5 ngày 10 ngày 1 ngày
4.7.3Chỉ tiêu về ñộ an toàn của cải bắp trồng trên các giá thể phối trộn
Theo thống kê của Bộ Y tế (2006), từ 1999 - 2004 có 1.428 vụ ngộ ñộc với hơn 23.000 người mắc, trong ñó 316 trường hợp tử vong, tăng 61 trường hợp so với 5 năm trước (1994 - 1998). Rau quả không an toàn là một trong những tác nhân gây ngộ ñộc trên. Tuy nhiên, phần lớn ñều là ngộ ñộc cấp tính do thuốc BVTV và vi sinh vật có hại gây ra dễ nhận biết. Tuy nhiên, ảnh hưởng của tồn dư quá ngưỡng nitrat (NO3-) còn gây hậu quả nghiêm trọng và kéo dài hơn.
Hàm lượng NO3- là một trong các chỉ tiêu quan trọng ñể xác ñịnh ñộ an toàn của rau xanh nói chung và của cải bắp nói riêng. Có nhiều yếu tố dẫn ñến sự tích luỹ hàm lượng NO3- như thời tiết, ñất trồng, thời vụ, phân bón và các biện pháp canh tác kỹ thuật... Với cùng một quy trình trồng cải bắp trong cùng thời vụ thì các giống khác nhau khả năng hấp thu tích lũy NO3- là khác nhau. Kết quả xác ñịnh hàm lượng NO3- của cải bắp trồng trong thí nghiệm ñược thể hiện ở bảng 4.16.
Bảng 4.16. Chỉ tiêu về ñộ an toàn của cải bắp trồng trên các giá thể phối trộn NO-3 (mg/kg) Công thức Quy ñịnh FAO/ WHO Thực nghiệm Kết luận ð/c 500 450 An toàn CT1 500 300 An toàn CT2 500 350 An toàn CT3 500 370 An toàn CT4 500 320 An toàn
*Số liệu phân tích Khoa Công nghệ thực phẩm, Trường ðHNN Hà Nội.
Qua số liệu bảng 4.15 cho thấy: sự tích lũy NO3- của các giống cải bắp ñều thấp hơn so với tiêu chuẩn của FAO/WHO và tiêu chuẩn của Việt Nam. Trên các công thức thí nghiệm có sự tích lũy NO3- trong bắp dao ñộng 300 - 450 mg/kg. Công thức 1 có sự tích lũy NO3- trong bắp thấp nhất (300 mg/kg). Sự tích lũy NO3- trong bắp cao nhất là ở ñối chứng. Như vậy, giá thể có sự tích lũy NO3- thấp hơn so với ñối chứng (ñất).