1. Những điểm khác nhau và giống nhau giữa lý thuyết và thực tiễn về công tác chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á tại nhà hàng
1. Những điểm giống nhau
a. Quy trình thực hiện
- Về khâu chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á thì nhân viên phải phục vụ hằng ngày, với các tiêu chí chung nhằm thỏa mãn khách hàng như chén, dĩa, muỗng,đũa, ly và khăn ăn,...phải luôn được gọn gàng, sạch sẽ theo tiêu chuẩn của nhà hàng.
- Các vật phẩm như giấy lâu, tăm phải được đầy đủ, thường xuyên được bổ sung đầy đủ.
- Thực hiện tốt nhiệm vụ được giao. Phòng ăn luôn thoáng mát, sạch sẽ và bàn ăn không bị bám bụi.
- Về quy trình phục vụ đều chung thao tác thực hiện, như việc order, bưng khay từng món ăn, nước uống đặt lên bàn ngay ngắn,đặt món ăn cẩn thận, thu dọn đồ ăn phải khéo léo, nhanh nhẹn.
b. Điều kiện và các yêu cầu khi thực hiện công việc
- Về mức độ cơ sở vật chất, công cụ dụng cụ trong nhà hàng đều phải theo tiêu chuẩn đồng bộ, mang tính thẩm mỹ chung như sắp xếp hài hòa, cân đối màu sắc, phù hợp với sở thích của khách hàng.
- Có cách thức hoạt động khoa học, trình độ nghiệp vụ cao, cùng thái độ nhân viên niềm nở, đón tiếp, chu đáo với khách hàng.
- Tác phong nghiêm chỉnh, trung thực, không gian dối trong quá trình thực hiện công việc.
c. Kết quả
- Tạo không gian ấm cúng, khiến khách hàng có cảm giác an tâm, thoải mái để tận hưởng những cảm giác thư giãn và được trải nghiệm ấn tượng tại nhà hàng khách sạn Mường Thanh Grand Tam.
2. Những điểm khác nhau
a. Quy trình thực hiện
- Về khâu chuẩn bị và dọn dẹp như sắp xếp công cụ dụng cụ và đồ ăn thừa trên xe đẩy, thực tiễn chuyện này cần được lưu tâm nhưng lý thuyết lại không chú trọng tới nó. Đặc biệt là không nên đặt công cụ dụng cụ như dĩa, chén,tô,ly... lên xe đẩy quá nhiều để tránh sự đỗ vỡ trong quá trình di chuyển.
- Về vệ sinh ly thì nên hơ qua nước sôi trước khi lau và không được động tay vào ly tránh để lại dấu vân tay. Nhưng thực tế nhà hàng khách sạn Mường Thanh Grand Tam Kỳ không hơ ly qua nước sôi. Khác với lý thuyết cơ bản được học là ly trước khi đem ra phục vụ khách thì nhân viên phải rửa ly sạch sẽ và hơ ly qua nước sôi sau đó đem đi lau sạch sẽ và tránh chạm tay vào ly để lại dấu vân tay.
- Về cách bố trí, sắp xếp vật dụng, các trang thiết bị tiện nghi đầy đủ không nhất thiết phải giống theo quy định của lý thuyết, thực tế cho thấy việc bày biện và trang trí căn
phòng hoàn toàn có thể được đặt tự do hoặc ngẫu hứng để đáp ứng được sở thích và mong muốn của khách hàng, tùy vào đối tượng khách trong lúc đón tiếp khách.
b. Điều kiện và các yêu cầu khi thực hiện công việc
- Đảm bảo vệ sinh cá nhân và vệ sinh phòng ăn sạch sẽ
- Tấm lót bàn ăn placemat và dụng cụ ăn phải luôn sạch sẽ và thay mới
- Hũ đựng gia vị phải sạch sẽ và ngăn nắp
- Kỹ năng cao, nhanh nhẹn, linh hoạt trong cách ứng xử. Đảm bảo có chuyên môn và biết cách xử lí tình huống khéo léo
c. Kết quả
- Bình hoa, khăn ăn, bàn ghế đều được sắp xếp hài hòa, phù hợp, đồng bộ theo phong cách thiết kế của phòng ăn
- Vệ sinh phòng ăn sạch sẽ, tạo cho thực khách cảm giác mát lành, ưa nhìn và sạch đẹp.
