11.1. ĐỊNH NGHĨA
Sữa tươi tieơt trùng (Sterilized fresh milk): sạn phaơm được chê biên từ sữa nguyeđn lieơu, có hoaịc khođng boơ sung phú gia và qua xử lý ở nhieơt đoơ cao. Đeơ chuaơn hóa nguyeđn lieơu, cho phép boơ sung sữa boơt và/hoaịc chât béo sữa nhưng khođng quá 1% tính theo khôi lượng cụa sữa tươi nguyeđn lieơu.
11.2. YEĐU CAĂU KĨ THUAƠT
11.2.1. Nguyeđn lieơu
Sữa tươi được lây trực tiêp từ các đoơng vaơt khỏe mánh.
11.2.2. Các chư tieđu cạm quan cụa sữa tươi tieơt trùngBạng 21. Chư tieđu cạm quan cụa sữa Bạng 21. Chư tieđu cạm quan cụa sữa
11.2.3. Các chư tieđu hóa lý cụa sữa tươi tieơt trùng
Chư tieđu Yeđu caău
Màu saĩc Màu đaịc trưng cụa sạn phaơm
Mùi, vị Mùi, vị đaịc trưng cụa sạn phaơm, khođng có mùi, vị lá Tráng thái Dịch theơ đoăng nhât
Bạng 22. Chư tieđu hóa lý cụa sữa
11.2.4. Các chât nhieêm baơn
11.2.4.1.Hàm lượng kim lối naịng cụa sữa tieơt trùng
Bạng 23. Hàm lượng kim lối naịng cụa sữa tươi tieơt trùng
11.2.4.2.Dư lượng thuôc bạo veơ thực vaơt và dư lượng thuôc thú y: theo quyêt định 867/1998/QĐ – BYT.
Teđn chư tieđu Mức yeđu caău
Hàm lượng chât khođ, % khôi lượng, khođng nhỏ hơn 11,5 Hàm lượng chât béo, % khôi lượng, khođng nhỏ hơn 3,2 Tư trĩng cụa sữa ở 20oC, g/ml, khođng nhỏ hơn 1,027
Đoơ acid,oT 16 – 18
Teđn chư tieđu Mức tôi đa
Asen, mg/l 0,5
Chì, mg/l 0,5
Cadimi, mg/l 1,0
11.2.5. Các chư tieđu vi sinh cụa sữa tươi tieơt trùngBạng 24. Chư tieđu vi sinh cụa sữa tươi tieơt trùng Bạng 24. Chư tieđu vi sinh cụa sữa tươi tieơt trùng
11.2.6. Bao gói, ghi nhãn, bạo quạn, vaơn chuyeơn
11.2.6.1. Ghi nhãn: Theo Quyêt định 178/1999/QĐ – TTg “Quy chê ghi nhãn hàng hóa lưu thođng trong nước và hàng hóa xuât khaơu, nhaơp khaơu”, ngoài ra tređn nhãn caăn ghi rõ teđn gĩi cụa sạn phaơm là “Sữa tươi tieơt trùng”.
11.2.6.2. Bao gói: Sạn phaơm sữa tươi tieơt trùng được đaịt trong bao bì chuyeđn dùng cho thực phaơm.
11.2.6.3. Bạo quạn: Bạo quạn sữa tươi tieơt trùng nơi khođ, sách, mát, tránh ánh sáng maịt trời.
Thời hán bạo quạn tính từ ngày sạn xuât:
- Khođng quá 2 tháng đôi với sạn phaơm đựng trong bao bì baỉng polyethylen. - Khođng quá 6 tháng đôi với sạn phaơm đựng trong bao bì baỉng hoơp giây.
11.2.6.4. Vaơn chuyeơn: phương tieơn vaơn chuyeơn sữa tươi tieơt trùng phại khođ, sách, khođng có mùi lá làm ạnh hưởng đên sạn phaơm.
Teđn chư tieđu Mức cho phép (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Toơng sô vi sinh vaơt hiêu khí, sô khuaơn lác trong 1 ml sạn phaơm 10
Coliforms, sô vi khuaơn trong 1 ml sạn phaơm 0
E. coli, sô vi khuaơn trong 1 ml sạn phaơm 0
Salmonella, sô vi khuaơn trong 25 ml sạn phaơm 0
Staphylococcus aureus, sô vi khuaơn trong 1 ml sạn phaơm 0
12. KÊT LUAƠN
Đời sông con người ngày càng nađng cao, nhu caău tieđu thú sữa và các sạn phaơm từ sữa cũng taíng theo. Beđn cánh đó, múc tieđu cụa nhà nước ta là khođng những đáp ứng được nhu caău sữa cụa người dađn trong nước mà tiên đên xuât khaơu sữa ra nước ngoài vì vaơy thiêt kê moơt phađn xưởng sạn xuât sữa tieơt trùng với naíng suât 45000 tân/ naím là phù hợp với nhu caău cụa xã hoơi và chụ trương cụa nhà nước.
Tuy nhieđn, sữa là mođi trường lí tưởng cho các loài vi sinh vaơt phát trieơn cho neđn caăn phại đạm bạo nghieđm ngaịt vân đeă veơ sinh trong quá trình chê biên. Caăn phại đạm bạo veơ sinh cụa thiêt bị, mođi trường sạn xuât, nhà xưởng, veơ sinh cụa cođng nhađn … Đeơ đạm bạo vân đeă veơ sinh và chât lượng sạn phaơm, tôt hơn hêt nhà máy neđn áp dúng các tieđu chuaơn veă heơ thông quạn lí chât lượng như HACCP, IMS, BRC …
Trong bạn thiêt kê này, nguoăn nguyeđn lieơu sử dúng là 100% sữa bò tươi đoăng thời em đã chĩn quy trình sạn xuât sữa tieơt trùng hieơn đái nhât là quy trình UHT nhaỉm đạm bạo cho chât lượng sạn phaơm là tôt nhât, giạm thieơu toơn thât chât dinh dưỡng trong quá trình sạn xuât nhaỉm cung câp cho người tieđu dùng moơt sạn phaơm tự nhieđn nhât.
Maịc dù quy trình sạn xuât rõ ràng nhưng trong quá trình thiêt kê văn khođng tránh khỏi thiêu sót do nguyeđn nhađn chụ quan lăn khách quan.
- Phaăn chĩn thiêt bị: do khạ naíng tìm tài lieơu còn hán chê và các nhà sạn xuât khođng muôn đưa hêt các thođng sô cụa thiêt bị neđn có moơt sô thiêt bị phại đaịt hàng, moơt sô thiêt bị thì thođng sô khođng được đaăy đụ.
- Phaăn tính đieơn, nước, hơi: do khođng có kinh nghieơm thực tê và các thođng sô cụa thiêt bị neđn chư tính moơt cách tương đôi, chưa chính xác.
- Phaăn kinh tê: khođng theơ tính được vì các nhà sạn xuât khođng đưa ra giá thành cụa các lối thiêt bị.