Cá sơn thóc hay còn gọi là cá Trác đuôi ngắn, sống ở tầng nước gần đáy ở vùng biển nhiệt đới. Tên khoa học: Plectorhynchus macracanthus.
Tên tiếng Anh: Red bigeye fish. Phân bố: Ấn Độ Dương, Philippin, Trung
quốc, Nhật Bản, Việt Nam. Mùa vụ khai thác: quanh năm với sản lượng lớn. Phương pháp đánh bắt: câu, lưới kéo đáy, rê. Kích thước khai thác: 180 –
250 mm. Đặc điểm hình thái: Thân dài, thô, dẹp bên. Đầu lớn, cao, nhìn ngang có dạng tròn, dẹp bên. Chiều dài thân bằng 2,5 - 3,0 lần chiều cao thân và bằng 2,8 - 3,2 lần chiều dài đầu. Mép sau xương nắp mang trước hình răng cưa, góc dưới có một gai dài, khỏe. Xương nắp mang chính không có gai, mép sau trơn. Mắt rất lớn, khoảng cách hai mắt rộng. Miệng rộng, khe miệng gần như thẳng đứng, hàm dưới dài hơn hàm trên, nhô hẳn ra phía trước. Răng nhọn, mọc thành đai tha trên hai hàm, xương lá mía và xương khẩu cái. Khe mang rộng, màng nắp mang không liền với ức, lược mang nhỏ, dài. Thân phủ vảy lược nhỏ, khó rụng. Toàn bộđầu (trừ môi) phủ vảy. Đường bên hoàn toàn. Vây lưng lớn. Vây ngực nhỏ. Vây hậu môn và vây bụng lớn. Vây đuôi rộng, mép sau lõm. Cá có màu đỏ tươi, các vây màu hồng. Trên vây lưng, vây hậu môn và vây bụng có nhiều chấm nhỏ, màu vàng (Hình 2.1).
Hình 2.1. Hình ảnh về cá Sơn thóc
Cá Sơn thóc dùng trong thí nghiệm là cá có chất lượng tươi tốt, cá tươi đạt tiêu chuẩn TCVN 3250 – 88. Cá tươi khoảng 200 g/con được mua tại cảng Lương Sơn, rửa sạch ướp đá và vận chuyển về phòng thí nghiệm dùng làm nguyên liệu cho quá trình nghiên cứu bảo quản.