Tính phù hợp
• Thực đơn làm thông kênh
quan hệ giữa người kinh doanh và khách hàng.
• Thiết kế nghệ thuật của thực đơn phải thích hợp phong cách chung của khách sạn, bao gồm phong cách kinh doanh, phong cách trang trí, phong cách đồ đạc… RÀ SOÁT THỰC ĐƠN Tính hiệu quả • Thực đơn quan trọng nhất là phải thoả mãn sự mong muốn của khách hàng.
• Chi phí cho thực đơn phải hiệu quả. Những món
trong thực đơn phải nằm trong ước tính chi phí thức ăn cho phép.
• Thực đơn không chỉ phát ra thông tin mà là kênh phản hồi thông tin.
Tính quảng bá
• Bản thân thực đơn là một nguồn thông tin về những gì mà bộ phận F&B tại khách sạn phục vụ, giúp khách biết được rằng ở đây có món gì hợp sở thích của mình.
• Thực đơn nên được trú trọng trong khâu thiết kế với ý
tưởng mới lạ, sâu sắc, khéo léo cung cấp được nhiều thông tin tới khách hàng hơn
30download by : skknchat@gmail.com download by : skknchat@gmail.com
VI. QUẢN LÍ THỰC ĐƠN
Đưa thêm món ăn mới vào thực đơn, hoặc tiết giảm
món ăn cũ.
Việc điều chỉnh căn cứ vào nhu cầu thực tế của khách hàng, số lần khách gọi món, những yêu cầu của khách…
ĐIỀU CHỈNH THỰCĐƠN ĐƠN
Điều chỉnh giá ban
• Dựa vào chi phí sản xuất
• Dựa vào khách hàng
• Dựa vào đối thủ cạnh tranh
• Dựa vào yếu tố thời vụ trong du lịch
Điều chỉnh trình bày thực đơn
Trước khi thiết kế, in ấn và đưa vào sử dụng, thực đơn phải đáp ứng tất cả các nguyên tắc chung đối với từng thể loại thực đơn về nội dung và hình thức.
Tóm lại, trong quá trình xây dựng cũng như quản lý thực đơn
cần vận dụng khéo léo và linh hoạt các nguyên tắc và phải dựa vào yêu cầu của khách cũng như khả năng cung ứng của nhà hàng để đề ra các món ăn và điều chỉnh cho thích hợp với từng thời điểm.
Với mỗi bữa ăn, bữa tiệc có chủ đề khác nhau sẽ đưa ra cách trình bày thực đơn khác nhau cho sinh động, phù hợp
VI. QUẢN LÍ THỰC ĐƠN
THỰC ĐƠN ĐIỆN TỬ
Thực đơn điện tử (E-menu) là một dạng thực đơn ứng dụng công nghệ hiện đại, có thể thao tác trên website hoặc ngay trên thiết bị điện tử thông minh với rất nhiều ưu điểm so với loại thực đơn truyền thống.
- Tuổi thọ cao
- Dễ dàng cập nhật thông tin, hình ảnh về món ăn và đồ uống- Dễ dàng cập nhật thông tin, hình ảnh về món ăn và đồ uống
-Tự động gửi và in danh sách món ăn khách chọn tới bộ phận bếp và thu ngân một cách chính xác
32download by : skknchat@gmail.com download by : skknchat@gmail.com
VI. QUẢN LÍ THỰC ĐƠN
MẪU HOÁ ĐƠN TỰ ĐỘNG ĐƯỢC IN
-Kiểm tra trạng thái món ăn đã đặt
- Quản lý, cập nhật thông tin liên quan đến nhà hàng: hàng hóa, thực đơn, đội ngũ nhân viên, danh sách khách hàng, nhà cung cấp…
- Tổng hợp, phân tích hoạt động kinh doanh của bộ phận F&B theo các tiêu chí để kịp thời đưa ra những điều chỉnh và quyết định kinh tế hợp lý
- Tự động sao lưu dữ liệu định kỳ
- Kết quả chính xác, bảo mật thông tin cao thông qua cơ chế tính toán và lưu trữ tự động.
- Giao diện thân thiện, dễ dàng sử dụng giúp tiết kiệm thời gian và chi phí quản lý.
Hiện nay có rất nhiều các phần mềm quản lí thực đơn không chỉ giúp nhà hàng quản lí tốt hơn mà còn liên kết với bên phục vụ, thu ngân thành một
chuỗi liên kết, đưa thông tin kịp thời đến các bộ phận, phục vụ được khách 33 hàng nhanh chóng, chính xác hơn
THANK YOU
34download by : skknchat@gmail.com download by : skknchat@gmail.com