Lượng nhiệt lạnh cần cung cấp trong giai đoạn lên men chính

Một phần của tài liệu Đồ án tốt nghiệp : Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm ppsx (Trang 75 - 77)

I. Tính nhiệt lạnh

a. Lượng nhiệt lạnh cần cung cấp trong giai đoạn lên men chính

C12H22O11 + H2O → 4C2H5OH + 4CO2 + Q 342g 18g 184g 176g 312,3kJ Nhiệt lượng toả ra khi lên men 1kg đường maltose là:

q = 312,3

342 1000

× = 913,1(kJ)

Lượng dịch đường đi lên men ứng với một tank lên men bia chai là: 111,88m3 Dịch đường đi lên men có nồng độ chất khô là 12˚Bx, có khối lượng riêng 1,048 kg/l.

Khối lượng dịch đường đưa đi lên men ứng với một tank lên men bia chai là: 111880.1,048 = 117250(kg)

Trung bình mỗi ngày lên men nồng độ chất khô của dịch giảm 1,5˚Bx, tức là một ngày ứng với 1tank lên men lượng chất khô chuyển hoá là:

G = 117250 100 5 , 1 × = 1758,8(kg)

Coi chất khô chuyển hoá ở đây là đường maltose thì nhiệt lượng toả ra ứng với một tank trong một ngày ở giai đoạn lên men chính là:

Q = G.q = 1758,8.913,1 = 1605918(kJ)

Lượng nhiệt cần phải giải toả ở 6 tank trong giai đoạn lên men chính trong một ngày là: Q1 = 6 × Q = 9636.103(kJ)

Tổn thất lạnh: Qtt = K × F × Δt (kJ/h)

K: Hệ số truyền nhiệt qua lớp cách nhiệt K = 1,2(kJ.m-2.độ-1.h-1) Nhiệt độ không khí bên ngoài thùng lên men tng = 32˚C

Nhiệt độ dịch lên men ở giai đoạn lên men chính ttr = 8˚C

Δt = tng – ttr = 24˚C

F: Diện tích truyền nhiệt (m2)

Coi tổn thất chủ yếu ở phần thân trụ của thùng lên men ta có: F = π × Dng × H = π × 4,6 × 8,0 = 115,6(m2)

Qtt = K.F.Δt = 1,2.115,6.24 = 3329(kJ/h)

Tổn thất nhiệt lạnh trong một ngày ở cả 6 tank trong giai đoạn lên men chính: Q2 = 6 × 24 × Qtt = 6 × 24 × 3329 = 479.103(kJ)

Lượng nhiệt lạnh cần cung cấp cho các tank lên men trong giai đoạn lên men chính một ngày:

Một phần của tài liệu Đồ án tốt nghiệp : Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít/năm ppsx (Trang 75 - 77)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(136 trang)