− Dạng tồn tại: protein tồn tại ở 2 dạng chớnh là dạng sợi và dạng hỡnh cầu.
− Tớnh tan của protein khỏc nhau: protein hỡnh sợi khụng tan trong nước, protein hỡnh cầu tan trong nước.
− Sự đụng tụ : khi đun núng, hoặc cho axit, bazơ, một số muối vào dung dịch protein, protein sẽ đụng tụ lại, tỏch ra khỏi dung dịch.
Hoạt động 4.
Hoạt động củng cố. HS làm bài tập 1, 2, 3 (a, b) SGK.
TIẾT 2Hoạt động 5 Hoạt động 5
a) GV yờu cầu :
− HS nghiờn cứu SGK cho biết quy luật của phản ứng thuỷ phõn protein trong mụi trường axit, bazơ hoặc nhờ xỳc tỏc
2. Tớnh chất hoỏ học của protein a) Phản ứng thuỷ phõn
Trong mụi trường axit hoặc bazơ, protein bị thuỷ phõn thành cỏc aminoaxit.
...-NH-CH-CO-NH-CH-CO-NH-CH-CO-... | | |
enzim.
− HS viết PTHH thuỷ phõn mạch peptit trong phõn tử protein cú chứa 3 aminoaxit khỏc nhau.
b) GV yờu cầu :
− HS quan sỏt GV biểu diễn thớ nghiệm : nhỏ vài giọt HNO3 đặc vào ống nghiệm đựng dung dịch lũng trắng trứng (anbumin). Nờu hiện tượng xảy ra trong thớ nghiệm trờn. HS nghiờn cứu SGK cho biết nguyờn nhõn.
− HS quan sỏt GV biểu diễn thớ nghiệm khi cho vào ống nghiệm lần lượt :
o 4 ml dung dịch lũng trắng trứng.
o 1 ml dung dịch NaOH 30%.
o 1 giọt CuSO4 2%.
- Nờu hiện tượng xảy ra trong thớ nghiệm trờn. HS nghiờn cứu SGK cho biết nguyờn nhõn. R1 R2 R3 + H2O hayH →+enzim,t o ...-NH2 - CH-COOH + R1 + NH2-CH-COOH + NH2-CH-COOH + ... | | R2 R3 b) Phản ứng màu
− Khi tỏc dụng với axit nitric, protein tạo ra kết tủa màu vàng. OH + 2HNO3 NO2 OH NO2 + 2H2O
− Khi tỏc dụng với Cu(OH)2, protein tạo màu tớm đặc trưng.
Hoạt động 6
GV yờu cầu HS nghiờn cứu SGK và cho biết :
− Định nghĩa về enzim. − Cỏc đặc điểm của enzim.
GV yờu cầu :
− HS nghiờn cứu SGK cho biết cỏc đặc điểm chớnh của axit nucleic.
− HS cho biết sự khỏc nhau giữa phõn tử ADN và ARN khi nghiờn cứu SGK.