II. Thực trạng sản xuất kinh doanh của nhà máy bia đông Nam á.
2. Tình hình hoạt động sản xuất kinh doanh của nhà máy bia Đông
Nam á.
2.1. Đặc điểm của sản phẩm của nhà máy bia Đông Nam á.
Sản phẩm bia của nhà máy bia Đông Nam á bao gồm hai loại HALIDA và CARLSBERG đợc đóng chai và lon, bao gồm: Bia lon HALIDA 330ml; Bia chai HALIDA 330ml; Bia chai HALIDA 640ml; Bia chai HALIDA xuất khẩu sang Pháp 330ml; Bia lon CARLSBERG 330ml; Bia chai CARLSBERG 330ml; Bia chai CARLBERG 640ml.
Nhà máy bia Đông Nam á là doanh nghiệp liên doanh có uy tín cao trong ngành bia Việt Nam, mặc dù công suất không lớn nhng tiếng tăm về chất lợng ngày càng đợc củng cố, nhu cầu và số lợng ngời a chuộng bia HALIDA và CARLSBERG ngày càng tăng. Liên doanh nhà máy bia Đông Nam á đợc trang bị bởi các thiết bị máy móc hiện đại nhất, nhập từ các hãng sản xuất nổi tiếng trên thế giới.
Việc đầu t đa sử dụng các thành tựu khoa học công nghệ mới nhất đảm bảo các sản phẩm bia của nhà máy đợc thực hiện trong một chu trình công nghệ sản xuất kín hiện đại, tiên tiến và chất lợng sản phẩm luôn đợc kiểm soát chặt chẽ theo tiêu chuẩn quốc tế, khẳng định vị thế hàng đầu của HALIDA và CARLSBER trên thị trờng.
2.2. Đặc điểm thị trờng tiêu thụ của nhà máy bia Đông Nam á.
Sản phẩm của nhà máy bao gồm hai loại là bia lon và bia chai HALIDA và CARSBERG. Trên cơ sở đặc điểm sản phẩm và giá cả nhà máy đã xác định thị trờng mục tiêu của cả hai loại nằm tại các thành phố, thị xã. Đây là những khu tập trung dân c đồng thời có mạng lới dịch vụ đa dạng và phong phú, bao gồm các khách sạn, nhà hàng, các khu vực vui chơi giải trí... Tại đó ngời tiêu dùng có thể uống bia và các đồ uống cũng khác. Bên cạnh đó tại các thành phố thị xã ngời dân cũng có mức thu nhập khá do vậy mức sống của ngơì dân cũng tơng đối cao.
* Đối với thị trờng phía Bắc:
Thị trờng mục tiêu của sản phẩm HALIDA là các thành thị phía Bắc trên địa bàn: Thành phố Hà Nội, Hải Phòng, Quảng Ninh, Nghệ An và các thị xã, thành phố khác. Khách hàng mục tiêu có mức thu nhập trung bình và trung bình khá cũng nh thu nhập cao, độ tuổi 25 - 55.
* Đối với thị trờng phía Nam:
Tại đây tập trung một số đối thủ mạnh nh nhà máy Bia Sài Gòn, với một số sản phẩm (bia Sài Gòn và 333) có uy tín từ trớc 1975; Nhà máy bia Việt Nam với sản phẩm bia Tiger và Heniken. Các đối thủ cạnh tranh này có u thế về chi phí vận chuyển trong khu vực, ngoài ra còn một số yếu tố về sở thích và chất l- ợng - đó chính là sự hạn chế đối với các doanh nghiệp ngoài vùng.
Sản phẩm bia CARLSBERG có chất lợng và giá tơng đối cao do vậy nhà máy xác định thị trờng mục tiêu của sản phẩm là bộ phận ngời tiêu dùng có thu nhập cao nh các cán bộ quản lý, các nhà kinh doanh, ngời nớc ngoài... đợc tiêu thụ chủ yếu tại các thành phố lớn nh Hà Nội, Hải phòng, Quảng Ninh, Thành phố Hồ Chí Minh, Vũng Tàu... và chủ yếu đợc sử dụng tại các khách sạn, nhà hàng, các trung tâm du lịch. Khách sạn mục tiêu có mức thu nhập trung bình khá cao (từ 1 triệu trở lên); Độ tuổi từ 35 - 60 (ngời Việt Nam); Từ 25 - 65 (ngời nớc ngoài).
2.3. Đặc điểm mạng lới kênh phân phối của nhà máy bia Đông Nam á. Qua thực tế sản xuất kinh doanh và tiêu thụ sản phẩm. Nhà máy xác lập cho mình mạng lới tiêu thụ hiệu quả trải rộng khắp. Mạng lới này cho phép đa
sản phẩm từ nhà máy tới tận tay ngời tiêu dùng một cách nhanh chóng và giúp nhà máy thu hồi tiền hàng một cách hiệu quả.
