- Bảo quản trong hố đất: Bỏ qua tất cả củ cải bị sâu đục, sứt sát, những củ bị nứt và những củ quá nhỏ, số cịn lại cắt bỏ đầu đuơi. Đào 1 hố sâu 1m, rộng 1m, xếp nghiêng củ cải theo thành hố, đầu h-ớng xuống d-ới, đuơi h-ớng lên trên. Xếp lần l-ợt, cứ một lần củ cải, 1 tầng đất dày khoảng 10cm (chú ý tìm loại đất sạch), tổng cộng xếp tất cả 4 tầng. Nếu hố đất quá khơ, ta cĩ thể t-ới lên trên một ít n-ớc. Sau khi tầng trên cùng đ-ợc xếp xong, ta cần phải dựa theo sự thay đổi của thời tiết để tăng dần độ dày của lớp đất trên cùng. Thời tiết ấm áp lấp ít đất, trời gía rét lấp nhiều đất, đảm bảo đến tr-ớc hoặc sau tiểu hàn thì lấp xong đất, tổng cộng dày 1m. Những củ cải đảm bảo chất l-ợng, tr-ớc khi cho xuống hố đất khơng bị chịu nĩng, sau khi cho vào hố khơng bị chịu lạnh thì cĩ thể cất giữ đến tận th-ợng tuần tháng 3 năm sau cũng khơng bị hỏng.
- Bảo quản bằng bùn: Cắt bỏ phần đầu củ cải rồi lăn củ cải vào bùn nhão một vịng, đảm bảo dính đ-ợc một lớp bùn ở bên ngồi củ cải. Sau khi lăn xong, cho củ cải xếp vào nơi râm mát để cất giữ. Nếu đắp thêm một lớp đất ẩm ở bên ngồi củ cải thì càng tốt.
- Bảo quản bằng cách xếp củ cải xung quanh thùng (chum) đựng n-ớc: Để một thùng (chum) đựng n-ớc trong phịng, trong thùng (chum) đổ đầy n-ớc, đem củ cải xếp đống xung quanh thùng (chum), đắp thêm 1 lớp đất ẩm dày khoảng 15cm lên trên củ cải là đ-ợc.