II. Một số giải pháp nâng cao chất lợng phục vụ ăn, uống
2.6. Tổ chức tốt quy trình phục vụ
+ Cần có sự phân công rõ ràng cho các nhân viên phụ trách phục vụ một số bàn nhất định để có thể đảm bảo phục vụ khách một cách tốt nhất.
+ Phối hợp chặt chẽ vỡi các bộ phận có liên quan trực tiếp trong khi phục vụ khách nh bộ phận rửa bát, bộ phận nấu ăn, bộ phận pha chế, bộ phận dọn vệ sinh...
+ Quy định rõ cửa ra vào khi phục vụ khách ăn uống để tránh tình trạng lộn xộn trớc cửa ra vào, dễ gây đổ vỡ, cản trở tốc độ phục vụ của nhân viên.
KẾT LUẬN
Hòa nhập chung với sự phát triển của nền kinh tế, ngành ăn uống và dịch vụ đã có những bớc phát triển đáng kể nhng cũng không kém phần
khó khăn và phức tạp. Cuộc chạy đua của các nh h ng, khách sạn trongà à việc nâng cấp sao cùng với sự bung ra một cách thiếu tổ chức của các nh h ng, khách sạn khác nhau, đặc biệt là các nh h ng, khách sạn tà à à à nhân đã dẫn đến sự cạnh tranh ngày càng gay gắt hơn. Điều đó đòi hỏi các tổ chức phục vụ ăn uống và dịch vụ phải đặt ra cho mình chiến lợc kinh doanh phù hợp nhằm nâng cao tính cạnh tranh của sản phẩm; đồng thời cũng làm tăng vị thế và uy tín của mỡnh trong xó hội. Trong đó, nâng cao chất lợng sản phẩm, đặc biệt là chất lợng phục vụ là biện pháp cạnh tranh lành mạnh và hiệu quả nhất. Đây chính là chiếc chìa khóa để mở ra cánh cửa thành công trong việc kinh doanh của ng nà h ăn, uống, giải khỏt.
Trong đề tài này, em đã đề cập tới một số vấn đề nhằm nâng cao hơn nữa chất lợng phục vụ ăn uống tại Bệnh viện phụ sản Trung Ương Hà Nội thể hiện ở những nội dung mấu chốt sau:
+ Hệ thống hóa cơ sở lý luận về chất lợng phục vụ
+ Dựa trên cơ sở lý luận đã nghiên cứu để đánh giá, phân tích thực trạng phục vụ tại Bệnh viện phụ sản Trung Ương Hà Nội; đồng thời nêu lên những vấn đề còn tồn tại trong bệnh viện
+ Đa ra một số đề xuất nhằm nâng cao chất l ợng phục vụ tại Bệnh viện phụ sản Trung Ương Hà Nội
Do điều kiện tiếp cận thực tế cũng nh kinh nghiệm còn hạn chế và còn mang tính lý thuyết nhiều, chắc chắn chuyờn đề không tránh khỏi thiếu sót về nội dung cũng nh phơng pháp. Vì thế, em rất mong nhận đợc sự đóng góp ý kiến của các thầy cô cũng nh bạn đọc để bài viết đợc hoàn chỉnh hơn.
