- Là cấu trúc cơ bản
Chuçi pp xo¾n lß xo hoỈc gÊp nÕp nhê liªn kÕt hidro gi÷a c¸c nhãm peptit gÇn nhau hidro gi÷a c¸c nhãm peptit gÇn nhau
Chuçi pp ë d¹ng xo¾n l¹i tiÕp tơc co xo¾n t¹o nªn cÊu trĩc kh«ng gian 3 chiỊu nªn cÊu trĩc kh«ng gian 3 chiỊu
Protein cã hai hay nhiỊu chuçi pp kh¸c nhau phèi hỵp víi nhau t¹o phøc hỵp lín h¬n phèi hỵp víi nhau t¹o phøc hỵp lín h¬n
•Các loại Các loại prơtêin khác nhauprơtêin khác nhau đảm nhiệm các đảm nhiệm các
chức năng
chức năng khác nhau khác nhau. .
.Khi cĩ tác động của
.Khi cĩ tác động của nhiệt độ caonhiệt độ cao hoặc do hoặc do
độ pH
độ pH khơng thích hợpkhơng thích hợp thì : thì :
+ prơtêin cĩ thể bị
+ prơtêin cĩ thể bị biến tínhbiến tính
+
+ mấtmất hoạt tính hoạt tính chức năngchức năng
+
+ cấu trúc khơng gian 3cấu trúc khơng gian 3 chiềuchiều bị phá hủybị phá hủy..
to > 45oC
1. Cấu tạo: Protein là thành phần cấu tạo chủ yếu của tế bào.
2. Xúc tác: Protein – enzim xúc tác các phản ứng hố sinh.
3. Điều hịa: Protein – hoocmơn điều hịa sự trao đổi chất của
cơ thể
4. Bảo vệ: Protein – kháng thể bảo vệ cơ thể chống lại các tác
nhân gây bệnh.
5. Dự trữ các axit amin: prơtêin sữa,..
6. Thu nhận thơng tin: các thụ thể trong tế bào.
☻Tĩm lại: Protein liên quan đến mọi hoạt động sống của cơ thể biểu hiện thành các tính trạng của cơ thể sinh cơ thể biểu hiện thành các tính trạng của cơ thể sinh vật.