II. Thuyết minh quy trình
5.2Tính cân bằng vật chất
12. Thanh trùng:
5.2Tính cân bằng vật chất
Để thuận tiện cho quá trình tính toán ta chọn tính cân bằng vật chất cho 100 kg nguyên liệu đầu vào cho 1 ngày làm việc.
Ta có công thức tính cân bằng vật chất cho các quá trình:
Trong đó:
- M là khối lượng còn lại sau khi kết thúc quá trình.
- M1 là khối lượng nguyên liệu ban đầu trước khi đi vào quá trình.
- T là tổn thất của quá trình hoặc là lượng chất được cho thêm vào (%).
Quá trình rửa:
Khối lượng đầu vào Mv = 100 (kg) Tổn thất T rửa = 0,3%
Khối lượng đầu ra sau khi rửa:
Mr rửa = Mv= 100 (1 – 0,3%) = 99,7 (kg)
Quá trình cắt cuống, chồi ngọn:
Khối lượng đầu vào: Mv chồi ngọn = Mr rửa = 99,7 (kg) Tổn thất T chồi ngọn = 10%
Khối lượng đầu ra sau khi cắt cuống, chồi ngọn: Mr = (1 – 10%) 99,7 = 89,73 (kg)
Quá trình tách lõi, vỏ:
Khối lượng đầu vào: Mv tách lõi, vỏ = Mr chồi ngọn = 89,73 kg Tổn thất tách lõi, vỏ: T tách lõi, vỏ = 30%
Khối lượng đầu ra sau khi tách vỏ, lõi: Mr= (1- 30%) 89,73 = 62,811 (kg)
Quá trình nghiền xé:
Khối lượng đầu vào: Mv nghiền xé = Mr tách lõi = 62,811 kg Tổn thất nghiền, xé: T nghiền, xé = 0,3%
Đồ án 2 NƯỚC DỨA ÉP TRONG ĐÓNG HỘP Mr nghiền xé = (1 – 0,3%) 62,811 = 62,62 (kg)
Quá trình ủ enzyme:
Khối lượng đầu vào: Mv ủ = Mr nghiền xé = 62,62 kg Tổn thất ủ: T ủ = 0,3%
Khối lượng đầu ra sau khi ủ:
Mr ủ = (1+ 0,3%) 62,62 = 62,8 (kg)
Quá trình ép:
Khối lượng đầu vào: Mv ép = Mr ủ = 62,8 kg Tổn thất ép: T ép = 10%
Khối lượng đầu ra sau khi ép: Mr ép = (1- 10%) = 56,52 (kg)
Quá trình gia nhiệt:
Khối lượng đầu vào: Mv gia nhiệt = Mr ép = 56,52 kg Tổn thất gia nhiệt: T gia nhiệt = 0,2%
Khối lượng đầu ra sau khi gia nhiệt: Mr gia nhiệt = (1- 0,2%) 56,52 = 56,4 (kg)
Khối lượng diatomit = 1% Mr gia nhiệt = 0,564 kg
Quá trình lọc: (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Khối lượng đầu vào: Mv lọc = Mr gia nhiệt = 56,4 kg Tổn thất lọc: T lọc = 0,5%
Khồi lượng đầu ra su khi lọc:
Mr lọc = (1 – 0,5%) 56,4 = 56,18 (kg)
Quá trình phối chế:
Chọn syrup có độ Brix là 18o
Ta có: nồng độ chất khô của sản phẩm:
Csp = (C dứa * M dứa + C syrup * M syrup) (M dứa + M syrup) =16% (13% * 56,18 + 18% * M syrup) (56,18 + M syrup) =16% Mr syrup = 84,27 kg
Vậy khối lượng sản phẩm sau khi phối chế:
Mr phối chế = Mr lọc + Mr syrup = 56,18 +84,27 = 140,45 kg Hàm lượng acid trong sản phẩm:
C citrid sản phẩm =
0,45 =
Vậy C citric syrup = 0,41%
Khối lượng acid citric cần dùng = 0,41% * 84,27 = 0,413 (kg)
Quá trình rót:
Khối lượng đầu vào: Mv rót = Mr phối chế = 140,45 kg Tổn thất lọc: T rót = 0,5%
Đồ án 2 NƯỚC DỨA ÉP TRONG ĐÓNG HỘP
Quá trình ghép mí:
Khối lượng đầu vào: Mv ghép mí = Mr rót = 139,75 kg Tổn thất ghép mí: T ghép mí = 0,2%
Khồi lượng đầu ra sau khi ghép mí:
Mr ghép mí = (1 – 0,2%)139,75 = 139,47 (kg)