- Bao gói sản phẩm.
Phương pháp làm tan giá:
* Tan giá trong môi trường khí:
+ Tan giá chậm trong không khí: Cho nhiệt độ không khí tăng từ 0oC lên đến 6- nhiệt độ không khí tăng từ 0oC lên đến 6- 8oC trong vòng 3-5 ngày, độ ẩm tương đối của không khí là 90-92%.
+ Tan giá nhanh trong không khí: Dùng không khí tuần hoàn ở 15-20oC với độ ẩm không khí tuần hoàn ở 15-20oC với độ ẩm không khí 55-60%, vận tốc gió 6m/giây trong thời gian 15-20giờ
* Tan giá trong nước
- Dùng nước vô trùng 10oC tan giá trong 20
giờ hay 20oC trong 10-11giờ. Sau khi tan giá phải đem chế biến ngay.
- Có thể dùng dung dịch nước muối 4% ở 40- 60oC để tan giá thịt cá. Nhược điểm: rất tốn nước, dễ lây nhiễm VSV từ sản phẩm này sang sản phẩm khác.
* Tan giá trong chân không * Tan giá bằng điện
4.7.2. Làm ấm
Làm ấm là quá trình nâng nhiệt độ của thực
phẩm tan giá lên đến gần nhiệt độ bình thường để có thể sử dụng trong chế biến
(không bị lạnh tay, không ẩm ướt bề mặt thịt cá).
Tăng nhiệt độ từ từ, lúc đầu hiệu số nhiệt độ (t = 4 ÷ 6oC), về sau có thể là (t = 6 ÷ 10oC).
Thực phẩm sau khi làm ấm phải sử dụng ngay,
không được tiếp tục bảo quản, đặc biệt là
không cho phép làm lạnh hoặc lạnh đông lại lần thứ 2.
Nguyên liệu Rửa
Phân cỡ, loại Cân
Rửa
Xếp khuôn, châm nước Cấp đông
Tách khuôn Mạ băng
Bao gói Rà kim loại
Vô thùng Carton, bảo quản
4.8. QUY TRÌNH SX SẢN PHẨM TS SẢN PHẨM TS
LẠNH ĐÔNG