1. Quá trình hình thành và phát triển siêu thị nông sản Quế Lâm
Ngày 9-1-2017, Công ty TNHH 1TV QuếLâm đã khai trương và đưa vào vận hành Siêu thịNông sản hữu cơ QuếLâm tại số101 Phan Đình Phùng – thành phốHuế (tỉnh Thừa Thiên - Huế). Siêu thịNông sản hữu cơ QuếLâm cung cấp các sản phẩm sạch như: gạo hữu cơ, trà hữu cơ, thanh long hữu cơ và các loại thực phẩm sạch (trứng gà, trứng vịt, các loại rau củquả...). Đây là những sản phẩm nông nghiệp được sản xuất theo quy trình hữu cơ, thân thiện với môi trường, không sửdụng phân bón hóa học, không thuốc diệt cỏ, không thuốc trừsâu hoá chất, không chất bảo quản, nhằm phục vụngười dân có được những sản phẩm tốt, an toàn.
Siêu thị nông sản Quế Lâm là một phần của công ty TNHH 1TV Quế Lâm được thành lập năm 2001, trải qua 15 năm hình thành và phát triển, đến nay đã trở thành doanh nghiệp hàng đầu cả nước trong lĩnh vực sản xuất phân bón hữu cơ, các chế phẩm sinh học, sản xuất và chế biến các loại nông sản hữu cơ. Tập đoàn Quế Lâm đã xây dựng các mô hình sản xuất nông sản hữu cơ tại 7 tỉnh miền Trung sử dụng các sản phẩm phân bón và chế phẩm hữu cơ để sản xuất ra các sản phẩm nông sản chất lượng cao. Các sản phẩm này đãđược phân phối tại các tỉnh, thành phố lớn và được người tiêu dùng tin tưởng, đón nhận.Việc khép kín quy trình sản xuất chuỗi giá trị nông sản liên hoàn từ khâu cung ứng vật tư đến quy hoạch, bảo quản, chế biến và tiêu thụ sản phẩm đã tạo ra tính đột phá và bền vững, nâng cao giá trị và lợi ích cho doanh nghiệp và nông dân. Siêu thị nông sản Quế Lâm ra đời, nhằm phục vụ người dân có những sản phẩm tốt, an toàn mang thương hiệu Việt, tạo đà phát triển một thương hiệu thực phẩm chất lượng, an toàn vì sức khỏe cộng đồng, tự hào là hàng Việt Nam.
Với những sứ mệnh và tầm nhìn hướng đến một nền nông nghiệp an toàn và bền vững theo hướng hữu cơ phù hợp với xu thế phát triển tất yếu của thời đại,siêu thị nông sản Quế Lâm đang dần đưa thương hiệu thực phẩm hữu cơ an toàn đến với người tiêu dùng.
2.Đặc điểm chung
-Mục tiêu và nhiệm vụ tổng quát
Bất kỳdoanh nghiệp nào,ởViệt Nam hay trên thếgiới, cũng đều có chung một mục đích là tăng thịphần, tăng lợi nhuận và phát triển bền vững.Điều này chỉ được thực hiện khi họchiến thắng trong cuộc chiến giành được sựtin tưởng, trung thành của khách hàng trên con đường xây dựng và phát triển thương hiệu. Đây là công việc không hề đơn giản bởi hàng ngày có đến hàng nghìn, hàng vạn thông tin quảng cáo về các sản phẩm, thương hiệu trên các phương tiện thông tin đại chúng, nhiều đến nỗi khách hàng không thểchú ý hết được với quỹthời gian ítỏi của mình. Siêu thịnông sản QuếLâm cũng vậy họluôn muốn cung cấp cho khách hàng những sản phẩm tốt nhất để đổi lại sựtin tưởng và lòng trung thành của khách hàng khi họ đến với siêu thị nông sản hữu cơ QuếLâm.
