Cách chế biến Guar gum khác nhau giữa các nhà máy. Sơ lược chung về quy trình sản xuất Guar gum được trình bày trong hình. Khi tách hạt guar ra khỏi vỏ, chúng có dạng hình cầu,
màu nâu, kích thước nhỏ hơn hạt đậu.
Gôm được chiết xuất thương mại từ hạt về cơ bản bằng quy trình cơ học như rang, tiêu hao vi sai, sàng và đánh bóng. Hạt bị vỡ và mầm tách khỏi nội nhũ. Hai nửa nội nhũ thu được từ mỗi hạt và được gọi là phân chia guar không bóc vỏ.
Khi lớp vật liệu dạng sợi mịn, tạo thành vỏ trấu, được loại bỏ và tách khỏi các nửa nội nhũ bằng cách đánh bóng, sẽ thu được các phần tách guar tinh chế. Phần vỏ (trấu) và mầm của hạt guar được gọi là bột guar, một sản phẩm phụ chính của quá trình chế biến bột guar gum và được sử dụng làm thức ăn cho gia súc.
Các hạt guar bị tách được tinh chế sau đó xử lý và hoàn thiện thành bột (được gọi là guar gum) bằng nhiều quy trình và kỹ thuật chế biến khác nhau tùy thuộc vào sản phẩm cuối cùng mong muốn. Các phần guar tách đã được hydrat hóa trước được nghiền trong máy nghiền flacker và sau đó được chuyển đồng nhất đến máy xay siêu mịn, nghiền các phần tách mà không tạo ra quá nhiều nhiệt.
Vật liệu sau khi xay được làm khô và đưa qua các sàng lọc để phân loại vật liệu theo kích thước hạt. Có nhiều loại khác nhau tùy thuộc vào màu sắc, kích thước mắt lưới, tiềm năng độ nhớt và tốc độ hydrat hóa (Chudzikowski Năm 1971 ).
Trong công nghiệp chế biến đùn guar gum cũng được bao gồm trước khi hydrat hóa và tạo bông. Sau khi thực hiện xong các bước xay và sấy khô. Việc kết hợp ép đùn tạo ra bột kẹo cao su guar với tỷ lệ hydrat hóa được cải thiện (Chowdhary 2002 ). Các sản phẩm phụ của ngành công nghiệp gum là Churi và Korma được sử dụng làm thức ăn cho gia súc.
CHƯƠNG 4: MỘT SỐ ỨNG DỤNG VÀ NHỮNG ỨNG DỤNG PHỔ BIẾN TRONGLĨNH VỰC THỰC PHẨM CỦA GUAR GUM