Bột stevioside cũng là một dạng đường nên nó cũng có một số chỉ tiêu cảm quan giống đường tinh luyện như sau:
3.1. Chỉ tiêu cảm quan:
Chỉ tiêu Yêu cầu
Ngoại hình Tinh thể màu trắng, kích thước tương đối đồng đều, tơi khô, không vón cục.
Mùi vị Tinh thể đường hoặc dung dịch đường trong nước có vị ngọt, không có mùi lạ.
Màu sắc Tinh thể trắng óng ánh. Khi pha vào nước cất cho dung dịch trong suốt.
Bảng 3.1. Chỉ tiêu cảm quan của đường (theo TCVN 6958: 2001)
3.2. Chỉ tiêu hóa lý:
STT Tên chỉ tiêu Mức
1 Độ Pol, (oZ) không nhỏ hơn 99.8
2 Hàm lượng đường khử, %khối lượng(m/m), không lớn hơn 0.03 3 Tro dẫn điện, %khối lượng(m/m), không lớn hơn 0.03 4 Sự giảm khối lượng khi sấy ở 105lượng(m/m), không lớn hơn oC trong 3h, %khối 0.05
Bảng 3.2. Chỉ tiêu hóa lý của đường (theo TCVN 6958:2001)
Các chất nhiễm bẩn, mức tối đa:
3.3. Chỉ tiêu vi sinh:
Tên chỉ tiêu Yêu cầu
Tổng số vi sinh vật hiếu khí, CFU/10g, không lớn hơn 200
Nấm men, CFU/10, không lớn hơn 10
Nấm mốc, CFU/10g, không lớn hơn 10
KẾT LUẬN
Không ai có thể phủ nhận giá trị của cây cỏ ngọt. Tuy nhiên cây cỏ ngọt có giá trị về dinh dưỡng chứ không mang gía trị về chữa bệnh. Cây cỏ ngọt mang hàm lượng đường rất cao và là nguyên liệu sạch, vì vậy có thể chế biến để thay thế đường hoá học. Con người cần khai thác triệt để ưu điểm này của nó.
Cỏ ngọt được xem là một dược liệu thiên nhiên rất tốt không tạo calorie nên rất thích hợp để làm giảm cân, không gây độc hại, không có tác dụng phụ và rất tốt cho người cao tuổi. Cỏ ngọt không làm bẩn răng , không gây sâu răng , bảo vệ vệ sinh răng miệng ,và củng giúp vào việc làm lành càc vết thương ngoài da . Bổ tim , lợi tiểu , làm giảm áp huyết ở những người cao máu , và đặc biệt nhất là đối với những người bị bệnh tiểu đường , cỏ ngọt giúp tụy tạng trong việc tiết chất insulin. Dịch lá Stevia có khuynh hướng giúp đem glucose vào trong tế bào, nhờ vậy đường lượng trong máu được giảm xuống đi phần nào.