Kênh bán hàng của nhà máy là một kênh hỗn hợp bao gồm kênh gián tiếp hai cấp, kênh gián tiếp một cấp và kênh trực tiếp. Trong đó kênh gián tiếp hai cấp là kênh chủ đạo mà nhà máy sử dụng để đa sản phẩm tới tận tay ngời tiêu dùng rồi đến kênh gián tiếp một cấp và kênh trực tiếp. Vào điểm hiện tại, kênh bán hàng của nhà máy bia Đông Nam á đang thể hiện nhiều u điểm vì nó đã đơn giản hoá công tác quản trị, giảm chi phí và tạo ra khả năng thâm nhập cạnh tranh mạnh mẽ vào thị trờng.
2.4. Thực trạng về công nghệ sản xuất.
Nhà máy bia Đông Nam á là doanh nghiệp liên doanh có uy tín cao trong ngành bia Việt Nam, cơ sở đợc đặt tại 168 B Minh Khai. Mặc dù công suất không lớn nhng tiếng tăm về chất lợng ngày càng đợc củng cố, nhu cầu về số l- ợng ngời a chuộng bia HALIDA và CARLSBERG ngày càng tăng.
Hầu hết các sản phẩm bia lon, bia chai của nhà máy đều sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại của Đan Mạch. Hơn nữa, bia là một sản phẩm đồ uống nên vấn đề về chất lợng, vệ sinh và bảo quản trong quá trình ksx và vận chuyển đến tay ngời tiêu dùng rất đợc quan tâm. Từng công đoạn trong quy trình công nghệ sản xuất bia đều đợc giám sát và kiểm tra kỹ lỡng. Hai chủng loại sản phẩm HALIDA và CARLSBERG đợc sản xuất trên một dây chuyền công nghệ, tuy nhiên quy trình có khác nhau.
Sản phẩm HALIDA có quy trình sản xuất kéo dài 12 ngày tính từ khi lên men cho đến khi ra sản phẩm bia nớc (bán thành phẩm).
Sản phẩm CARLSBERG có quy trình sản xuất 22 ngày từ tháng 3/1998. * Quy trình công nghệ sản xuất bia.
Xử lý nguyên liệu: Gạo tấm đợc sàng xảy sạch, loại bỏ tạp chất, xay nhỏ mịn đạt tiêu chuẩn kỹ thuật cho trong bảng sau:
Tiêu chuẩn bột gạo, Malt (%)
Thành phần Bột Malt Bột gạo Sàng (lỗ/cm3)
Trấu 32 22 50
Bột nhỏ 18 25 200
Bột mịn 18 15 800
Hồ hoá: Bột gạo đổ vào nồi nấu đã có nớc vừa đủ ở 370C rồi mở hơi, chạy cánh khuấy. Dịch nấu đặc dần nhiệt độ hồ hoá 80 - 850C.
Dịch hoá: Thêm Malt để giảm độ nhớt, chống khê, chảy làm loãng dịch nấu. Thời gian dịch hoá 30 phút ở nhiệt độ 70 - 750C.
Nấu chín: Tiếp tục đảo trộn và nâng nhiệt độ nấu chín nguyên liệu ở nhiệt độ từ 100 - 1300C.
Đạm hoá và đờng hoá: Nguyên liệu đợc nấu chín sẽ chuyển sang đạm hoá và đờng hoá. Đờng hoá ở 3 giai đoạn, nhiệt độ từ 50 - 520C, nhiệt độ từ 60 - 650C, nhiệt độ từ 72 - 750C trong một thời gian nhất định.
Lọc bã: Dùng máy ép lọc khung bản để lọc bỏ bã Malt, trấu, vỏ hạt và các tạp chất khác. Lọc bã đợc dịch đờng, nhiệt độ 800C trong thời gian dài.
Nấu hoa: Để hoà tan các chất có trong hoa làm cho bia có mùi thơm đặc trng, vị đắng hấp dẫn sau khi nấu nhất thiết phải loại bỏ bã hoa và các chất kết tủa.
Bổ sung đờng: Có thể bổ sung 1 tỷ lệ thích hợp đờng để điều chỉnh nồng độ.
Làm nguội: Dùng không khí nén để làm nguội từ 1000C xuống 600C, dùng nớc lã hồi lu làm nguội từ 350C xuống 300C, dùng nớc muối làm nguội tiếp từ 100C xuống 80C thời gian từ 1h - 1h30’
Lên men chính: Đợc tiến hành ở phòng lạnh nhiệt độ 2 - 40C, thời gian lên men tuỳ vào loại bia khoảng 20 ngày.
Lọc bia: Sau khi lọc bia thờng mất ga C02, do đó có thể nạp ga C02 cho bia. Đóng chai: Bia chiết vào hai chai ở nhiệt độ thấp để tránh hao phí C02 và bảo đảm vi trùng.
Thanh trùng: ở nhiệt độ chính xác, thời gian chính xác để tránh nổ chai và tránh nhiễm trùng. Làm nguội khô để dấn nhãn, trên nhãn ghi sổ ngày tháng sản xuất , nhiệt độ 800C thời gian 7 phút.
