III – NƯỚC, VỆ SINH SẢN XUẤT VÀ VỆ SINH MễI TRƯỜNG
2. Vệ sinh sản xuất
2.1 Vệ sinh thiết bị.
Sau khi hoạt động, mỗi thiết bị đều được vệ sinh bằng hệ thống cap CIP vệ sinh, cũn cỏc đường ống thỡ được thanh trựng bằng mỏy thanh trựng làm lạnh nhanh.
Sau 60 mẻ bia, tiến hành vệ sinh toàn bộ thiết bị bằng xỳt và hợp chất trợ vệ sinh. Riờng với tank lờn men là thiết bị yờu cầu về độ vệ sinh cao hơn thỡ sử dụng:
- Chất tẩy rửa: trimetal HC 2%V - Chất diệt khuẩn: oxonia 0.5%V
Hai chất này được hũa tan trực tiếp vào một hệ thống chứa nước rửa chuyờn dụng và được bơm vào những tank lờn men cần vệ sinh và cỏc thiết bị đặc biệt cần vệ sinh sạch.
Tiến hành vệ sinh tank:
- Tăng nhiệt độ cho tank lờn men, thu hết Co2 trong tank ra ngoài, kiểm tra húa chất trong thựng CIP lạnh. Lắp đường ống theo yờu cầu vệ sinh.
- Quỏ trỡnh vệ sinh: + Vệ sinh nước lần 1:
• Mở van CIP lạnh và hồi CIP lạnh trờn bảng dũng, mở van cấp và hồi ở tank cần vệ sinh, mơ van hỳt ở khoang chứa nước cảu thựng CIP lạnh, đúng hết cỏc van hồi về thựng CIP, mở van xả ra cống.
• Bật bơm cấp CIP, khi cú nước trong khoang bơm hồi thỡ bật bơm hồi CIP, thời gian đầu xả ra cống sau đú cho hồi về khoang nước chạy tuần hoàn, cuối cựng dựng nước sạch trỏng lại.
+ Vệ sinh trimetal:
• Mở van hỳt khoang Tri, bật bơm CIP lạnh, bật bơm hồi CIP khi đó cú dịch ở khoang bơm, kiểm tra cuối đường hồi nếu thấy xuất hiện Tri thỡ đúng van xả ra cống đồng thời mở van hồi về khoang chứa Tri.
• Kết thỳc tắt bơm CIP, đúng van hỳt khoang Tri, kiểm tra hồi hết thỡ tắt bơm hồi CIP.
+ Vệ sinh nước lần 2: Mục đớch lần này là trỏng rửa sạch trimetal trước khi chuyển sang vệ sinh oxonia, thao tỏc như vệ sinh nước lần 1, chỳ ý ban đầu phải dựng nước đuổi hết trimetal để tiết kiệm húa chất.
+ Vệ sinh oxonia: thao tỏc tương tự như vệ sinh bằng trimetal, chỳ ý vệ sinh húa chất khoang nào thỡ mở van hỳt vào van hồi khoang đú.
- Chỳ ý: với tank chuẩn bị đún dịch phải xả húa chất trước khi đún dịch, đối với tank chứa bia sỏng phải dựng ỏp suất xả sạch, hỳt hết mựi mới chuyển bia sỏng vào.
2.2 Vệ sinh chung.
Vấn đề vệ sinh sản xuất luụn được nhà mỏy chỳ ý và theo dừi thường xuyờn. Tất cả hệ thống sàn nhà, vỏ tank, cỏc thựng ống được sử dụng vào sản xuất đều được sử dụng nước núng sạch để phun rửa đảm bảo khụng tồn tại cỏc vật chất gõy mất vệ sinh sản xuất cho quỏ trỡnh sản xuất cũng như với mụi trường sản xuất của người lao động trong cụng ty.