PHÁP PHÂN TÍCH
Các phương pháp phân tích các chỉ tiêu chất lượng được thể hiện ở bảng 3.1.
Bảng 3.1: Các chỉ tiêu phân tích trong quá trình thí nghi ệm
Các chỉ tiêu Phương pháp phân tích
Màu sắc: thể hiện qua cường độ màu (E)
Xác định bằng máy đo màu (Colorimeter) Màu chuẩn: Lo=97,05; ao=0,19; bo=1,73 2 2 2 b b a a L L E o o o
Với L, a, b là các giá trị đo được
Độ ẩm (%) Sử dụngthiết bịsấy ẩmnhanh (Moisture Analyzer)
Nguyên lý: Xác định bằng phương pháp sấy khô đến khối lượng không đổi ở nhiệt độ 100105oC.
Được tính theo công thức:
100 (%) 1 2 G G G X
Bảng 3.1 (tiếp theo)
Các chỉ tiêu Phương pháp phân tích
Hàm lượng tanin
Sử dụng phương pháp chuẩn độ bằng kalipecmanganat Nguyên lý: Kết tủa tannin dưới dạng kẽm tanat, tiếp đó đẩy acid tanic ra thể tự do bởi acid sulfuric, rồ i định lượng
acid tanic bằng kali pecmanganat với indigo cacmin làm chỉ thị màu (Phạm Văn Sổ và Bùi Thị Thu Nhuận,1991). Hàm lượng tanin (g) trong 100 g trà
G n
N 0,00487100
Trong đó:
N là số ml kali pecmanganat 0,1 N d ùng để chuẩn độ mẫu
trà.
n là số ml kali pecmanganat 0,1 N d ùng để chuẩn độ mẫu
trắng
G là số gtràdùng để phân tích.
0,00487 là số gam tanin tương ứng với 1ml KMnO4 0,1 N
Độ Brix Đo bằng chiết quang kế (Refractometer)
Nguyên lý: chiết quang kế đo chỉ số khúc xạ của mẫu và chuyển sang độ Brix. Chỉ số khúc xạ của các dung dịch
khác nhau phụ thuộc vào hàm lượng các chất hoà tan. Độ
Brix chính là phần trăm hàm lượng chất rắn hoà tan. Tiến hành: nhỏ một giọt dịch quả vào dĩa thủy tinh giữa lăng kính, áp hai lăng kính vào nhau. Nhìn vào thị kính để
tìm đường phân cắt nửa tối và nửa sáng để đọc hàm lượng
chấtkhô theo phần trăm.
pH Sử dụng máy đo pH(pH meter, TOA HM– 12P)