- Sau khi tháo dỡ bỏ đường non ở trong thùng trợ tinh luôn tồn đọng một ít ở đáy thùng, cần phải làm sạch nếu không sẽ ảnh hưởng đến đường non của thùng
sau. Vì đường non còn sót lại trong thùng, qua một thời gian trợ tinh dài, nồng độ cao, nhiệt độ thấp, khi tháo dỡ đường non mới của nồi kết tinh, sẽ có khả năng sinh ra tinh thể giả hoặc tinh thể có kích thước không đều, không những ảnh hưởng đến chất lượng đường non mà còn mang lại nhiều khó khăn trong quá trình tách mật. Vì vậy, sau khi xả xong một thùng đường non, phải xả sạch đường non trong dáy thùng, cho vào máng phân phối đường non.
- Phải đảm bảo an toàn: thân thùng hỗ trợ tinh tương đối sâu, lại có bộ phận khuấy trộn, tính nhớt quánh lớn, nếu không cẩn thận ngã vào thùng sẽ nguy hiểm đến tính mạng, vì vậy làm việc trước thùng trợ tinh phải chú ý an toàn.
- Phải luôn kiểm tra khuấy trộn trợ tinh, không ngừng đề phòng các hạt tinh có thể đóng cục lại ở đáy thùng gây sự cố.
2.6. Kết tinh đường non cuối và sự tạo thành mật cuối
2.6.1. Kết tinh đường non cuối
Nguyên tắc của kết tinh đường non cuối là giảm nhiệt độ của đường non cuối bằng phương pháp làm lạnh. Khi nhiệt độ giảm độ hòa tan của đường sacaroza giảm dung dịch đạt quá bão hòa. Khống chế hệ số bão hòa khoảng 1,1 thích hợp với sự lớn lên của tinh thể làm giảm độ tinh khiết của mật.
Các trở ngại khi kết tinh đường non cuối:
- Quá trình kết tinh chậm do độ nhớt dung dịch cao không tương ứng với sự giảm hệ số quá bão hòa. Khi độ quá bão hòa tăng hình thành các tinh thể dại.
- Độ nhớt mật quá cao khó ly tâm.
- Độ nhớt đường cao làm ảnh hưởng đến quá trình kết tinh, đồng thời dễ gãy trục khuấy.
Để giải quyết các trở ngại trên cần khống chế tốt quá trình trợ tinh.
2.6.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến độ nhớt của mật cuối
- Các chất không đường : phụ thuộc vào nguồn gốc và thành phần không đường trong dung dịch.
- Nồng độ chất khô và nhiệt độ:
+ Tăng nồng độ chất khô, độ nhớt tăng. + Nhiệt độ tăng, độ nhớt giảm.
- Độ nhớt đường non cuối: độ nhớt cho phép lớn nhất của đường non là độ nhớt mà thiết bị khuấy trong thùng trợ tinh còn có thể làm được, quyết định bởi độ nhớt mật cái trong đường non và lượng tinh thể kết tinh.