DANH mục tài liệu tham khảo
1. Tạp chớ 40 năm Bệnh viện phụ sản Trung ương (1966 – 2006), NXB Thụng tấn
2. Tạp chớ 36 năm thành tựu và phỏt triển (1966 – 2002) Viện bảo vệ Bà mẹ và Trẻ sơ sinh, NXB Thụng tấn
3. Bỏo tổng hợp thu, chi và lói dịch vụ cỏc năm cỏc thỏng và cỏc năm: 2003, 2004, 2005, 2006 – khoa Dinh dưỡng Bệnh viện bảo vệ Bà mẹ và Trẻ sơ sinh
4. Bỏo cỏo tài chớnh và một số tài liệu khỏc của khoa Dinh dưỡng Bệnh viện bảo vệ Bà mẹ và Trẻ sơ sinh
5. Quyết định số 88/QĐ-CP Quyết định của Hội đồng chớnh phủ
ngày 14 thỏng 5 năm 1996 về việc chuyển Viện “C” thành Viện bảo vệ Bà mẹ và Trẻ sơ sinh
6. Quyết định số 2212/QĐ-BYT Quyết định của Bộ trưởng bộ y tế
ngày 18 thỏng 6 năm 2003 về việc đổi tờn Viện bảo vệ Bà mẹ và Trẻ sơ sinh thành Bệnh viện Phụ sản Trung ương
7. Quyết định thành lập Khoa Dinh dưỡng Viện bảo vệ Bà mẹ và Trẻ sơ sinh của Giỏm đốc Bệnh viện Phụ sản Trung ương
8. Bảng lương nhõn viờn biờn chế và nhõn viờn hợp đồng của khoa Dinh dưỡng Bệnh viện bảo vệ Bà mẹ và Trẻ sơ sinh
9. Cỏc văn bản thoả thuận về việc làm thờm giờ, tăng ca của nhõn viờn khoa Dinh dưỡng Bệnh viện bảo vệ Bà mẹ và Trẻ sơ sinh
10. GS.TS. Ngụ Đỡnh Giao- Quản trị kinh doanh tổng hợp trong cỏc Doanh nghiệp- NXB khoa học và kỹ thuật – Hà nội – 1997 11. TS. Nguyễn Trần Quế - Xỏc định hiệu quả kinh tế nền sản xuất
xó hội , doanh nghiệp, nhà đầu tư, NXB khoa học và kỹ thuật – Hà nội – 1995
12. Nguyễn Hải Sản – Giỏo trỡnh quản trị tài chớnh doanh nghiệp, NXB Thống kờ – Hà nội 2001
13. PGS.TS. Nguyễn Thị Liờn Diệp, Chiến lược và sỏch lược kinh doanh
14. PGS.TS. Đoàn Thu Hà, TS. Nguyễn Thị Ngọc Huyền, Giỏo trỡnh
Khoa học quản lý tập I, Tập II- Trường Đại học kinh tế quốc dõn, Khoa KHQL – NXB khoa học và kỹ thuật – Hà nội – 2002 15. PGS.TS. Đoàn Thu Hà, TS. Nguyễn Thị Ngọc Huyền, Giỏo trỡnh
Chớnh sỏch kinh tế xó hội Trường Đại học kinh tế quốc dõn, Khoa KHQL – NXB khoa học và kỹ thuật – Hà nội – 2002
16. Những vấn đề cốt yếu của quản lý, NXB khoa học và kỹ thuật – Hà nội – 1999
17. Chương trỡnh phỏt triển Liờn Hiệp Quốc tại Việt nam (UNDP), website http://www.undp.org.vn
18. Bỏo người lao động http://www.nld.org.vn
19. Trường Đại học kinh tế quốc dõn, giỏo trỡnh phõn tớch kinh doanh, NXB Thống kờ - 2001
20. Trường Đại học kinh tế quốc dõn, giỏo trỡnh kinh tế đầu tư – TS. Nguyễn Bạch Nguyệt, NXB Thống kờ – 2004
21. Trường Đại học kinh tế quốc dõn, giỏo trỡnh quản trị nhõn lực-
TS. Nguyễn Ngọc Quõn, NXB Lao động- xó hội – 2004 22. Bộ luật lao động – NXB Chớnh trị quốc gia - 2006
23. Một số luận văn viết về nõng cao chất lượng phục vụ tại cỏc khỏch sạn, nhà hàng trong địa bàn Hà nội
NHẬN XẫT CỦA CƠ QUAN THỰC TẬP
Trong thời gian thực tập tại Bệnh viện Phụ sản Trung ương, sinh viờn Kiều Xuõn Hải - Lớp Quản trị kinh doanh tổng hợp K15VB2 đó cú nhiều cố gắng, chịu khú học tập và nghiờn cứu, tỡm hiểu rất kỹ tỡnh hỡnh kinh doanh, dịch vụ của Bệnh viện Phụ sản Trung ương.
Sinh viờn Kiều Xuõn Hải chấp hành tốt mọi nội quy, quy định của Viện, đoàn kết, chan hoà với mọi người trong thời gian thực tập tại Viện Chuyờn đề đó phản ỏnh trung thực tỡnh hỡnh kinh doanh và dịch vụ của Khoa Dinh dưỡng của Bệnh viện Phụ sản Trung ương. Đề tài này rất phự hợp với Viện và cú nhiều đề xuất mang tớnh thực tiễn đỏng để viện nghiờn cứu.
Sinh viờn Kiều Xuõn Hải đó hoàn thành tốt đợt thực tập này.
