III. Các chặng đường phát triển của Ẩm thựcViệt Nam Việt Nam
2. Giai đoạn từ cuối thế kỷ XIX đến cuối thế kỷ XX
- Cuối thế kỷ XIX ẩm thực Việt nam nhất là ẩm thực Nam bộ đã định hình
- Cuối thế kỷ XIX đầu thế kỷ XX, Xã hội Việt nam chuyển từ
xã hội phong kiến độc lập sang xã hội tư bản thuộc địa - Đến cuối thế kỷ XIX người Việt vẫn bảo lưu cách ăn cơm
với đũa
- Đầu thế kỷ XX, kỹ thuật chế biến món ăn của Việt nam cũng còn đơn giản chưa có nhiều biến hoá.
III. Các chặng đường phát triển của Ẩm thựcViệt Nam Việt Nam
2. Giai đoạn từ cuối thế kỷ XIX đến cuối thế kỷ XX
• Từ điển Việt-La Tinh của J. L. Taber : từ “chao”
• Từ điển Đại nam quốc âm tự vị của Huỳnh Tịnh Paulus Của (1895) thiếu từ “miến” nhưng ghi từ “miến Tàu”
• Việt-Pháp của Génibrel (1898) ghi tới 44 món ăn
• 1927 ở Huế đã thành lập trường dạy Nữ công nội trú do bà
Đào Duy Anh làm Hiệu trưởng
• Cuốn Thực phổ Bách Thiện của bà Trương Đăng thị Bích • Nghệ thuật nấu món ăn Huế của bà Hoàng thị Kim Cúc • Một số tác giả, nhà văn nhà thơ nghiên cứu về ăn uống
III. Các chặng đường phát triển của Ẩm thựcViệt Nam Việt Nam
2. Giai đoạn từ cuối thế kỷ XIX đến cuối thế kỷ XX
– Đời sống vật chất của người dân đã xuất hiện những yếu tố mới
– Bữa ăn hàng ngày trong gia đình cũng đã có những yếu tố
cho thấy sự ảnh hưởng của cách ăn uống của phương
Tây
– Trước năm 1975, hầu như không có các nhà hàng lớn Việt Nam
III. Các chặng đường phát triển của Ẩm thựcViệt Nam Việt Nam
3. Giai đoạn từ cuối thế kỷ XX đến nay
- Đời sống vật chất tinh thần của người dân nâng cao - Nhiều sách báo tài liệu hướng dẫn nấu ăn
- Giao lưu văn hoá với các nước trong khu vực và các nước trên Thế giới
THẢO LUẬN
ĂN ĐỂ SỐNG
hay