- Nhiệt độ thích hợp là 20 – 30oC cần được giữ ổn định trong suốt quá trình lên men Nhiệt độ lên men cao, thờ
TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG NHO
TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG NHO
Cabernet sauvignon: quả nhỏ, trái màu xanh đen, vỏ dày, lượng tannin nhiều nên rượu cĩ vị chát đậm. Mùi vị đặc trưng của rượu làm từ giống nho này là mùi quả sim tím, mùi café, mùi hộp xì gà, mùi socola ... Rượu non thường thơm mùi trái cây và mùi vị càng đa dạng khi rượu trưởng thành.
Merlot: cĩ vỏ mỏng, quả to. Rượu làm từ giống nho này cĩ hương vị bánh trái cây, mùi quả anh đào chín thẫm và quả mận, ít tannin hơn Cabernet Sauvignon.
Pinot noir: vỏ mỏng, là 1 trong các giống nho dùng để sản xuất vang nổ - Champagne. Rượu trẻ thường cĩ hương vị đặc trưng của mùi vị trái mận, dâu tây và Socola. Rượu trưởng thành cĩ thêm mùi lơng ngựa, mùi lơng thú, mùi nơng trại, mùi phân bĩn và mùi phân trộn.
Chardonnay: là giống nho chính ở Champagne , cĩ khả năng hấp thụ hương thơm của gỗ sồi rất tốt Hương vị đặc trưng của giống nho này bao gồm mùi bơ, vani, mùi bánh mì nướng, mùi bơ, mùi táo, mùi chanh, mùi dưa hấu, mùi lê và mùi trái cây vùng nhiệt đới.
Sauvignon blanc: vỏ mỏng. Hương vị đặc trưng của nho này cho ra rượu nguyên cĩ mùi cỏ, mùi khống chất, mùi đá lửa và thuốc nổ, mùi trái cây vùng nhiệt đới, mùi tán lá thậm chí mùi nước đái mèo.
Riesling: Hương vị đặc trưng của giống nho này là mùi hương thơm mát của trái táo xanh, cĩ vị hơi chát của hạt lựu lẫn chút chua chua của chanh, chút ngọt của cam, quýt.
