Thực hiện ở nhiệt độ >100 0, đôi khi kết hợp áp suất cao và thời gian xử lý nhiệt kéo dà

Một phần của tài liệu Nhập môn công nghệ chế biến thực phẩm (Trang 58 - 60)

và thời gian xử lý nhiệt kéo dài

Sản phẩm qua tiệt trùng gọi là vô trùng: giữ các chỉ tiêu chất lượng trong kho ng thời gian hơn 6 tháng ở ả tiêu chất lượng trong kho ng thời gian hơn 6 tháng ở ả những điều kiện bảo quản xác định

- Gồm

+ Thanh trùng hoặc tiệt trùng sản phẩm trong bao bì+ Thanh trùng hoặc tiệt trùng sản phẩm ngòai bao bì + Thanh trùng hoặc tiệt trùng sản phẩm ngòai bao bì

59

Bảng: Một số chế độ xử lý nhiệt thông dụng trong công nghệ chế biến sữa

Tt t

Chế độ Nhiệt

đô 0C Thời gian Nguyên liệu

1 Xử lý nhiệt sơ bộ 63-65 15 giây Sữa tươi vừa thu mua vận chuyển về nhà máy chuyển về nhà máy

2 Thanh trùng nhiệt độ thấp,

thời gian dài (LTLT) 63 30 phút Sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất sữa thanh trùng

3 Thanh trùng nhiệt độ cao

thời gian ngắn (HTST) 72 – 75 > 80

15-20 s

1-5 s

Sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất sữa thanh trùng

Cream và sữa nguyên liệu

trong quy trình sản xuất sữa lên men

4 Thanh trùng nhiệt độ siêu

cao 125-138 2-4 s Sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất sữa thanh trùng

5 Tiệt trùng UHT 135-140 Vài giây

6 Tiệt trùng sữa trong chai thủy tinh hoặc plastic thủy tinh hoặc plastic

Bảng: Một số điểm khác nhau cơ bản của quá trình thanh trùng hoặc tiệt trùng thực phẩm trong bao bì và ngồi bao bì

Vấn đề Trong bao bì Ngòai bao bì kết hợp với kỹ thuật gói bao vô trùng

Một phần của tài liệu Nhập môn công nghệ chế biến thực phẩm (Trang 58 - 60)

Tải bản đầy đủ (PPT)

(143 trang)