2. Bài học kinh nghiệm của bản thân khi thực hiện công tác chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á tại nhà hàng trực thuộc khách sạn Mường Thanh Grand Tam Kỳ
- Chủ động và tự tin sễ giúp em làm chủ được công việc, hướng được mọi việc theo ý muốn của bản thân, cũng tránh được những điều không tốt xảy ra trong công việc
- Chủ động và tự tin sẽ giúp bản thân em hòa nhập được nhanh hơn trong môi trường mới
- Tiếp xúc với khách hàng nhiều sẽ giúp em hoàn thiện hơn về kỹ năng giao tiếp
- Tiếp xúc nhiều với khách nước ngoài sẽ giúp em trau dồi và cải thiện hơn về trình độ tiếng anh giao tiếp
- Linh hoạt hơn trong cách ứng xử và giải quyết tình huống khéo léo hơn
- Được làm việc trong môi trường thực tế sẽ giúp bản thân em tìm được lỗ hỏng để có thể hoàn thiện
- Với sự giúp đỡ của các anh chị có kinh nghiệm, em sẽ có được những bài học để tránh được những sai sót trong quá trình đi làm thực tế sau này
- Không đưa cảm xúc cá nhân vào trong công việc
- Hiểu và nắm rõ các quy trình chuẩn bị và phục vụ nhà hàng theo tiêu chuẩn
- Hạn chế tối đa sự va chạm và đỗ vỡ như: chén, dĩa, ly,...
3. Đề xuất, kiến nghị với nhà trường khi tổ chức giảng dạy công tác chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á
1. Đối với nội dung bài giảng
- Trong gần 3 năm học tập và gắn bó với trường Cao Đẳng Thương Mại em đã tích lũy được nhiều kiến thức về lĩnh vực chuyên môn mà em đã theo đuổi cũng như rèn luyện được tác phong nghiêm túc, nề nếp cho bản thân. Em nhận thấy rằng, trường Cao đẳng Thương Mại là một môi trường đào tạo chất lượng cả về văn hóa lẫn đạo đức. Tuy nhiên, để góp phần hoànthiện hơn trong công tác đào tạo cho sinh viên hoàn chỉnh và đứng vững hơn sau khi ra trường thì em có một số ý kiến như sau:
+ Trong quá trình đào tạo và giảng dạy khoa, trường cần tạo điều kiện cho sinh viên cọ sát nhiều hơn để tăng khả năng thích ứng, ứng xử với mọi tình huống trong học tập cũng như công việc sau này.
+ Khoa và trường nên thay đổi những môn học có tính chuyên nghành hơn, để sinh viên có thể học tập, học hỏi nghành học của mình chuyên sâu hơn, không bị lạ lẫm khi áp dụng vào thực tế.
+ Nhà trường cần tăng cường hướng đến công tác giảng dạy tiếng anh chuyên nghành một cách hiệu quả để sinh viên vừa có kiến thức chuyên nghành, thao tác nghiệp vụ và cả khả năng giao tiếp bằng tiếng anh sau khi ra trường
+ Nhà trường nên mở thêm các lớp thực hành về chuyên nghành cho sinh viên để sinh viên áp dụng những lý thuyết suông vào thực hành.
+ Nhà trường nên tân trang những cơ sở, trang thiết bị dạy học, một số phòng thực hành đối với các lớp dạy nghiệp vụ còn quá chật không gian không đủ để sinh viên học cũng như quan sát khi thầy cô thực hành. Cơ sở vật chât kĩ thuật còn hạn chế vì thế sinh viên nhiều bạn không có cơ hội để thực hành tại chỗ.
+ Nhà trường nên bổ xung thêm nhiều tài liệu với giáo trình cũng như sách trong thư viện để sinh viên có thể tìm kiếm những kiến thức cần trong đề tài thực tập để viết báo cáo
+ Song song với việc học lý thuyết, em nghĩ nhà trường cho sinh viên thuộc chuyên nghành quản trị khách sạn đi thực tế các khách sạn để tìm hiểu và nắm bắt môi trường làm việc trong tương lai.
+ Nhà trường cần tăng cường thêm các buổi ngoại khóa, các buổi kĩ năng mềm nhiều hơn nữa vì đây là điều kiện tạo nên sự tự tin cho các sinh viên còn rụt rè, giúp các sinh viên có môi trường giao lưu, học hỏi nhiều hơn.