Ngày 9-1-2017, Công ty CổPhần Tập đoàn QuếLâm đã khai trương và đưa vào vận hành Siêu thịNông sản hữu cơ QuếLâm tại số101 Phan Đình Phùng – thành phốHuế(tỉnh Thừa Thiên - Huế). Siêu thịNông sản hữu cơ QuếLâm cung cấp các sản phẩm sạch như: gạo hữu cơ, trà hữu cơ, thanh long hữu cơ và các loại thực phẩm sạch (trứng gà, trứng vịt, các loại rau củquả...). Đây là những sản phẩm nông nghiệp được sản xuất theo quy trình hữu cơ, thân thiện với môi trường, không sửdụng phân bón hóa học, không thuốc diệt cỏ, không thuốc trừsâu hoá chất, không chất bảo quản, nhằm phục vụngười dân có được những sản phẩm tốt, an toàn. Siêu thịcòn liên kết với các hộnông dân hoặc tạo ra các trang trại đểtựtrồng và cung cấp sản phẩm cho mình tạo nên một chuổi cungứng sản phẩm hữu cơ đảm bảo chất lượng.
Tập đoàn QuếLâm hiện đang hợp tác với cán bộthành phốHuế đểsản xuất nông sản hữu cơ theo chuỗi giá trịsau đó cung cấp lại cho siêu thịnông sản QuếLâm đảm bảo đầu ra cho bà con nông dân. Tập đoàn QuếLâm sẽhỗtrợgiống, kỹthuật,
phân bón và bao tiêu sản phẩm. Các mô hình sản xuất lúa, chè, trái cây hữu cơ và chăn nuôi hữu cơ đãđem lại hiệu quảto lớn, được bà con nông dân tin tưởng và nhận được sựquan tâm của Đảng và Nhà nước. Trong thời gian sắp tới, Tập đoàn QuếLâm sẽ tiếp tục mởrộng mô hình liên kết với Hợp tác xã và bà con nông dânđểtiếp tục sản xuất nông nghiệp hữu cơ, vì một môi trường sống lành mạnh, vì sức khỏe của bà con nông dân và người tiêu dùng đảm bảo một chuổi giá trị.
Ngày 27/6, ông Lê Quốc Doanh – Thứtrưởng BộNông nghiệp và Phát triển nông thôn đãđến thăm và làm việc với Tập đoàn QuếLâm. Sau khi tham quan ông nhấn mạnh: “QuếLâm là doanh nghiệp tiên phong trong sản xuất hữu cơ. Quá trình này không phải một sớm một chiều mà cần phải từng bước tạo dựng lòng tin nơi bà con nông dân và người tiêu dùng. Chúng tôi đãđi thực tế đểtìm hiểu các mô hình trồng lúa, nuôi heo hữu cơ và nhận thấy bà con rất phấn khởi khi được liên kết với Quế Lâm. Chính hiệu quảthực tế đã giúp bà con nông dân nhận ra được tầm quan trọng của nông nghiệp hữu cơ”.
Qua quá trình hình thành, xây dựng và phát triển, siêu thịQuếLâm đã không ngừng hoàn thiện, nâng cao năng lực cạnh tranh, đổi mới vàứng dụng khoa học kỹ thuật, công nghệtiên tiến, hiện đại cho các dây chuyền sản xuất, chếbiến các sản phẩm đảm bảo chất lượng cho khách hàng. Hưởngứng các phong trào, chính sách như: “Chương trình nói không với thực phẩm bẩn”, “Nông nghiệp sạch, con đường nông sản Việt” với mục tiêu “Nông nghiệp sạch Việt Nam cho người Việt Nam và cho thếgiới. Tập đoàn QuếLâm nói chung và siêu thịQuếLâm nói riêng đã tái cơ cấu sản xuất nông nghiệp, xây dựng các vùng nguyên liệu an toàn. Đại diện cơ quan này đã trực tiếp làm việc với đại diện các tỉnh, thành địa phương và đại diện các thành phố trực thuộc Trung ương vềchương trình phát triển kinh tếhợp tác, nòng cốt là HTX…Trong đó, tập trung vào xây dựng HTX kiểu mới gắn với phát triển chuỗi giá trịsản phẩm hàng hóa chủlực của địa phương, quy hoạch vùng nguyên liệu sản phẩm chủlực. Hiện nay, chương trình nàyđã xây dựng 27 chuỗi giá trịhàng hóa chủlực quy mô lớn như: Rau, củ, quả, bưởi da xanh, Chanh leo, Dừa, Tôm, Lợn, Gạo, Cà phê, Ca cao…đến nay đã có 63/63 tỉnh đăng ký sản phẩm chủlực.
