và thời gian xử lý nhiệt kéo dài
Sản phẩm qua tiệt trùng gọi là vô trùng: giữ các chỉ tiêu chất lượng trong kho ng thời gian hơn 6 tháng ở ả tiêu chất lượng trong kho ng thời gian hơn 6 tháng ở ả những điều kiện bảo quản xác định
- Gồm
+ Thanh trùng hoặc tiệt trùng sản phẩm trong bao bì+ Thanh trùng hoặc tiệt trùng sản phẩm ngòai bao bì + Thanh trùng hoặc tiệt trùng sản phẩm ngòai bao bì
59
Bảng: Một số chế độ xử lý nhiệt thông dụng trong công nghệ chế biến sữa
Tt t
Chế độ Nhiệt
đô 0C Thời gian Nguyên liệu
1 Xử lý nhiệt sơ bộ 63-65 15 giây Sữa tươi vừa thu mua vận chuyển về nhà máy chuyển về nhà máy
2 Thanh trùng nhiệt độ thấp,
thời gian dài (LTLT) 63 30 phút Sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất sữa thanh trùng
3 Thanh trùng nhiệt độ cao
thời gian ngắn (HTST) 72 – 75 > 80
15-20 s
1-5 s
Sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất sữa thanh trùng
Cream và sữa nguyên liệu
trong quy trình sản xuất sữa lên men
4 Thanh trùng nhiệt độ siêu
cao 125-138 2-4 s Sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất sữa thanh trùng
5 Tiệt trùng UHT 135-140 Vài giây
6 Tiệt trùng sữa trong chai thủy tinh hoặc plastic thủy tinh hoặc plastic
Bảng: Một số điểm khác nhau cơ bản của quá trình thanh trùng hoặc tiệt trùng thực phẩm trong bao bì và ngồi bao bì
Vấn đề Trong bao bì Ngòai bao bì kết hợp với kỹ thuật gói bao vô trùng