Bảo quản: Bia có thể bảo quản từ 2 - 4 ngày tuỳ vào nhiệt độ dụng cụ chứa đựng. Bia chai bảo quản trên 1 tháng ở nhiệt độ thấp hoặc nhiệt độ phòng.
2.5. Thực trạng về quản trị nguồn nhân lực:
Số lợng lao động: Để mở rộng sản xuất thì nhà máy đã có xu hớng tăng thêm số lợng lao động hàng năm.
Số lao động của nhà máy qua một số năm.
Năm Số lao động cuối kỳ báo cáo Lao động bình quân
1997 345 333
1998 340 345
1999 310 358
2000 320 364
Số lợng lao động tăng lên 9 ngời (364 - 355), quy mô tăng lên. Để biết tốc độ tăng lao động có hợp lý không, ta xét trong mối quan hệ với doanh thu.
Doanh thu kế hoạch: 305.721 triệu đồng. Doanh thu thực tế: 327.615 triệu đồng S = S1 - S0* TR0 = 364 - 355 x 327.615/305.721 = - 16,4
Nhà máy tiết kiệm đợc lao động 16,4 ngời, lợng lao động thực tế tăng lên hợpl ý và còn tiết kiệm lao động.
Chất lợng lao động: Thể hiện qua độ tuổi, bậc thợ và trình độ lao động. Bảng...: Trình độ lao động
Trình độ lao động Số ngời Tỷ lệ %
Đại học 33 9
Trên đại học 4 1
Công nhân kỹ thuật 315 86
Trung cấp cao đẳng 12 4
Bậc thợ trung bình của công nhân: 4/7
Việc phân loại lao động ở Nhà máy đợc căn cứ vào chức năng, nhiệm vụ của ngời lao động trong quá trình sản xuất kinh doanh bao gồm công nhân sản xuất chính, học nghề ( là lực lợng để bổ sung vào lực lợng công sản xuất chính sau này), công nhân sản xuất phụ trợ, cán bộ nhân viên quản lý kỹ thuật, quản lý kinh tế, quản lý hành chính.
Kết cấu lao động: Lao động trong nhà máy gồm nhiều loại, mỗi loại có vai trò tác dụng khác nhau trong sản xuất. Xét về mặt sử dụng lao động, không những số lợng công nhân tăng, giảm có ảnh hởng đến tình hình hoàn thành kế hoạch sản xuất mà sự thay đổi kết cấu các lao động cũng có ảnh hởng.
Ta có tình hình biến động về số lợng lao động theo kết cấu năm 2000. Bảng...: Biến động về số lợng theo kết cấu lao động
Chỉ tiêu Thực hiện Thực hiện
SL Tỷ trọng SL Tỷ trọng
1. Công nhân viên sản xuất 310 87% 319 88%
- Công nhân trực tiếp 295 83% 307 84%
- Công nhân gián tiếp 15 4% 122 3%
2. Nhân viên ngoài sản xuất 45 13% 45 12%
- Nhân viên bán hàng 20 6% 25 7%
- Nhân viên quản lý 25 7% 20 6%
Quy mô sản xuất tăng nên nhân viên bán hàng tăng 1%, công nhân trực tiếp tăng 1% là hợp lý vì nó làm tăng số lợng sản xuất và tiêu thụ.
Đào tạo và phát triển nguồn nhân lực: Hàng năm nhà máy đều chú trọng tới việc đào tạo nâng cao trình độ cho cán bộ công nhân. Trình độ công nhân luôn đợc nâng lên. Nhà máy đã có những lớp học nghề ngắn hạn để bổ sung thêm nguồn nhân lực, mở những khoá đào tạo mới để cán bộ công nhân viên tiếp thu công nghệ mới, kỹ thuật mới. Cán bộ quản lý phải có bằng cấp đại học và trên đại học, có trình độ vững vàng và tiếp thu nhanh kiến thức mới.
Qua phân tích ở trên ta nhận thấy nhà máy một đội ngũ nhân viên có trình độ, lành nghề, hợp lý cả về quy mô và kết cấu. Để tạo ra một đội ngũ lao động làm việc hết mình và khoa học một phần là nhờ bộ máy quản lý của nhà máy.
2.6. Tình hình sử dụng vốn.
Phân tích tình vốn là đánh giá sự biến động các bộ phận cấu thành nên tổng vốn từ đó thấy đợc tính hợp lý của việc phân bố và trình độ sử dụng vốn. Dựa vào bảng cân đối kế toán (xem phụ lục) ta thấy có những đặc điểm sau:
Bảng...: Phân tích biến động cơ cấu tài sản cố định năm 2001 (nguồn số liệu từ phòng tài chính của nhà máy).
Loại TSCĐ Đầu kỳ Cuối kỳ Chênh lệch
Nguyên giá % Nguyên giá % Nguyên giá % TSCĐ dùng trong sản
xuất