TỰ CHỌN: TAI HEO NGÂM GIẤM
Sơ đồ quy trình
Thuyết minh quy trình
1. Chọn nguyên liệu
- Tai heo là nguyên liệu chính của món tai heo ngâm dấm, chọn những chiếc tai sạch, có màu trắng hơi ngả vàng một chút, không nên chọn những chiếc tai trắng quá (vì dễ bị tẩy bằng thuốc). Tai phải sạch, không có nhiều hạch, ít lông, không có mùi hôi.
2. Làm sạch
- Sau khi mua, cần làm sạch tai lợn, khử hết mùi hôi rồi mới tiến hành ngâm dấm chua ngọt. Dùng dao lam cạo sạch hết lông ở tai lợn rồi dùng dấm và muối hạt xát vào cho hết chất bẩn. Để món tai heo ngâm dấm không bị hôi và để được lâu, cần cắt bỏ hết phần lỗ trong của tai, sau đó rửa sạch với nước lạnh.
3. Luộc
- Cho tai heo đã rửa sạch vào xoong, rồi đổ một ít nước cho ngập xâm xấp, sau đó đặt lên đun. Sôi nước thì đổ đi và rửa lại tai một lần nữa.
- Tiếp theo đến phần luộc tai heo. Cho hành khô thái lát, gừng đập dập, ít hạt tiêu và một thìa con nước mắm vào nồi nước, cho tai lợn vào rồi luộc. Lưu ý để lửa vừa
Nguyên liệu
Làm sạch
Luộc
Giấm Làm nguội-Để ráo
Rót lọ Phụ liệu Xử lý
để tai heo chín đều, tuy nhiên không nên luộc quá chín vì khi làm tai heo ngâm dấm chua ngọt sẽ bị nhớt và không để được lâu.
4. Làm nguội-Để ráo
- Chuẩn bị sẵn một thau nước lạnh. Sau khi tai lợn được luộc chín xong, bạn thả ngay vào âu để giữ được độ giòn và trắng của tai. Cách làm này sẽ giúp món tai heo chua ngọt được giòn hơn. Sau khi ngâm bạn vớt hết tai heo ra rồi để ráo. 5. Chuẩn bị nước ngâm
- Tỏi bóc vỏ thái lát. Khi làm tai heo chua ngọt, không cần đập dập tỏi, chỉ cần thái lát. Ớt thái nhỏ, bỏ hạt. Hành tím bóc vỏ, thái lát.
- Pha dấm ăn, đường và muối theo tỉ lệ 2-1,5-1/3-1 rồi cho lên bếp đun sôi. Đợi đến khi muối và đường tan hết thì tắt bếp để nguội.
6. Rót lọ
- Tai heo sau khi đã nguội, bạn thái lát mỏng vừa ăn. Cho tai heo vào lọ ngâm. Đổ nước ngâm chua ngọt vào rồi rải đều hành, tỏi, ớt vừa thái lên trên.
7. Hoàn thiện và bảo quản sản phẩm - Đậy kín nắp và dán nhãn cho sản phẩm