XV. RONG BIỂN
3. Bánh đơng sương mặt bánh được tơ điểm (mĩn riêng Thu-Ba)
riêng Thu-Ba)
Ðây là mĩn tráng miệng đặc biệt để đãi tiệc, vừa ngon vừa đẹp mắt trong dưỡng sinh.
Vật liệu:
30 gr thạch agar-agar.
1 chén táo nấu chín với nho và nghiền nát (compote).
1 muỗng cà-phê bột hạnh (amande) trắng hay 1 cốc nhỏ sữa đậu nành.
Sách Nấu Ăn Dưỡng Sinh Ohsawa | 123
100gr mạch nha.
1 cốc nhỏ nước cốt vắt cà rốt, màu vàng (để làm màu tơ điểm).
1 cốc nhỏ nước cốt vắt lá su, màu lục (để làm màu tơ điểm).
Vỏ chanh băm nhuyễn hoặc mài hoặc bột quế (để cho cĩ mùi thơm).
Cách làm:
Ngâm thạch rồi làm theo như ở mĩn số 2 trên. Chia làm 2 phần :
1. Lấy ½ thạch để làm cái phơng trắng.
2. Cịn ½ kia để cắt các hình tơ điểm và làm keo gắn mấy hình đĩ vào cái phơng trắng.
Tơ điểm
A. Cách hịa màu đơng sương
a) Màu vàng cà rốt: Cà rốt cắt lát mỏng bỏ vào máy xay nhuyễn, cho vào khăn vải (khơng hút nước)
vắt lấy nước cốt.
b) Màu lục lá su: cũng làm như trên.
Lấy 2 dĩa lịng bằng phẳng. Hịa 2 muỗng xúp thạch với 1 muỗng cà-phê nước cà rốt cho thật đều, đổ vào 1 cái dĩa tráng cho đều (thạch màu vàng để cắt hình tơ điểm mặt bánh).
124 |Thu-Ba
Xong rồi hịa 2 muỗng xúp thạch với 1 muỗng cà-phê nước su cho thật đều, Ðổ vào dĩa thứ hai tráng cho đều
(thạch màu lục để cắt hình tơ điểm mặt bánh).
B. Làm cái phơng thạch trắng (fond blanc)
Lấy 4 muỗng xúp thạch (nếu đã đơng thì hâm lại)
trộn với sữa đậu nành hoặc bột hạnh hịa với tí nước nấu 5 phút quậy đều. Ðổ thạch trắng này lên thạch trong khay để nguội 20 phút. Ðây là cái phơng trắng để lát nữa được tơ điểm.
Ðặt hình tơ điểm lên mặt bánh
Trong lúc đợi cho cái phơng thạch trắng nguội thì ta lấy giấy trắng mỏng vẽ hoa lá hay hình gì khác tùy sở thích, rồi lấy kéo thật bén cắt mấy cái hình đĩ ra, đặt lên trên mặt thạch màu (vàng hoặc xanh), rồi dùng dao nhọn cắt theo hình giấy, hoa thì màu vàng, lá thì màu lục. Xong rồi gỡ giấy đi, lấy dao cĩ mũi bằng múc mấy cái hình hoa lá thạch màu đĩ đặt lên mặt cái phơng thạch trắng để tơ điểm.
Gắn chặt các hình tơ điểm vào mặt bánh
Cuối cùng ta hâm thạch cịn lại đổ lên cái phơng thạch trong khay để giữ cho hoa lá khỏi rơi.
Như vậy là ta cĩ một bức tranh tuyệt đẹp (nếu ta khéo tay trong lúc cắt các hình hoa lá và lúc cắt thạch
Sách Nấu Ăn Dưỡng Sinh Ohsawa | 125
màu theo hình hoa lá giấy) để trình bày mĩn tráng miệng đặc biệt trong bữa tiệc.
Các bạn chịu khĩ biểu diễn tài năng xem. Chắc cĩ nhiều bạn họa sĩ sẽ vẽ nhiều bức tranh ngoạn mục tuyệt diệu làm cho khách phải lé mắt luơn.
Trong lúc chăm chú làm thì đĩ cũng như là ta đang thiền vậy.
Thạch cịn làm nhiều mĩn khác rất đẹp mắt.
Thạch nấu xong để hơi nguội hãy trộn màu. Màu sơ- cơ-la lấy ở trái minh quyết53 (caroube) hoặc cà-phê ngũ cốc rang đậm xay nhuyễn, hoặc cà-phê ngũ cốc rang đậm xay nhuyễn, hoặc màu vàng của nghệ. Những thứ màu lấy ở thực phẩm khơng cĩ hố chất độc hại, nhưng nên pha với thạch âm ấm, nếu pha với thạch nĩng sơi sẽ làm mất màu.
Hiên nay ở các tiệm Tàu, Việt Nam cĩ bán khuơn làm đơng sương. Các bạn nấu thạch trộn với mạch nha xong thì pha màu, đổ vào khuơn rất đẹp mà lại đúng với dưỡng sinh.
Thạch cịn nấu chè bằng nước mạch nha. Khi thạch nguội xắt chỉ đổ mạch nha vào, cho thêm nước vỏ chanh, ăn rất mát về mùa hè.
126 |Thu-Ba X XVVIIII..CCÁÁCCTTHỨHỨCCUUỐỐNNGG
Ở Việt Nam trà là thức uống chính.
Trong dưỡng sinh thì trà phải thiên nhiên (khơng được pha chế thứ gì khác trong đĩ), như "trà Huế "mà dân quê ta vẫn dùng. Trà chính cống của dưỡng sinh là "trà 3 năm". Nhưng ngồi ra, họ cũng dùng nhiều thứ trà khác.
1. Trà 3 năm (cũng gọi là trà già)
Trà 3 năm là trà mà lá rất già hái của cây trà mọc ít nhất đã 3 năm, và nếu cĩ được lá đã ở trên cây 3 năm thì tuyệt hảo (thật ra người ta cũng hay dùng các cành nhỏ của cây trà). Lá càng già càng tốt vì đã chịu nhiều sương nắng, đã hấp thụ được sinh lực thiên nhiên, uống vào trà truyền sinh lực ấy cho cơ thể. Sau khi hái, lá trà phải phơi thật khơ, trước khi pha, nên sao vàng rồi mới bỏ vào nước sơi, uống rất thơm và bổ dưỡng.
Khi nào mệt mỏi, pha trà già (đừng đậm quá, cho vào ít giọt tương nước), uống sẽ thấy khỏe khoắn yêu đời lại ngay.
Người Âu Mỹ hay bỏ trà vào nước rồi nấu sơi, như thế trà sẽ mất hết cơng hiệu và hương vị.
Sách Nấu Ăn Dưỡng Sinh Ohsawa | 127
Cách pha đúng nhất là nấu nước thật sơi, cho vào bình thủy, cho trà vào đậy kín. Pha như thế, trà uống sẽ ngon và thơm hơn là đem nấu. Mùa đơng cho thêm ít lát gừng mỏng, gừng sẽ làm ấm người.