7. Kết cấu của đề tài
1.2.3. Các nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ tiệc trong khách sạn
1.2.3.1. Các yếu tố bên ngoài
- Khách hàng
Khách hàng được coi là yếu tố cấu thành tiệc nên khách hàng đóng vai rò rất quan trọng. Khách hàng vừa là người tham gia vào quá trình sản xuất, vừa đóng vai trò tiêu dùng, do đó nhu cầu của họ luôn thay đổi theo thời gian. Quy trình phục vụ tiệc nhanh hay chậm, thuận lợi đầy đủ nội dung các bước hay không phụ thuộc rất nhiều vào yếu tố khách hàng.
-Các nhà cung ứng
Mỗi khách sạn đều sử dụng rất nhiều các dịch vụ của các nhà cung ứng khác nhau như là các nguyên liệu chế biến món ăn, thức uống, hoa trang trí, nhiên liệu...Nếu cung ứng đúng thời gian, đảm bảo đủ số lượng và chất lượng thì dịch vụ sẽ được thực hiện theo đúng kế hoạch mà khách hàng doanh nghiệp đã thõa thuận
- Yếu tố thời vụ
Tính thời vụ ảnh hưởng đến số lượng khách và số lượng lao động. Vào mùa du lịch sẽ có rất nhiều khách nhưng số lượng nhân viên phục vụ thì hạn chế do đó sẽ không thể chăm sóc được hết các khách hàng của mình. Điều này sẽ làm giảm chất lượng phục vụ của khách Ngược lại vào mùa thấp điểm vắng khách, số lượng khách ít dẫn đến doanh thu bị hạn chế, lượng lao động phục vụ bị dư thừa. Chính vì tính thời vụ của ngành du lịch như vậy nên các nhà quản lý phải có những chính sách, biện pháp phù hợp nhằm giảm thiểu tối đa các ảnh hưởng của tính thời vụ.
-Môi trƣờng tự nhiên
Môi trường tự nhiên đóng vai trò quan trọng trong việc thực hiện dịch vụ ăn uống tiệc. môi trường tự nhiên tốt, không khí trong lành, không có bão, gió thiên tai là một điều kiện để dịch vụ ăn uống tiệc được tiến hành, đồng thời giúp cho việc thưởng thức các món ăn ngon hơn và đảm bảo vệ sinh trong ăn uống. Ngoài ra, môi trường tự nhiên còn quyết định đến nguyên vật liệu đầu vào chế biến món ăn, đồ uống vì mùa nào thức ấy. Ngược lại môi trường tự nhiên bất ổn thì nguy cơ về việc tạm dừng hay hủy bỏ việc giao dịch sẽ bị ảnh hưởng nghiêm trọng.
- Kinh tế, chính trị, an ninh
Khi chính trị và an ninh bất ổn, các tai biến từ môi trường xã hội bắt nguồn từ các xung đột như : xung đột chính trị, xung đột giữa các sắc tộc, xung đột giữa các quốc gia.... sẽ làm giảm chất lượng môi trường du lịch, làm cho khách bất an khi tham gia các hoạt động du lịch. Từ đó du khách giảm đi rõ rệt. Đặc biệt hiện nay tình trạng khủng bố xảy ra khắp mọi nơi trên thế giới từ Nga, Pháp, Đức, Anh, Úc, Nhật....nên khách sẽ không có hứng thú hay cảm thấy an toàn khi đi du lịch.
1.2.3.2. Các yếu tố bên trong
-Cơ sở vật chất kỹ thuật
Cơ sở vật chất kỹ thuật là yêu cầu đầu tiên để phục vụ kinh doanh ăn uống. Cơ sở vật chất hiện đại, đầy đủ tiện nghi sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho nhân viên trong quá trình làm việc, nó giúp tăng nhanh tốc độ nhân viên làm việc, đảm bảo quy trình phục vụ tiệc được thực hiện đầy đủ các bước và nâng cao chất lượng dịch vụ. Các thiết bị phục vụ trong tiệc có thể kể đến như điều hòa nhiệt độ, loa đài, hệ thống đèn, bàn ghế, khay bê thức ăn, xe đẩy....Một trong những yếu tố này thiếu hay hoạt động kém sẽ gây khó khăn cho nhân viên phục vụ, mất nhiều thời gian hơn và chất lượng phục vụ không cao.
- Thực đơn
Thực đơn nhà hàng chính là bảng danh mục các món ăn, đồ uống được sắp xếp theo một trình tự nhất định và được trình bày rõ ràng, súc tích bằng một hay nhiều ngôn ngữ. Thực đơn của nhà hàng mang lại cho khách nhiều sự lựa chọn khác nhau phù hợp với sở thích và mức chi tiêu của họ. Nhà hàng có thực đơn phong phú, đa dạng với nhiều món ăn, đồ uống khác nhau với mức giá cả phù hợp sẽ làm cho du khách hài lòng.
-Đội ngũ lao động
Đội ngũ lao động phục vụ trong các tiệc của khách sạn thường là những người trực tiếp phục vụ khách. Nếu nhân viên có trình độ chuyên môn tốt, thái độ nhiệt tình chu đáo thì chất lượng sẽ cao hơn. Còn ngược lại thì sẽ làm cho khách không hài lòng. Những người quản lý trong các nhà hàng, khách sạn nếu có những quyết định đúng đắn trong việc hoạch định chính sách, mở rộng dịch vụ hay đào tạo nhân viên cũng góp phần nâng cao chất lượng thực hiện dịch vụ tiệc trong khách sạn.
-Trình độ tổ chức quản lý phục vụ tiệc
Cách thức, trình độ tổ chức nội dung, chương trình tiệc, sự giám sát nhân viên trong quá trình làm việc và kết hợp với các bộ phận khác trong khách sạn góp phần hoàn thiện hơn quy trình phục vụ tiệc, phát huy ưu điểm và khắc phục nhược điểm giúp nâng cao trình độ của nhân viên và cung ứng cho khách một dịch vụ tiệc với chất lượng tốt hơn.
-Sự cạnh tranh
Sự cạnh tranh của các khách sạn nhà hàng làm cho chất lượng dịch vụ được tăng lên nhưng cũng có thể làm cho chất lượng dịch vụ giảm xuống. Cạnh tranh một cách lành mạnh là động lực để chất lượng dịch vụ ăn uống được tăng lên. Ngược lại cạnh tranh không lành mạnh là nguyên nhân làm suy giảm chất lượng dịch vụ ăn uống.
1.3. Phƣơng pháp luận nâng cao chất lƣợng dịch vụ tiệc trong khách sạn