I. Lý thuyết quá trình kết tinh
2. Tính chất đường saccarose
Tinh thể đường saccarose kết tinh từ dung dịch thuộc hệ đơn tà có 3 trục (hai
trục thẳng và một trục nằm nghiêng).
Tuy nhiên hình dạng tinh thể đường có thể thay đổi tuỳ theo chất không đường
có trong dung dịch, nhiệt độ thực hiện quá trình kết tinh, hệ số bão hoà...
2.2. Độ hoà tan của đường saccarose trong nước, và trong dung dịch không tinh khiết
Độ hoà tan của đường saccarose trong nước được biểu diễn bằng số gam đường trong 1 gam nước.
Trong dung dịch không tinh khiết độ hoà tan của đường saccarose phụ thuộc
vào các chất không đường, một số thì làm tăng độ hoà tan của saccarose như: KCl, NaCl..., một số khác thì ngược lại như: K2SO4...
Hệ số bão hoà (’): Là tỷ số giữa hệ số hoà tan saccarose trong dung dịch đường không tinh khiết (H1) và hệ số hoà tan trong dung dịch tinh khiết (H0) trong
cùng điều kiện về nhiệt độ
0 1 ' H H
- Khi ’ >1 thì độ hoà tan saccarose trong dung dịch không tinh khiết lớn hơn trong dung dịch tinh khiết
a c b 90o 90o 1 0 3 o 30 ’
- Khi ’ = 1 thì độ hoà tan saccarose trong dung dịch không tinh khiết lớn hơn trong dung dịch tinh khiết (hay nói cách khác các chất không đường không ảnh hưởng đến độ hoà tan)
- Khi ’ < 1 chất không đường làm giảm độ hoà tan của saccarose.
Hệ số bão hoà phụ thuộc vào độ tinh khiết dung dịch và chất lượng chất không đường có trong dung dịch.
Hệ số bão hoà có ý nghĩa quan trọng trong sản xuất, nó thể hiện ảnh hưởng
của nguồn nguyên liệu đối với quá trình sản xuất.
Hệ số quá bão hoà (): Là tỷ số giữa lượng đường hoà tan trong một đơn vị nước của dung dịch nghiên cứu (H) với lượng đường hoà tan trong một phần nước
của dung dịch bão hoà (H1) ở cùng nhiệt độ
1 H H
- Khi > 1 dung dịch quá bão hoà - Khi = 1 dung dịch bão hoà - Khi < 1 dung dịch chưa bão hoà
Hệ số quá bão hòa có ý nghĩa quyết định đối với quá trình kết tinh, hiệu suất
kết tinh và chất lượng sản phẩm.
Đối với dung dịch saccarose tinh khiết H1 = H0. Trong dung dịch đường
không tinh khiết việc xác định H1 khá phức tạp, vì vậy trong thực tế đối với dung
dịch đường không tinh khiết người ta tra theo bảng độ hoà tan đường tinh khiết, từ đó tìm được hệ số bão hoà biểu kiến (1) theo công thức:
0 1 H H
Sự liên hệ giữa hệ số quá bão hoà thực, hệ số quá bão hoà biểu kiến và hệ số bão hoà dung dịch:
' 1