Đểtạo dựng uy tín, tăng tính cạnh tranh của nông sản Việt trên thịtrường cả trong và ngoài nước, mấu chốt là phải tuân thủnghiêm ngặt quy trình sản xuất, cung ứng sản phẩm nông sản theo chuỗi an toàn thực phẩm. Đây là những phương án nhằm hiện thực hóa các chủtrương của Đảng và Nhà Nước vềviệc xây dựng chuỗi liên kết bền vững trong Sản xuất – Chếbiến – Tiêu thụnông sản an toàn Việt Nam, sớm khẳng định thương hiệu “Nông sản an toàn Việt Nam” đến với người tiêu dùng trong và ngoài nước. Với mục tiêu và tiêu chí xuyên suốt, đồng nhất một loại giống, đồng nhất một công nghệ, đồng nhất một sản phẩm, vừa tập trung, vừa phân tán phù hợp từng vùng miền. Từ đó giúp nền nông nghiệp sản xuất tỉnh, đặc biệt là nền kinh tếhợp tác ngày càng phát triển nhanh, mạnh và bền vững với quy mô hàng hóa lớn chất lượng đápứng nhu cầu thịtrường trong thời kỳhội nhập. Đó chính là mục tiêu và nhiệm vụ của siêu thịNông sản QuếLâm.
3. Mặt hàng kinh doanh chính
Các mặt hàng mà siêu thị nông sản Quế Lâm kinh doanh gồm:
Các chế phẩm khô: Miến dong phia dén, Mỳ sợi Nam dương, măng khô, tỏi đen lý sơn, hành lý sơn, hạt macca, Chà bông, mè đen, mè trắng, đậu ván,đậu nành, đậu xanh không vỏ, đậu xanh cà, rong biển, măng khô bắc cạn, tỏi đen cô đơn lý sơn, hạt Chia, hạt óc chó, quả bồ đào, bột nghệ, tinh bột nghệ, bột cám gạo, Đông trùng hạ thảo,
Gia vị: Bột nêm rau củ Ngưu Báng, Giầu hữu cơ Quế Lâm, giầu Oliu, Đường thốt nốt, giấm Kim Ngân, mắm ruốc Phú Thuận, muối hạt Sahu, Nước mắm chay Chava, đường trắng, đường vàng, hồ tiêu,ớt Tây Ninh, nước mẵm cho bé Lê Gia, bột nêm Kodomo
Thức uống: Trà Hữu cơQuế Lâm, Café hữu cơQuế Lâm, Sữa óc chó Walnut, mật ông, cacao.
Gạo: Gạo hữu cơ Quế Lâm, Gạo lứt đỏ hữu cơ Quế Lâm, Gạo hữu cơ Hàm Hương
Thịt, trứng, cá: Thịt heo hữu cơ Quế Lâm, thịt gà hữu cơ Quế Lâm, Trứng gà hữu cơ Quế Lâm, tôm sú Cà Mau, cá hồi hữu cơ Nauy, cá tầm sapa, bồ câu ra ràng, Cá hồi hữu cơ Vikenco…
Rau, củ, quả: Là những loại được trồng tại các trang trại hữu cơ tại Đà Lạt và trang trại hữu cơ tại Huế được sản xuất theo một quy trình khép kínhđảm bảo an toàn cho người tiêu dùng
Trái cây hữu cơ/ nhập khẩu: Ổi, bưởi, hồng, cam, xoài, đu đủ, sapoche, nho, việt quất, lựu, kiwi, dâu tây, bơ, táo, thanh long, dưa lưới, sầu riêng…
Sản phẩm chế biến: Chà bông, chả,bơ lạc, mỡ heo được chế biến ngay tại cơ sở công ty để đảm bảo thời gian và môi trường bảo quản.
Ngoài ra Siêu thị còn có các sản phẩm khác như: Dầu ràm, dầu sả, rượu, các loại đặc sản Huế, các loại nấm( nấm kim, nấm ngọc châm, nấm đùi gà, nấm mỡ,…), bánh, kẹo, các loại quả, hạt sấy, mật ông, các loại chế phẩm( dầu rữa chén,…
4. Cơ cấu tổ chức và nhân sự
4.1. Tổ chức quản lý Siêu thị nông sản Quế Lâm.
Sơ đồ2.1: tổchức quản lý Siêu thịnông sản QuếLâm 4.2. Chức năng và nhiệm vụ các phòng ban siêu thị
Giám đốc: Điều hành mọi hoạt động của siêu thị, thực hiện mối quan hệ
giao dịch, ký kết hợp đồng. Chịu trách nhiệm trước pháp luật và là người quyết định tổ chức bộmáy quản lý và phương hướng hoạt động kinh doanh của siêu thị.
