Các thông số kỹ thuật: Chiều dài: 16 m. Chiều rộng: 630mm Chiều cao: 500mm. Áp lực hơi thấp : 0.2 – 0.5 kgf/cm2 Nhiệt độ : 95 – 100 oC Thời gian hấp : 2 – 3 phút Máy hấp
5.Cắt định lượng, nhúng nước lèo
a.Mục đích :
Cắt định lượng: cắt băng mì thành từng vắt có kích thước và trọng lượng nhất định để tạo hình cho vắt mì.
Nhúng nước lèo: Làm cho các sợi mỳ tơi ra không dính vào nhau để việc vô khuôn được dễ dàng do sau khi hấp tinh bột bị hồ hóa nên rất háo nước. Đây là mục đích nhằm hoàn thiện sản phẩm. Đồng thời gian đoạn này sẽ làm tăng giá trị dinh dưỡng của sợi mì, tạo ra hương vị đặc trưng cho mì, màu sắc
của vắt mì trở nên đẹp hơn , sợi mì không bị chai cứng . b. Đặc tính kĩ thuật
- Tốc độ giao cắt: 32 dao/phút.
Quy trình sản xuất
c. Vận hành
Đối với mì vắt tròn
c.2.1 Cắt định lượng
- Khi mì xuống dao cắt, qua hộp tay quay và rơi xuống chén. Dùng tay đưa vắt
mì lên cân đồng hồ kiểm tra trọng lượng vắt mì ướt. Nếu trọng lượng chưa đạt
phải điều chỉnh tốc độ lưới trung gian tải mì đến dao cắt.
c.2.2 Vô khuôn
- Mì sau khi tự động rớt xuống chén, trọng lượng chưa đều. Dùng kéo cắt đảo
để thêm bớt trọng lượng mì vào chén cho đều theo từng trọng lượng mì. Đối mì vắt vuông
- Khi mì qua hấp đến phòng thổi nguội xong, dùng que nhựa đỡ dải mì đưa
- Sau khi dao tự động cắt mì xong, vắt mì được lưới đỡ đi xuống máng hứng
nước lèo hoặc được tưới đều.
- Dùng cân đồng hồ cân kiểm tra trọng lượng vắt mì trước khi qua nước lèo.
Nếu trọng lượng chưa đúng thì điều chỉnh vận tốc dao cắt tăng hoặc giảm và
cả lưới hấp cho phù hợp với chiều dài vắt mì vừa khuôn và vừa đủ trọng
lượng.
- Sau khi mì qua nước lèo dùng tấm lật gập đôi dải mì lại thành vắt.
- Dùng que nhựa chỉnh sửa vắt mì vào khuôn cho ngay ngắn không để rơi rớt ra ngoài.
Quy trình sản xuất
6.Quạt ráo