I. đặc điểm tình hình chung của công ty rợu hà nội
3.Quy trình công nghệ của công ty
Quy trình công nghệ sản xuất ở công ty rợu Hà Nội là quy trình công nghệ chế biến phức tạp kiểu liên tục bao gồm nhiều giai đoạn công khác nhau, với nhiều loại sản phẩm. Mỗi loại có một quy trình công nghệ sản xuất riêng. Trong đó sản phẩm rợu mùi là sản phẩm truyền thống ngày càng có uy tín trong và ngoài nớc.
Hiện nay công ty rợu Hà Nội có 2 sản phẩm chính là cồn tinh chế và rợu mùi.
3.1 Quy trình công nghệ sản xuất cồn.–
Sử dụng nguyên liệu nhiều tinh bột, chủ yếu là các loại ngũ cốc: Ngô, Khoai, Sắn, Gạo ... (hiện nay xí nghiệp dùng sắn là chủ yếu vì giá rẻ lại có hàm l- ợng tinh bột cao) đợc xay nghiền nhỏ thành bột và đợc đa vào nấu thành cháo loãng trong thời gian 2giờ với nhiệt độ là 900C . Sau đó đa chao sang thiết bị đờng hoá trong thời gian là 1 giờ với nhiệt độ là 550 - 560C. Sau đó chuyển sang thiết bị lên men, thời gian lên men từ 76 giờ trở lên, cho men vào, tiếp đó bộ phận kiểm soát, kiểm tra, chuyển sang chng cất và tinh chế thành cồn 960C và thu hồi khí CO2.
Sơ đồ 1: tóm tắt quy trình công nghệ cồn nh sau:. H20 A Xít H2 SO4, H20 NH4NO3 , H20 NH4NO3 , H20, men sống CO2
3.2- Quy trình công nghệ sản xuất rợu mùi
Rợu mùi là sản phẩm rợu đòi hỏi có độ tinh khiết cao, do vậy quy trình công nghệ để sản xuất ra rợu này khá phức tạp, phải bố trí theo dây chuyền sản xuất hoàn thiện khép kín.
Ngũ cốc khô xay mịn
( ngô, sắn, khoai, gạo )
Hoà bột Đờng hoá EN ZIN Hơi nớc Nấu EN ZIN
EN ZIN Lên men
Chng cất
Với các nguyên liêụ là cồn, đờng, nớc axít, hơng liệu quả, phẩm nấu đợc sử dụng cho công đoạn pha chế. Đây là giai đoạn quyết định của quy trình công nghệ sản xuất rợu mùi. Nó tạo cho rợu có đợc nồng độ cồn và mùi vị của rợu. Sau khi đã hoàn thành đợc tàng trữ để tách cặn và chiết chai đậy nút. Rợu khi đã đợc kiểm tra chất lợng đợc dán nhãn, đóng đai két và vận chuyển đến kho.
Sơ đồ 2: quy trình công nghệ sản xuất rợu mùi.
Xử lý
Cồn Đờng Nớc A Xít
Hơng liệuhoa Nấu đờng
Pha chế Tàng trữ Tách cặn lọc
Rợu Chiết trai, đậy
Kiểm tra Bao bì Đai két Vận chuyển Nhập kho Rửa nút chai Dán nhãn