Kế Toán: Tổ chức thực hiện công tác hạch toán, quyết toán, quản lý vốn của siêu thị. Xác định, phân tích và đánh giá kết quả kinh doanh thường xuyên báo cáo giám đốc. Thống kê hàng nhập xuất, kiểm tra đối chiếu với bộ phận chế biến và bán hàng.
Bộ phận chế biến: Thực hiện việc sơ chế, kiểm tra, cân rau, củ, quả khi hàng mới nhập về và trước khi đưa ra siêu thị để bộ phận bán hàng thực hiện công việc bán hàng cho khách. Chế biến chả, mỡ; sơ chế thịt, cá sau đó đống gói, cân lại số lượng, dán nhãn mác. Thống kê hàng mới nhập, hàng cũ, hàng hủy( hàng kém chất lượng, hàng hư hỏng, vứt bỏ).
Bộ phận bán hàng: Là bộ phận có mặt trực tiếp tại siêu thị, thực hiện công việc bán hàng, tư vấn, hổ trợ, giới thiệu, đón tiếp khách hàng. Ngoài ra bộ phận này còn thực hiện việc chăm sóc sản phẩm tại siêu thị kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.
Quản lý: Tìm kiếm nguồn hàng đảm bảo, chất lượng. Tuyển dụng nhân sự, giám sát các công việc tại siêu thị:
- Lập kế hoạch tiếp thị và tiêu thụ hàng hóa; giao dịch, đàm phán, đề xuất Ban giám đốc ký kết hợp đồng mua bán hàng hóa.
- Nghiên cứu và đề nghị các mục tiêu để thỏa mãn yêu cầu khách hàng; nghiên cứu thị trường, đề xuất phát triển mặt hàng mới.
- Theo dõi báo cáo thống kê tuần, tháng, qúi, năm và hoạt động kinh doanh tiếp thị,…
4.3. Hoạt động quản lý nguồn nhân sự
Để đáp ứng nhu cầu hoạt động sản xuất kinh doanh tại đơn vị trong giai đoạn hiện nay và những năm sắp tới, siêu thị đang từng bước ổn định, tổ chức lại lực lượng quản lý và lao động với phương châm gọn nhẹ, hiệu quả và linh hoạt. Tuy nhiên, do siêu thị mới thành lập cách đây không lâu còn non trẻ và công hình thức kinh doanh còn lạ ở thị trường Huế nên việc tổ chức lực lượng lao động cũng còn những bất cập như chưa thể chuyển xếp cho toàn bộ lực lượng lao động, cạnh tranh thu hút lao động có tay nghề cao chưa mạnh,….
Bảng 2.1: Sốlượng và cơ cấu lao động Phân bố theo cơ cấu:
(Nguồn: Bộ phận kế toán)
Nhận xét: Qua biểu đồ thống kê trên, ta thấy trìnhđộ của nhân viên siêu thị nhìn chung chưa cao, điều này một phần là do đặc thù nhu cầu của công việc. Hầu hết công nhân sản xuất, chế biến không đòi hỏi trìnhđộ quá cao nhưng bộ phận này lại chiếm đa số trong tổng số lượng nhân viên siêu thị. Phần lớn nhân viên siêu thị đều là nhân viên bán thời gian làm việc theo mùa vụ, không ổn định lâu dài. Thường thì siêu thị sẽ cho nhân viên thử việc 1 đến 2 tháng sau đó có làm bài kiểm tra về trìnhđộ hiểu biết về công ty nếu qua mới trở thành nhân viên chính thức. Siêu thịsẽ có nhiềuưu đãi, chế độ khi trở thành nhân viên chính thức, tạo điều kiện cho nhân viên có môi trường làm việc tốt nhất. Theo quy định của siêu thị, nhân viên được vào làm việc tại siêu thị sẽ được sự phỏng vấn trực tiếp của giám đốc Nguyễn Thành Trung, sau đó bước vào thời gian thử việc 1-2 tháng, được kiểm tra năng lực qua các bài kiểm tra nếu đủ năng lực sẽ ký hợp đồng với những điều khoản có lợi cho hai bên. Tùy vào vị trí được tuyển mà được nhận những mức lương khác nhau Chỉ tiêu Năm So sánh 2017 2018 2017/2018 Số người % Số người % Số người % Tổng số LĐ20 100 24 100 4 20
