Nguyên tắc hoạt động:
- Kiểm tra tất cả các van an toàn. Khởi động cánh khuấy. Mở ống dẫn hơi (6) nhẹ vào xong nhẹ áo hơi để tránh dãn nở thiêt bị, đóng van hơi lại, sau đó mở van nước ngưng tụ (8). Trước khi tiến hành nấu, cần tạo chân không cho toàn hệ thống.
- Mật chè được bơm vào các thùng chứa, từ các thùng chứa đưa về nồi nấu qua cửa tiếp liệu (13). Trước khi tiến hành nấu cần tiến hành tạo chân không cho toàn hệ thống. Sau đó mở van hơi đốt (6) , hơi đốt là hơi từ khói lò hoặc hơi thứ từ khu bốc hơi. Hơi được đưa vào buồng đốt để cung cấp nhiệt khi nấu, diện tích buồng đốt gồm các ống truyền nhiệt (11). Tại đây xảy ra quá trình trao đổi nhiệt giữa hơi đốt với mật chè thông qua bề mặt ống truyền nhiệt. Cánh khuấy có tác dụng trộn đều mật chè trong thiết bị tránh hiện tượng cháy cục bộ và làm nhiệt từ hơi đốt làm nóng đều mật chè, nhờ đó bốc hơi nước và giúp tinh thể hấp thụ đường khi chuyển động.
- Hơi nước sau khi trao đổi nhiệt bị mất nhiệt ngưng tụ thành nước và được đưa ra ngoài qua ống thoát nước ngưng tụ (8). Khí không ngưng được thoát ra
1. bộ phận truyền động 2. ống nước rửa 3. buồng bốc hơi 4. kính quan sát 5. trục khuấy 6. ống hơi đốt 7. ống nước ngưng tụ 8. thoát nước ngưng tụ 9. vệ sinh
10.xả đường 11.ống gia nhiệt
12.ống khí không ngưng 13.ống nguyên liệu vào 14.van phá chân không 15.hơi thứ ra
qua cửa số (12). Phần hơi nước bốc lên trong quá trình nấu qua thiết bị thu hồi đường để thu hồi về lại thiết bị, phần hơi thứ sẽ được thoát ra qua cửa (15).
- Trong cả quá trình nấu luôn phải duy trì độ chân không trong thiết bị từ 630 – 680 mmHg. Khi kiểm tra kích thước hạt đạt yêu cầu, độ khô, thể tích đúng quy định thì tiến hành phá chân không ở van (14) và tháo đường non ra ở cửa xả (10).
Ưu và nhược điểm:
Ưu điểm Nhược điểm
- Năng suất làm việc hiệu quả, thời gian ngắn.
- Tránh hiện tượng gia nhiệt cục bộ nhờ cánh khuấy.
- Thiết bị phức tạp. - Khó vệ sinh.
- Tốn năng lượng cho cánh khuấy.
Sự cố và cách khắc phục:
Sự cố Cách khắc phục
- Cánh khuấy bị gãy, mòn, khuấy nhanh tạo ra hiện tượng quá nhiệt, khuấy chậm xảy ra hiện tượng gia nhiệt cục bộ.
- Nước ngưng tụ nhiễm cấu tử. - Đóng cặn trên thành thiết bị.
- Luôn khởi động cánh khuấy trước, cánh khuấy có thể điều chỉnh tốc độ phù hợp.
- Thường xuyên kiểm tra, sửa chữa, thay thế các thiết bị bị ăn mòn, hư hỏng.