CHÛÚNGIII:NGHÏƠTHUÍƠT ÍÍM THÛƠC
BUÂN ƯỊC HAĐ NƯƠI
ưịc Hađ Nươi nưíi tiïịng khùưp miïìn, qú hûúng cuêa nô lađ lađng Hûúng Thûúơng (thuươc Hađ Nươi). Ngûúđi truýìn nghïì ăíìu tiïn cho moơi ngûúđi lađ mươt bađ dođng doơi cao sang úê íín. Bađ ăeơp ăïịn nưỵi khưng ai xûâng vúâi bađ nïn bađ sưịng ăươc thín. Bađ hoơ Ăưỵ ặúơc coi nhû lađ Tưí sû cuêa môn ùn ăùơc săn buân ưịc. Ngûúđi ta ùn buân ưịc úê daơng ùn quađ, ùn nïịm hóơc úê daơng ùn “bùưc cíìu” cho ăúơ ăôi. Lađm buân ưịc khô hún lađm buân chă hóơc buân thang nhiïìu líìn. Ăïí lađm thađnh thaơo môn buân chă, chĩ cíìn mươt nùm lađ trúê thađnh “nghïơ sơ” chuýn nghiïơp. Nhûng ăïí lađm ặúơc môn buân ưịc ăïịn mûâc khưng chï vađo ăíu ặúơc phăi míịt nùm nùm trúđi. Câc chõ em Hađ Nươi cô tiïịng lađ khêo tay vađ gioêi viïơc chïị biïịn nhûơng môn ùn ăùơc biïơt. Nhûơng khi gùơp mùơt, tiïỵn chín ngûúđi thín, ăoađn tuơ hóơc nhín mươt dõp lïỵ tïịt, ùn mûđng gị ăô hoơ chĩ lađm buân chă hóơc buân thang chûâ đt ngûúđi hóơc chùỉng míịy ai dâm lađm môn buân ưịc. Hoơ súơ hoêng, súơ míịt thïí diïơn. Vị muưịn lađm ặúơc môn buân ưịc cho ra trođ phăi ríịt cíìu kyđ. Phăi tinh thưng nhiïìu mùơt nhû: choơn ưịc, luươc ưịc, chïị biïịn nûúâc díịm, pha úât bươt vađ úât tûúi choơn loaơi buân thđch húơp v.v...
Haơy nôi vïì con ưịc. Cûâ vađo khoăng thâng 10 lađ cô ưịc bêo. Cô ưịc nhưìi, ưịc haơt mđt, ưịc biïíu... con nađo miïơng cuơng ăíìy ùưp . Ta cô cíu “ưịc thâng mûúđi, ngûúđi Hađ Nươi”. Nô vûđa ngon ngoơt, vûđa bông bííy múâ mađng. Ưịc ngoơt hún thõt nhiïìu. Cûâ 100 gam ưịc cô 200 - 300 mg prưtit úê daơng mulotide mađ 100 gam thõt chĩ cô 70 - 100 mg prưtit mađ thưi. Ăươ ngoơt cuêa thõt lađm tï lûúơi. Ăươ ngoơt cuêa ưịc mïìm maơi, dïỵ chõu vađ ăíìy hûng phíịn nheơ nhađng goơi lađ ngoơt lûđ. Loaơi prưtit úê ưịc lađ loaơi nhuýỵn thïí cô că chíịt potenciator lađ chíịt níng thïị nùng cuêa ăươ ngoơt. Nûúâc ưịc ngoơt chûâ khưng nhû nhiïìu ngûúđi nôi: “Nhaơt nhû nûúâc ưịc”. Phăi nôi lađ: “Nhaơt nhû nûúâc ưịc ao beo”. Vị rïỵ beđo cô ăùơc tđnh híịp thuơ mươt câch tađn nhíỵn nhûơng chíịt khoâng cíìn thiïịt cho viïơc hịnh thađnh prưtit trong con ưịc.