Phân theo giới tính
Nam 5 25% 5 20,83% 0 0%
Nữ15 75% 19 79,17% 4 26,67%
Phân theo trìnhđộ học vấn
Năm 2017 2018 2017/2018
Số
người % Số người % ngườiSố %
Đại học 15 75% 18 75% 3 20%
Cao đẳng 4 20% 5 20,83% 1 25%
Trung cấp 1 5% 1 4,17% 0 0%
Phân theo quan hệ sản xuất
LĐ trực tiếp 15 75% 15 62,5% 0 0%
5. Tình hình sản xuất của siêu thị 5.1.Đặc điểm của cơ cấu sản thị 5.1.Đặc điểm của cơ cấu sản xuất Quản lý siêu thị Phòng quản lý chất Bộ lượng Thốn Bả
kếtoán bảo vệ lươngng và tiền
Sơ đồ2.2 : Sơ đồtổchức sản xuất
phận bán hàng Bộ phận chế biến
g kê lại hàng hóa Tổ tiếp nhận nguyên li
Bán hàng kiểm tra nguyên liệu
kho mát sơ chế, bảo quản
o quản hàng hóa đống gói sản phẩm
phát triển và kiểm soát nguyên liệu Văn phòng
5.2. Tình hình sử dụng máy móc thiết bị
Hiện tại siêu thị đang có các loại máy hút chân không, máy làm chả, máy xay bột, máy, nồi luộc, tủ cấp đông,…Có dụng cụ giám sát, kiểm tra nhanh trong sản xuất: cân, máy dò kim loại, nhiệt kế, giấy đo pH,…
Hiện tại ở siêu thị chưa có các máy móc hiện đại để kiểm tra chính xác các chất có trong thực phẩm nên khi đến định kỳ kiểm tra độ an toàn đều phải mang mẫu vào phòng thí nghiệm tại Đà Nẵng( phòng thí nghiệm miền trung của công ty) ở đó có máy móc hiện đại cùng đội ngũ nhà nghiên cứu có năng lực và chuyên môn để kiểm tra độ an toàn của thực phẩm.
Tuy mới thành lập hơn một năm nhưng siêu thị luôn cố gắng đổi mới, lắp đặt thêm nhiều thiết bị bảo quản, cấp đông, duy trìđộ an toàn cho thực phẩmđãm bảo đáp ứng tốt nhấp nhu cầu của người tiêu dùng. Hiện tại, tại siêu thị đã có 2 tủ cấp đông, khu chế biến có thêm 2 tủ nữa dùng để bảo quản thịt, cá, các loại thực phẩm tười sống; Ở siêu thị có 2 tủ lạnh dùng để bảo quản các loại trứng, trái cây, rau củ,….
Tại siêu thị cũng lắp đặt thêm máy quét thẻ ATM để khách hàng tiện thanh toán khi không mang theo tiền mặt. Siêu thị cũng lắp đặt nhiều máy lọc khí, điều hòađể đãm bảo nhiệt độ trong phòng là hoàn hảo để bảo vệ thực phẩm an toàn khỏi vi khuẩn gây hại, thời gian bảo quản sẽ lâu hơn
5.3. Vùng nguyên liệu
Theo ông Khắc Ngọc Bá, Phó TGĐ Tập đoàn QuếLâm chia sẻ: “Mục tiêu đầu tiên của tập đoàn là cung cấp cho người tiêu dùng trong nước sản phẩm hữu cơ thực sự, người Việt phải được ăn sạch đầu tiên. Đểlàmđược điều này, chúng tôi đã nỗlực xây dựng lòng tinđểngười tiêu dùng tin tưởng vềnguồn gốc thực phẩm, không đểbà con hoài nghi sản phẩm sạch mà lại không sạch”.
Vì vậy, các sản phẩm của siêu thịnông sản QuếLâm được sản xuấtởcác vùng nguyên liệu sạch, đảm bảo chất lượng, đảm bảo những sản phẩm của siêu thị đến tay người tiêu dùng đều là những sản phẩm tốt nhất, an toàn đápứng nhu cầu vềsức khỏe