SỬ DỤNG PHẾ LiỆU TRONG CHẾ BIẾN RAU QuẢ
1. Khái niệm
Phần phế liệu này có chứa nhiều chất dinh dưỡng cũng như nhiều hợp chất khác với hàm lượng khác nhau tùy theo loại. Các phế liệu này nếu không xử lý ựúng thì dưới tác dụng của vi sinh vật chúng sẽ biến ựổi gây nên mùi khó chịu, làm ô nhiễm môi trường. Trong khi ựó, các chất có trong phế liệu này có thể ựược dùng vào nhiều mục ựắch khác nhau như các sản phẩm thực phẩm như bánh kẹo, nước quả, rượu, dấm hay làm thức ăn gia súcẦ Như vậy, nếu sử dụng tốt các phế liệu này thì sẽ có hiệu qủa kinh tế cao cũng như có tác dụng bảo vệ môi trường.
SỬ DỤNG PHẾ LiỆU TRONG CHẾ BIẾN RAU QuẢ
2. Sử dụng phế liệu dứa
* Phế liệu dứa bao gồm chồi, vỏ quả, lõi. Những
phế liệu này ựem ựi ép thu ựược dịch ép. Từdịch ép này, tùy theo cách chế biến khác nhau dịch ép này, tùy theo cách chế biến khác nhau mà ta thu ựược các sản phẩm khác nhau. Nếu ựem ựi lên men ta thu ựược dấm, nếu ựem ựi tinh chế thì thu ựược chế phẩm enzym bromelainẦ Ngoài ra, ta có thể dùng nguyên phụ phẩm ựể chế biến thức ăn gia súc.
SỬ DỤNG PHẾ LiỆU TRONG CHẾ BIẾN RAU QuẢ
3. Sử dụng phế liệu họ citrus
* Phế liệu từ quả họ citrus: bao gồm vỏ quả và
cùi. Vỏ quả này người ta thường ựem ựi chưng cất ựể thu tinh dầu. Còn lượng cùi chưng cất ựể thu tinh dầu. Còn lượng cùi
trắng (chiếm ựến 10 ọ 30% nguyên liệu) thường ựược ựem ựi chế biến ựể thu lại thường ựược ựem ựi chế biến ựể thu lại
SỬ DỤNG PHẾ LiỆU TRONG CHẾ BIẾN RAU QuẢ
3. Sử dụng phế liệu cà chua
** Phế liệu cà chua: trong sản xuất nước cà
chua, phế liệu thu ựược là bã chà, trong bã chà này có chứa vỏ, hạt và một ắt thịt quả từ chà này có chứa vỏ, hạt và một ắt thịt quả từ bã chà này, ta có thể ựem ựi sản xuất màu thực phẩm. Từ hạt cà chua, ta có thể sản