- Vũ chố và sàng tơi:
hơn 1% thỡ mới đảm bảo chất lượng.
* Xay, nghiền: rước khi xay đậu được nõng nhiệt độ đến 90-100oC trong 1 phỳt sau đú làm rỏo và xay. Ở qui mụ nhỏ tỷ lệ nước đậu là
trong 1 phỳt sau đú làm rỏo và xay. Ở qui mụ nhỏ tỷ lệ nước đậu là
7:1, điều chỉng mức độ xay nhỏ bằng cỏch điều chỉng khe hở của
mơn xay hoặc cú thể xay 2-3 lần và dựng dịnh sữa đó xay để thay
nước cho cỏc lần xay tiếp theo. Mức độ mịn hợp lớ là khi sờ tay cảm
thấy dịch sữa khụng cũ hạt nhỏ là được.
* Tỏch bó: Quỏ trỡnh xay từ đậu đến lọc khụng kộo dài quỏ 30 phỳt về mựa hố và 50 phỳt về mựa đụng. Thường lọc làm 2 lần (lọc thụ bằng vải valide và lọc tinh bằng vải muslin), dựng nước sạch rửa bó 2-3 lần sao cho tỷ lệ đậu/sữa là 1kg/101.
* Phối trộn: Sữa đậu nành sau li tõm được chuyển vào thựng phối trộn cú cỏnh khuấy hoặc khuấy bằng tay nhờ mỏi chốo bằng gỗ.
Cỏc thành phần phối trộn tuỳ thuộc vào cụng thức sản phẩm nhưng chủ yếu là
đường kớnh tinh luyện ở dạng xiro được tạo thành bằng cỏch nấu đường. Tỷ lệ đường/sữa là 1/1 được khuấy đều và nõng nhiệt độ tới sụi, giữ sụi lăn tăn trong 5-10 phỳt. Sau đú thờm 0,01% axit citric khuấy đều lọc qua vải rồi
để nguội, cú thể dựng phối trộn ngay hoặc cú thể bảo quản cho cỏc mẻ sản xuất tiếp theo. Trong 100kg bó đậu độ ẩm 85% cú khoảng 3 kg protein, 0,5kg xenlulo, 5,5kg gluxit và 1,5 kg lipit do đú dựng làm thức ăn gia sỳc rất tốt. Cần sử dụng ngay, nếu để lõu sẽ bị thối, gõy ụ nhiễm mụi trường.
* Đun sụi: Sau khi phối trộn đủ cỏc thành phần cần thiết, tiến hành nấu sữa trong nồi nấu hở với dung tớch lớn hơn 1/3 thể tớch để trỏnh sụi trào trong khi nấu. Trong quỏ trỡnh nấu phải theo dừi, điều chỉnh nhiệt độ để trỏnh sữa trào ra ngoài, cú thể hớt bọt nỗi đi. Thời gian nấu khoảng 10-30 phỳt tớnh từ
khi dịch sữa ở nhiệt độ sụi 100-13-oC. Cú thể thờm vani tạo mựi thơm cho hấp dẫn.
Sau giai đoạn này sữa cú thể dựng luụn trong ngày. Nếu muốn bảo quản lõu cần làm tiếp cỏc giai đoạn sau.
