Thời gian lên men kéo dài.
Nguyên nhân: Lượng men cho vào ban đầu ít, áp suất trong tank lên men cao gây ức chế nấm men, chất lượng nấm men không tốt.
Khắc phục: Bổ sung lượng nấm men ban đầu thích hợp, tiến hành thu hổi CO2 để tận dụng và giảm áp suất trong tank lên men, sử dụng chủng nấm men có khả năng lên men cao.
Nấm men phát triển không bình thường.
Nguyên nhân: Vệ sinh tank không đảm bảo sạch sẽ, vô trùng. Hoạt lực của nấm men giảm do quá đời cho phép.
Khắc phục: Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ , vô trùng trước khi nạp dịch vào tank lên men. Sử dụng nấm men mới có hoạt lực cao.
24
Kết luận
Nắm được qui trình và điều kiện công nghệ các công đoạn trong quá trình sản xuất sản phẩm chính của công ty. Biết được cấu tạo, tính năng và nguyên lý làm việc của một số máy và thiết bị chủ yếu trên dây chyền. Thấy được trực tiếp quá trình sản xuất từ khâu nguyên liệu đến khi hình thành sản phẩm. Tuy chỉ là tìm hiểu kiến thức qua hình ảnh, bài báo mô tả, em đã hiểu được một số công việc nhỏ trong dây chyền, biết được thao tác trên một số cương vị được phân công. Hình thành được hình ảnh tổng quan về tổ chức hệ thống công nghệ và nhân sự trong nhà máy.
25
Tài liệu tham khảo
1. “Báo cáo thực tập nhà máy bia Hà Nội – Quảng Bình”, báo cáo thực tập rèn nghề;
2. “Quy trình sản xuất bia và các thiết bị chính tại CTCP Bia Hà Nội – Quảng Trị” 3. “Báo cáo thực tập tốt nghiệp – Công ty VLB Quảng Nam”, SV Nguyễn Thị Lê
Thoa;