chuyển oxy trong cơ thể

V) CHỨC NĂNG PROTEIN CHỨC NĂNG PROTEIN: :

chuyển oxy trong cơ thể

V.2. Vai trò xúc tácV.2. Vai trò xúc tác V.2. Vai trò xúc tác

 Protein đặc biệt có hoạt tính xúc tác gọi là Protein đặc biệt có hoạt tính xúc tác gọi là các enzym

các enzym

 Hầu hết các phản ứng hoá học trong hệ Hầu hết các phản ứng hoá học trong hệ thống sinh học đều được xúc tác bởi

thống sinh học đều được xúc tác bởi

enzym

 Các enzym luôn thể hiện vai trò của nó là Các enzym luôn thể hiện vai trò của nó là làm tăng tốc độ phản ứng hoá học lên

làm tăng tốc độ phản ứng hoá học lên

hàng triệu lần

Ví dụ như :

_ Các Enzyme thủy phân trong dạ dày phân

giải thức ăn

_ Enzyme Pepsin phân giải Protein, Enzyme

Lipase phân giải Lipid ,

_ Enzyme Amylase trong nước bọt phân giải

tinh bột chín:

tinh bột chín: Tại miệng: thức ăn được nhai nát Tại miệng: thức ăn được nhai nát và trộn với dịch nước bọt, trong đó có α-amylase

và trộn với dịch nước bọt, trong đó có α-amylase

chia cắt tinh bột thành các phân tử ngắn hơn, quá

trình nầy sẽ còn tiếp diễn tại dạ dày

V.3. Vai trò dự trữ và dinh dưỡng

 Trong hạt của cây trồng chứa những protein Trong hạt của cây trồng chứa những protein

dinh dưỡng cần cho sự nảy mầm và phát triển.

Các protein của hạt đã được nghiên cứu kỹ như

glutein, zein, gliazin của lúa mì, ngô lúa…

glutein, zein, gliazin của lúa mì, ngô lúa…  Ovalbumin chiếm phần lớn protein của lòng Ovalbumin chiếm phần lớn protein của lòng

trắng trứng, casein phần lớn protein của sữa

đều là protein dự trữ và dinh dưỡng

 Trong cơ thể của một vài vi khuẩn, thực vật và Trong cơ thể của một vài vi khuẩn, thực vật và động vật đã tìm thấy protein chứa sắt là ferritin

động vật đã tìm thấy protein chứa sắt là ferritin

đó là dạng dự trữ sắt của cơ thể