ý trình bày sạch, đẹp, hấp dẫn khách hàng, tránh màu mè và làm lãng phí nguyên liệu
Tính phù hợp
• Thực đơn làm thơng kênh quan hệ giữa người kinh doanh và khách hàng. • Thiết kế nghệ thuật của
thực đơn phải thích hợp phong cách chung của
khách sạn, bao gồm phong cách kinh doanh, phong cách trang trí, phong cách đồ đạc...
RÀ SỐT THỰC ĐƠN
Tính hiệu quả
• Thực đơn quan trọng nhất là phải thoả mãn sự mong muốn của khách hàng. • Chi phí cho thực đơn phải
hiệu quả. Những mĩn trong thực đơn phải nằm trong ước tính chi phí thức ăn cho phép.
• Thực đơn khơng chỉ phát ra thơng tin mà là kênh phản
hồi thơng tin.
Tính quảng bá
• Bản thân thực đơn là một nguồn thơng tin về những gì
mà bộ phận F&B tại khách sạn phục vụ, giúp khách biết được rằng ở đây cĩ mĩn gì hợp sở thích của mình.
• Thực đơn nên được trú trọng trong khâu thiết kế với ý
tưởng mới lạ, sâu sắc, khéo léo cung cấp được nhiều thơng tin tới khách hàng hơn
ĐIỀU CHỈNH THỰC ĐƠN
Đưa thêm mĩn ăn mới vào thực đơn, hoặc tiết giảm
mĩn ăn cũ.
Việc điều chỉnh căn cứ vào nhu cầu thực tế của khách hàng, số lần khách gọi mĩn, những yêu cầu của khách...
Điều chỉnh giá bán
• Dựa vào chi phí sản xuất
• Dựa vào khách hàng
• Dựa vào đối thủ cạnh tranh
• Dựa vào yếu tố thời vụ
trong du lịch
Điều chỉnh trình bày thực đơn
Trước khi thiết kế, in ấn và
đưa vào sử dụng, thực đơn phải đáp ứng tất cả các
nguyên tắc chung đối với từng thể loại thực đơn về nội dung và hình thức.
Với mỗi bữa ăn, bữa tiệc cĩ chủ đề khác nhau sẽ đưa ra cách trình bày thực đơn khác nhau cho sinh động, phù hợp
Tĩm lại, trong quá trình xây dựng cũng như quản lý thực đơn
cần vận dụng khéo léo và linh hoạt các nguyên tắc và phải dựa vào yêu cầu của khách cũng như khả năng cung ứng của
nhà hàng để đề ra các mĩn ăn và điều chỉnh cho thích hợp với từng thời điểm.
THỰC ĐƠN ĐIỆN TỬ
Thực đơn điện tử (E-menu) là một dạng thực đơn ứng dụng cơng nghệ hiện đại, cĩ thể thao tác trên website hoặc ngay trên thiết bị điện tử thơng minh với rất nhiều ưu điểm so với loại thực đơn truyền thống.
- Tuổi thọ cao
- Dễ dàng cập nhật thơng tin, hình ảnh về mĩn ăn và đồ uống- Dễ dàng cập nhật thơng tin, hình ảnh về mĩn ăn và đồ uống
-Tự động gửi và in danh sách mĩn ăn khách chọn tới bộ phận bếp và thu ngân một cách chính xác
KHÁCH SẠN TRƯỜNG THANH
SÌ2. Đường Thanh NiỄn, Thảnh phổ Hả Dương. Tinh Hài Dương
THI: 0320 3 352 ees-Fax: 0320 3 335 eie '
DANH SÁCH MỐN ÀNBàn si: 101 Th« gian: ĨT/TÍM2DT T 4:50:34 PM Bàn si: 101 Th« gian: ĨT/TÍM2DT T 4:50:34 PM ST T Tân mồn ân M5 SL 1 . m rw tần thít vđycá
Dcubla BtỂod Slìark“s Em Maalvụith VũgalaLla AG : 010
1
2. .
Parriet WătBf (330itilỊ AB : 217 2
3. .
7 ưp AB : 212 3
4