- Thiết bị cô đặc bốc hơi dạng màng rơi:
3.6.5.1. Máy sấy hai trục ở áp suất thường
Hình 3.19. Máy sấy một trục ở áp suất thường
- Máy sấy hai trục ở áp suất thường gồm hai tang quay 2 với bề mặt được mài nhẵn, quay ngược chiều nhau với vòng quay 2 -10 vòng/phút trong vỏ khép kín 1.
- Một trong các tang quay được lắp trong các ổ cố định, điều đó cho phép điều chỉnh khe hở giữa các trục (tang quay) trong giới hạn đến 1- 2 mm.
- Vật liệu sấy chảy thành dòng vào khe hở của 2 tang và tráng lên tang quay một lớp có bề dày 0,1-1,0 mm.
- Khi tang quay một vòng thì lớp sản phẩm sẽ kịp khô và bóc khỏi bề mặt tang nhờ các dao cạo .
- Nhiệt độ hơi nạp vào trục khoảng 1500C.. Ưu điểm:
• Sấy liên tục, có tốc độ sấy cao
• Hiệu quả kinh tế cao do mất mát nhiệt ít.
• Có thể thực hiện không cần sự có mặt của 0xy nên các thành phần dể bị oxy hóa của nguyên liệu được bảo vệ.
Nhược điểm:
• Khả năng quá nhiệt của sản phẩm khi sấy dễ xảy ra
• Đây là phương pháp không cẩn trọng với loại nguyên liệu nhạy cảm nhiệt độ như đối với sữa.
• Giá thành trục lăn cao
• Làm thay đổi rõ rệt các thành phần của sữa – Sữa có màu sắc không đẹp
– Độ hoà tan thấp 85%- 88%
– Chất béo tự do chiếm một tỉ lệ khá cao nên dễ bị oxy hoá trong quá trình bảo quản.
• Sấy trục cho sản phẩm sữa bột có độ khô nhỏ: 85% – 90%
