II.1 Tính chất về độ tinh sạch của pectin sử dụng trong chế biến
- Tiên chuẩn: FAO: ( Food and Nutrition paper – 1992 ) FCC: ( Food chemical codex )
EEC: ( Eropean Ecconomic Comnutity )
Các tạp chất chứa trong pectin được quy định với hàm lượng như sau: - Chất dễ bay hơi:
max : 12% max : 12% max : 12% - Tro không tan trong acid: max : 1% max : 1% max : 1% - Sulfur dioxyde: max : 50mg/kg max : 50mg/kg max : 50mg/kg - Sodiummethy sulfate: max : 0,1%
- Methanol, ethanol và isopropanol: max : 1%
max : 1% max : 1% - Hàm lượng Nitrogen:
max : 2,5% max : 0,5% - Hàm lượng galacturonic acid:
min : 65% min : 65% - Tổng Anhydro galacturonides: min : 65% - Mức độ amin hóa: max : 25% - Arsenic, ppm: max : 3 - Đồng, ppm: 50 - Kẽm, ppm: 25 - Đồng và kẽm, ppm: 50
- Kim loại nặng như (Pb), ppm: max : 20
II.2 Quy định sử dụng
Pectin được xem là một trong những phụ gia thực phẩm và được chấp nhận nhiều nhất và điều này được chứng minh bởi hàm lượng ADI cho phép “ không xác định ” được ban hành bởi các tổ chức JECFA ( Jount Food Experts committee ), SCF ( Scientisic committee for food ), ở liên minh châu Âu và GRAS ( Genrally Regarded ).
Phần IV: KẾT LUẬN
Qua đề tài này đã giúp ta hiểu rõ hơn về tác dụng của phụ gia pectin với cơ thể người và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm cũng như quy trình sản xuất phụ gia pectin trong công nghiệp và chế biến tại nhà.
Đa số phụ gia mà ta được biết đến khi bổ sung vào quá trình chế biến với nhiều mục đích khác nhau dều có tác dụng không tốt đối với cơ thể người dù tính chất độc hại rất nhỏ. Nhưng phụ gia pectin thì ngược lại dù bổ sung vào trong quá trình chế biến với hàm lượng bao nhiêu cũng không ảnh hưởng xấu đến sức khỏe con người.
Bên cạnh đó pectin còn có tác dụng dược lý đối với cơ thể con người mà phụ gia khác không có tác dụng đó.
Nhưng dù pectin có tác dụng tốt, ứng dụng nhiều đến đâu thì mặt khác nó cũng có tác dụng không tốt, đó là tác dụng xấu trong ngành chế biến nước quả và rượu vang.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Nguyễn Văn Tiếp _ Quách Đình _ Ngô Mỹ Văn _ Kỹ thuật sản xuất đồ
hộp rau quả _ NXB Thanh Niên.
2.Trường cao đẳng lương thực - thực phẩm _ Giáo trình sản xuất bánh kẹo
_ Đà Nẵng 1998.
3.http://www.google.com.vn/search?
q=pectin&hl=vi&lr=&cr=countryVN&start=10&sa=N
4. http://ww.h2vn.com/community/index.php?topic=656msg3306
5. http://ww.freewe btoun.com/tammmx/thu vien/ten/28 TCN 56 htm
6.http://www.skhcn.vinhlong.gov.vn/ThongTin/tabid/59/categoryId/62/itemI