Xỏc định hàm lượng Nitrit trong mẫu thịt

Chuẩn bị 13 bỡnh định mức dung tớch 25ml, đỏnh số từ 1 đến 13: Lần lượt cho vào cỏc bỡnh: 2,5ml H₂SO4 3M sau đú thờm vào cỏc bỡnh như sau:

+ Bỡnh 1: 0,3ml KBrO3 0,02M thờm 5ml KNO3 1M (mẫu trắng)

+ Bỡnh 2 – 5: 0,3ml KBrO3 0,02M thờm 5ml KNO3 1M và 10,0 ml nước thịt quay đó xử lý.

+ Bỡnh 6 – 9: 0,3ml KBrO3 0,02M thờm 5ml KNO3 1M và 10,0 ml nước thịt quay đó xử lý+ 1 ml NO₂-

+ Bỡnh 10 – 13: 0,3ml KBrO3 0,02M thờm 5ml KNO3 1M và 10,0 ml nước thịt quay đó xử lý và 1,25 ml NO₂-

1ppm.

Cuối cựng thờm vào tất cả cỏc bỡnh 2 ml MR1,375. 10^-4 M, thờm nước cất đến vạch mức, lắc đều. Theo dừi độ hấp thụ quang của dung dịch tại  = 520 nm sau 50 giõy kể từ khi thờm MR với dung dịch so sỏnh là axit H2SO4

0,3M. Kết quả được trỡnh bày trong bảng 19.

Bảng 19. Kết quả xỏc định hàm lƣợng nitrit trong mẫu thịt quay M5.

V A nền A cú nitrit Delta A hàm lượng nitrit tỡm thấy(ppm) HL phỏt hiện (ppm) ^H% 10ml mẫu 0,3571 0,3446 0,0125 0,0650 0,3571 0,3452 0,0119 0,0612 0,3571 0,3459 0,0112 0,0569 0,3571 0,3439 0,0132 0,0693 10mlmẫu thờm NO2^- 0,04ppm 0,3571 0,3387 0,0184 0,1018 0,0448 103% 0,3571 0,3398 0,0173 0,0950 0,0380 0,3571 0,3401 0,017 0,0931 0,0362 0,3571 0,3385 0,0186 0,1030 0,0461 10mlmẫu thờm NO2^- 0,05 ppm 0,3571 0,3377 0,0194 0,1080 0,0510 112% 0,3571 0,3369 0,0202 0,1129 0,0560 0,3571 0,3372 0,0199 0,1111 0,0541 0,3571 0,3356 0,0215 0,1210 0,0640

Vậy hàm lượng nitrit trong mẫu thật là: 3,94 (mg/kg) Hàm lượng NO2

-

trong mẫu thịt quay vẫn cũn do trong quỏ trỡnh bảo quản, tẩm ướp hàm lượng nitrit được sử dụng quỏ nhiều.