thô Xơ thô Tro thô DXKN
% theo VCK Mẫu 1 12,81 8,47 0,26 1,00 1,09 88,6 Mẫu 2 13,33 8,29 0,62 1,33 1,33 88,43 Mẫu 3 13,52 9,29 0,52 0,9 1,45 87,84 Mẫu 4 14,13 9,05 0,75 0,94 1,06 88,21 Mẫu 5 13,84 8,76 0,65 1,28 1,17 87,49 Mẫu 6 12,04 8,86 0,91 1,49 0,99 87,75 Mean 13,28 8,79 0,62 1,16 1,18 88,05 ± SD 0,76 0,34 0,20 0,22 0,16 0,39
Ghi chú: mẫu 1 lấy tại Công ty Cổ phần TACN Thái Dương; mẫu 2 và mẫu 3 lấy tại Công ty cổ phần chăn nuôi C.P Việt Nam; mẫu 4, 5, 6 lấy tại Công ty cổ phần tập đoàn DABACO Việt Nam.
Độ ẩm của gạo tấm trong 6 mẫu được phân tích dao động trong khoảng từ 12,04 - 14,13%, trung bình 13,28%. Protein thô nằm trong khoảng 8,29 - 9,29%, trung bình 8,79%; lipit thô từ 0,26 - 0,91%, trung bình 0,62%; xơ thô trong khoảng từ 0,9 - 1,49%, trung bình 1,16%; tro thô dao động từ 0,99 - 1,45%, trung bình 1,18%.
Kết quả công bố của Lizbeth (2011) cho biết hàm lượng protein thô, lipit thô, xơ thô, tro thô và DXKN (theo VCK) tương ứng của gạo tấm là: 9,8; 1,8;
49
xơ thô và tro thô tương ứng của gạo tấm là: 8,9; 0,9; 0,82 và 1,36%. Stein & cs. (2016) phân tích có 87,6% VCK có hàm lượng protein thô, lipit thô, xơ thô, tro thô lần lượt là 8,0; 2,1; 1,4 và 1,1% trong gạo tấm. Gần đây, Sreng & cs. (2020) đã công bố thành phần hóa học của gạo tấm làm thức ăn cho lợn: tỷ lệ protein thô, lipit, xơ thô và tro thô tương ứng là 8,26; 0,74; 1,36 và 0,94 (% theo VCK).
Sự chênh lệch về thành phần hóa học của gạo lật và gạo tấm được thể hiện ở hình 4.1.
Hình 4.1. Thành phần hóa học của gạo lật và gạo tấm
Hàm lượng tinh bột và đường của gạo tấm được trình bày ở bảng 4.4.
Hàm lượng tinh bột trung bình của 6 mẫu gạo tấm là 80,97% (theo VCK), thấp nhất 79,12% ở mẫu gạo tấm lấy tại Công ty cổ phần tập đoàn DABACO Việt Nam và cao nhất 83,98% ở mẫu gạo tấm lấy tại Công ty cổ phần chăn nuôi C.P Việt Nam. Andrew (2004), Stein & cs. (2016) và Paulo & cs. (2018) cho biết hàm lượng tinh bột tương ứng của gạo tấm là 75,4%; 87,4% và 79,1% (theo VCK).
Hàm lượng đường trung bình của gạo tấm là 1,28%. Andrew (2004) công bố kết quả hàm lượng đường của gạo tấm là 0,5%.
Bảng 4.4. Hàm lượng tinh bột và đường của gạo tấm
ĐVT: %
Loại gạo tấm Độ ẩm Tinh bột Đường
% theo VCK Mẫu 1 12,81 80,23 1,34 Mẫu 2 13,33 83,98 1,02 Mẫu 3 13,52 79,85 1,34 Mẫu 4 14,13 82,56 1,58 Mẫu 5 13,84 79,12 1,15 Mẫu 6 12,04 80,08 1,25 Mean 13,28 80,97 1,28 ± SD 0,76 1,88 0,19
Ghi chú: mẫu 1 lấy tại Công ty Cổ phần TACN Thái Dương; mẫu 2 và mẫu 3 lấy tại Công ty cổ phần chăn nuôi C.P Việt Nam; mẫu 4, 5, 6 lấy tại Công ty cổ phần tập đoàn DABACO Việt Nam.