2. Đối với thời lượng giảng dạy thực hành, lý thuyết
- Tổ chức song song việc học lý thuyết và thực hành theo tiến độ ngang nhau để sinh viên có thể học và áp dụng ngay vào thực tế có hiệu quả
- Tăng thêm thời gian giảng dạy thực hành tại trường dưới sự giảng dạy của giảng viên có nhiều kinh nghiệm thực tế trong khoảng thời gian học tập tại trường.
- Ngoài ra, nhà trường có kế hoạch liên kết với các đơn vị kinh doanh trong nghành khách sạn – du lịch để có các chương trình đào tạo gắn với thực tế
3. Đối với công tác tổ chức cho sinh viện thực tập, thực tế
- Tạo điều kiện thuận lợi cho sinh viên thực tập khi họ có nguyện vọng muốn tham gia các lớp đào tạo, tập huấn nâng cao bằng cấp, trình độ chuyên môn bằng việc bố trí cho họ thời gian hợp lí, có sự động viên, khuyến khích, …đối với họ điều này vừa tạo cho họ được thuận tiện trong việc học hành, vừa tạo sự gắn kết giữa khách sạn với sinh viên thực tập.
- Nhà trường nên tổ chức thêm cho sinh viên nhiều chuyến đi thực tế để sinh viên biết và tiếp cận được nhiều hơn những kiến thức cũng như chuyên môn hơn về nghành nghề lương lai của mình.
KẾT LUẬN
Trong môi trường kinh doanh cạnh tranh gay gắt, đầy khó khăn như hiện tại, để khách sạn tồn tại và phát triển, đòi hỏi ban lãnh đạo, trưởng các phòng ban có sự lãnh đạo tài tình, chiến lược, phương hướng kinh doanh rõ ràng, phù hợp, biện pháp kịp thời cùng với đó là yếu tố đoàn kết nội bộ, hỗ trợ nhau trong quá trình làm việc của các cá nhân một cách tốt và hiệu quả nhất. Đồng thời một yếu tố để kinh doanh thành công không thể thiếu đó là việc nắm bắt cơ hội, hiểu và khai thác triệt để nhu cầu, xu hướng mới của thị trường nhằm mang lại doanh thu là lợi nhuận kinh tế cao nhất cho khách sạn.
Trong thời gian thực tập tại khách sạn Mường Thanh Grand Tam Kỳ - Quảng Nam với môi trường làm việc chuyên nghiệp và sự hướng dẫn tận tình của mọi người trong nhà hàng, bản thân em đã có cơ hội được thực hành các kiến thức đã học ở trường và tiếp cận với nhiều công việc hết sức hữu ích cho công việc sau này. Em được giao các công việc liên quan đến chuyên nghành của mình cùng với sự giúp đỡ của các anh chị trong nhà hàng và thầy giáo hướng dẫn thực tập thông qua sự đóng góp ý kiến về bản báo cáo, em có thể biết được mình đã đạt được những gì và còn thiếu sót những gì. Từ đó, em nhận thức được và bổ sung những kỹ năng còn thiếu đó, góp phần hoàn thiện bản thân mình. Trong môi trường giao tiếp với các nhân viên trong nhà hàng, bản thân em nhận thấy sự vui vẻ, niềm nở, nhanh nhẹn và nhiệt tình là điều hết sức quan trọng, giúp tạo bầu không khí hòa nhã, thân mật giữa mọi người, tạo điều kiện cho công việc được tiến hành tốt hơn và dễ dàng hơn.
Với những kiến thức và thời gian thực tập còn hạn chế nên quá trình hoàn thành bài báo cáo tốt nghiệp không tránh những sai sót, kính mong các thầy giáo, cô giáo và các bác, các anh chị trong công ty quan tâm và đóng góp ý kiến chân thành để bài báo cáo của em được hoàn thiện hơn.
1. Các luận văn và báo cáo tốt nghiệp của các anh chị khóa trước.
2. Các trang web tham khảo: tailieu.vn, 123doc.org, http://www.expedia.com.vn. 3. Thư viện Trường Cao Đẳng Thương Mại.
4. Tài liệu của khách sạn Mường Thanh Grand tam kỳ.
5. Giáo trình Nghiệp vụ bàn – TS. Trần Thị Thanh Tùng – Trường Cao Đẳng Thương Mại.