- Các tinh dầu và chất thơm: giảm.
2 1 Phịng bảo quản Dàn bay hơ
9.4 Bảo quản bằng hĩa chấ t:
Nĩi chung, dùng bất kì một loại hĩa chất nào dể bảo quản rau quả đều dẫn đến ít nhiều làm giảm khả năng tự đề kháng chống bệnh tật và ảnh hưởng đến chất lượng của rau quả, mặt khác cĩ khi làm ảnh hưởng đến sức khỏe của người sử dụng.
Tuy nhiên dùng hĩa chất để bảo quản rau quả cĩ ưu điểm là cĩ tác dụng nhanh và một lúc cĩ thể xử lí một khối lượng nguyên liệu lớn nên rất phù hợp với bảo quản cơng nghiệp. Cho nên, khi cần thiết phải bảo quản dài ngày, khi khơng cĩ phương tiện bảo quản lạnh hoặc trong một số trường hợp chỉ dùng riêng nhiệt độ thấp khơng giải quyết được đầy đủ yêu cầu của cơng tác bảo quản thì vẫn phải dùng hĩa chất.
Trong bảo quản rau quả tươi, hĩa chất được sử dụng để chống hiện tượng nẩy mầm, chống sâu bệnh hoặc một số hiện tượng hư hại khác. Trong thực tế đã cĩ nhiều hĩa chất được sử dụng như :
- Chế phẩm M-l là este của metylic và axit α- naptylaxetic. Chế phẩm tinh khiết là chất lỏng như dầu, màu sẩm, khơng hịa tan trong nước, dễ hịa tan trong dầu, ete, rượu, benzen và các dung mơi hưũ cơ khác. Vì tính chất khơng tan trong nước mà nếu dùng các dung mơi hữu cơ vừa đắt tiền vừa khơng cĩ lợi cho rau quả tươi, nên người ta dùng M-l ở dạng bột
mịn 3,5% với đất sét nghiền nhỏ. Người ta dùng chế phẩm này để chống sự nẩy mầm cho khoai tây: phun bột mịn vào khoai tây chứa trong kho với liều lượng 3kg chế phẩm 3,5% cho 1tấn nguyên liệu. Khi phun khơng phải tất cả các mắt và chồi mầm đều được nhận bột mịn nhưng sau đĩ hơi của este sẽ bốc ra từ từ và liên tục thấm dần trên bề mặt khoai tây nên ức chế được sự mọc mầm.
Xử lí khoai tây bằng chế phẩm M-l cần tiến hành trước lúc khoai tây mọc mầm vì hĩa chất này khơng diệt được mầm mà chỉ kìm hảm được sự tạo thành mầm. Nếu sau khi đã xử lí hĩa chất mà khoai tây vẫn để ngồi khơng khí thì hĩa chất bay hơi và khoai tây vẫn cĩ thể nẩy mầm. Khả năng chống nấm bệnh của M-l yếu.
- Chế phẩm MH-40 cũng cĩ nhiều khả năng bảo quản tốt. Loại này cĩ tác dụng mạnh đến các điểm sinh trưởng của rau quả. Người ta dùng nĩ ở dạng muối natri của MH-40 nồng độ 0,25% để phun lên cây ngồi đồng 3 - 4 tuần trước khi thu hoạch (1ha phun 1000lít dung dịch). Dùng nĩ phun cho khoai tây, hành, cà rốt và một số loại rau quả khác để chống nẩy mầm.
- Rượu nonilic (C9H19OH), chế phẩm này được sử dụng dưới dạng hơi để chống nẩy mầm cho khoai tây. Dưới tác dụng của nĩ, mầm khoai tây mới nhú sẽ bị đen và khơ đi. Nhưng cứ 2 tuần phải xử lí 1 lần và nhiệt độ bảo quản khơng thấp hơn 8 - 90C.
- Chế phẩm KP-2 được dùng để diệt nấm Pentaclonitrobenzen ở bắp cải.
- Chế phẩm Topsin -M (C12H24N4O4S2) được dùng trong bảo quản rau quả để diệt nấm và chống bệnh. Đây là loại hĩa chất cĩ tác dụng nhanh, hiệu quả cao trong thời gian dài. Nĩ được sử dụng với nồng độ rất thấp (0,1%) nên ít cĩ hại cho rau quả. Mặt khác, nĩ thấm vào nguyên liệu tốt, diệt VSV mạnh, tác dụng diệt được nhiều loại nấm khác nhau, khơng độc và khơng hại cho người sử dụng. Người ta đã dùng Topsin-M bảo quản chuối tươi và cam tươi dài ngày cho kết quả rất tốt, nĩ đã hạn chế được các loại nấm mốc ngay trong các điều kiện độ ẩm rất cao.
- Chế phẩm protexan là chất lỏng khơng mùi, vị và khơng ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng được sử dụng để bảo quản táo cho kết quả rất tốt. Một lít protexan cĩ thể dùng cho 200 đến 400kg táo. Protexan sẽ khơng cĩ tác dụng nếu quả khơng được rữa sạch và khơng tươi tốt. Ngồi việc bảo quản táo, protexan cịn dùng để bảo quản nhiều loại rau quả khác.