ƯỊịc luươc hóơc híịp úê nhiïơt ăươ thđch húơp seơ thúm, giođn, mïìm, bêo. Nïịu khưng seơ dai. Con ưịc sùn laơi lađ hoêng.Cư hađng buân ưịc, vúâi bađn tay buâp mùng, cíìm câi buâa nhoê ăíìu nhoơn nhû ăuđi, bôc gaơt ýịm ưịc, goơ nheơ vađo con ưịc trúê tay ngoây trưn ưịc... thïị lađ con ưịc vađ că ruươt cuđng sâp tuươt ngay xuưịng chiïịc bât con. Nûúâc díịm gưìm nûúâc luươc ưịc, nûúâc bưỵng rûúơu, tai chua hóơc quă doơc” múơ nûúâc, úât bươt, úât tûúi thâi thíơt nhoê... Muưịn cho thíơt cao kiïịn cô thïí cho thïm myơ chđnh, sâ suđng (ẳa biïín). Liïìu lûúơng pha chïị phăi ríịt tađi tịnh. Chĩ sai mươt ly lađ “ăi mươt dùơm”. Bươt lađm buân gưìm mươt phíịn gaơo tâm thúm, mươt phíìn tâm xoan vađ mươt phíìn gaơo teê haơt dađi. Buân duđng cho buân ưịc lađ loaơi súơi cô ăươ mõn khưng cao ăïí nô cô thïí dïỵ híịp thuơ nhanh chông nhûơng chíịt ngoơt, bêo, cay, chua trong nûúâc díịm. Lađm buân ưịc phăi cô sûơ tưíng húơp cuêa nhiïìu hiïíu biïịt. Con ưịc nguýn hịnh ăaơ cô nhiïìu mađu sùưc. Chíơu nûúâc díịm vâng múơ cô sûơ pha mađu cuêa nhiïìu măng úât nhoê gưìm nhiïìu cung bíơc cuêa mađu ăoê, mađu vađng. Mađu sùưc cuêa nhiïìu loaơi úât laơi nôi lïn ặúơc tđnh tịnh cuêa chuâng. Nhíịt lađ câi bât hûúng úê giûơa lađ nûúâc díịm Cưịt vađ tíơp trung úât cô tâc duơng ăiïìu chïị bât díịm mađ nhađ hang ặa cho khâch. Nhûơng ăiïìu nađy ríịt cíìu kyđ vađ cô lyâ leơ.
Ngûúđi ta nïịm thûê ăíìu ưịc ăaơ vađ nhai ngíịu nghiïịn. Ăô lađ mươt loaơi suơn, giođn tan. Cûâ lađ mưìm nhai, tai nghe. Ngûúđi ta nhai vađ vư cuđng sung sûúâng lađ mịnh cođn mươt hađm rùng chùưc chùưn, sung sûúâng, tíơn hûúêng ặúơc câi ngon cuêa ăíìu ưịc. Thín ưịc thị mïìm, ngoơt chan chûâa vađ dõu dađng nhû mươt sûơ ve vuưịt íu ýịm ăïịn tĩnh ngûúđi.
Miïịng sâp mađu vađng thíỵm laơi buđi. Nô trung hoađ câi bêo ngíơy húi quâ mûâc. Nhađ hađng muâc mươt mưi nûúâc díịm thïm vađo ăïí con ưịc bêo mííy ặúơc ngím mịnh troơn veơn. Khâch ùn líịy thïm buân cho chịm vađo nûúâc díịm rưìi ùn tíịt că vađo mươt miïịng. Tíịt că cương laơi taơo ra mươt miïịng ngon ăïịn say sûa vađ liïìn ngay ăô, lađ sûơ chua, cay ăïịn cûơc ăươ. Nhûng laơi cađng dïỵ chõu. Khâch ùn chăy nûúâc mùưt giađn giuơa, thíịy nhû mịnh úê traơng thâi “ ưịp ăưìng”. Trong miïịng ùn cô ăuê chua, cay, mùơn, chât, bêo, giođn, ngoơt... Ăô cuơng lađ tíịt că nhûơng giíy phuât cuêa cuươc ăúđi con ngûúđi ăang tíơp húơp laơi vúâi nhau. Khưng cô mươt môn ùn nađo laơi ăíìy ăuê chíịt ăúđi nhû buân ưịc Laơi nôi trûúâc ăíy: Sâng, trûa, chiïìu, tưịi khuya, câc chõ em khâch lađng
chúi vađ câc quan viïn úê Vaơn Thâi, Ngaơ Tû Súê, Khím Thiïn v.v.. lađ nhûơng khâch hađng say sûa vađ trung thađnh nhíịt vúâi môn buân ưịc. Phăi cô buân ưịc múâi “chõu nưíi”. Hoơ ùn ăïí qún ăi moơi sûơ cay ăùưng, cư ăún nhûng laơi nhíịm nhâp chuâng vađ khôc ăúđi, khôc câc thín phíơn bùìng nûúâc mùưt cuêa chđnh mịnh rưìi laơi ăưí cho úât cay gíy nïn.
Quă thûơc, buân ưịc lađ môn ùn ặúơc toađn dín ûa thđch khưng kïí phuâ quyâ, sang bíìn, thađnh thõ hay nưng thưn. Ùn mươt meơt buân ưịc lađ nhúâ maơi. Nhûơng ngûúđi Viïơt Nam sưịng úê nûúâc ngoađi, mưỵi khi chaơnh lođng nhúâ “Cưị quưịc”, cô nhiïìu nưỵi nhúâ trong ăô cô nưỵi nhúâ buân ưịc.