Tần suất vệ sinh và khử trùng theo bảng qui định số 03-TSVS/QD-2002 như sau: Nền tường, cống thốt nước, vách, kính: bất cứ khi nào thấy dơ hoặc đọng sương và cọ rửa bằng bàn chải khi cần thiết.
Trần: Trong suốt quá trình chế biến, khi cĩ hiện tượng đọng sương dùng cây chuyên dùng lau sạch 1 lần.
Bàn chế biến: trước ca sản xuất, cứ 1giờ/lần trong khi đang sản xuất và sau ca sản xuất.
Dụng cụ chứa đựng chế biến: Thau, rổ, kết, thùng, mâm, dao, thớt…trước ca sản xuất, cứ 1giờ/lần trong khi đang sản xuất và sau ca sản xuất.
Dụng cụ chuyển nguyên liệu, bán thành phẩm, thành phẩm: thau, rổ, kết…trước ca sản xuất, sau mỗi lần chuyểnvà sau ca sản xuất.
Quần áo, ủng, khẩu trang: trước và sau ca sản xuất.
Găng tay, yếm: trước ca sản xuất, cứ 1giờ/lần trong khi đang sản xuất và mỗi lần ra vào xưởng.
Các băng tải vận chuyển: trước ca sản xuất, cứ 4 giờ/lần khi đang sản xuất (giữa ca) và sau ca sản xuất.
Tủ cấp đơng tiếp xúc: trước ca sản xuất và sau mỗi mẻ đơng. Máy mạ băng Block: trước và sau ca sản xuất.
Máy hút chân khơng: cứ 1giờ/lần trong khi đang sản xuất (dùng khăn thấm nước clorine lau sạch), trước và sau ca sản xuất.
Máy rà kim loại, máy hàn miệng bọc: trước và sau ca sản xuất, dùng khăn thấm nước clorine lau sạch.
Cân điện tử, cân cơ: cứ 1giờ/lần trong khi đang sản xuất, dùng khăn thấm nước clorine lau sạch.
Máy rửa nguyên liệu: sau mỗi mẻ rửa, trước và sau ca sản xuất. Máy rãđơng: sau mỗi mẻ rãđơng, trước và sau ca sản xuất.