Hà nội, ngày…..thỏng…..năm 2007
NHẬN XẫT CỦA GIÁO VIấN HƯỚNG DẪN
Họ tờn sinh viờn ………lớp..………..
Địa điểm thực tập……….
1. Tiến độ và thỏi độ thực tập của sinh viờn: - Mức độ liờn hệ với giỏo viờn……….
- Thời gian thực tập và liờn hệ với cơ sở………
- Tiến độ thực hiện……….
2. Nội dung bỏo cỏo: - Thực hiện cỏc nội dung thực tập ……….
- Thu thập và xử lý số cỏc liệu thực tế ……….……….
- Khả năng và hiểu biết về thực tế và lý thuyết……….
3. Hỡnh thức trỡnh bày:……….
4. Đỏnh giỏ chung: Tiến độ thực hiện………..
Nội dung chuyờn đề………..
Hỡnh thức trỡnh bày………..
Tổng điểm……….
Hà nội, ngày…..thỏng….năm 2007
Giỏo viờn hướng dẫn
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU... 1
Phần THỨ NHẤT: Khái quát chung về Bệnh viện phụ sản trung ơng và khoa Dinh Dưỡng của Viện...3
I. Quá trình hình thành và phát triển...3
1.1. Quá trình hình thành và phát triển...3
1.2. Chức năng và nhiệm vụ...4
3. Cơ cấu tổ chức bộ máy của Viện...5
II. quá trình hình thành và phát triển của khoa dinh dỡng...8
2.1. Quỏ trỡnh hỡnh thành và phỏt triển ...8
2.2. Chức năng và nhiệm vụ của khoa...8
2.3 . Cơ cấu tổ chức bộ máy hoạt động của khoa...9
2. 3. Đặc điểm kinh doanh, dịch vụ v mặt hàng kinh doanh à của khoa Dinh Dưỡng...10
2. 4. Hình thức v à chất lượng phục vụ của khoa...10
III. các nhân tố ảnh hởng đến quá trình kinh doanh và phục vụ của khoa dinh dỡng...11
3.1. Các nhân tố bên trong...11
3.2. Các nhân tố bên ngoài...11
Phần THỨ HAI: Thực trạng công tác phục vụ và kinh doanh của dinh dỡng bệnh viện phụ sản trung – ơng...13
I. thực trạng hoạt động NGHIấN CỨU VỀ DINH DƯỠNG cỦa khoa ...13
1.1. Thực trạng hoạt động nghiờn cứu tầm quan trọng của dinh dưỡng...13
1.2.Dinh dưỡng hợp lý ...14
1.3. Sự nguy hại của năng lượng thừa và thiếu ...18
1.4. Cỏc chất dinh dưỡng...19
II. THỰC TRẠNG CễNG TÁC XÂY DỰNG CHẾ ĐỘ ĐỊNH SUẤT ĂN ...39
2.1. Định suất ăn cho cỏn bộ, nhõn viờn của Viện...39
2.2. Định suất ăn cho khỏch hàng...39
III. THỰC TRẠNG CễNG TÁC QUẢN Lí CỦA KHOA DINH DƯỠNG...40
3.1. Thực trạng cụng tỏc quản lý nhõn sự của Khoa Dinh dưỡng ...40
3.2. Thực trạng cụng tỏc quản lý vốn của Khoa Dinh dưỡng ...43
3.3. Thực trạng cụng tỏc quản lý hàng tồn kho của Khoa Dinh dưỡng...43
IV. THỰC TRẠNG VỀ KẾT QUẢ KINH DOANH CỦA KHOA DINH DƯỠNG...44
5.1. Đỏnh giỏ về chất lượng phục vụ của Khoa ...49
5.2. Một số tồn tại và Nguyờn nhõn...50
PHẦN THỨ III:Một số giải pháp hoàn thiện công tác phục vụ và kinh doanh tại khoa dinh dỡng, bệnh viện phụ sản trung - ơng...52
I. Phơng hớng phát triển kinh doanh của khoa...52
II. Một số giải pháp nâng cao chất lợng phục vụ ăn, uống...52
2.1. Tăng cờng công tác quản lý chất lợng...52
2.2. Nâng cao chất lợng cơ sở vật chất phục vụ ...53
2.3. Nâng cao chất lợng đội ngũ nhân viên ...53
2.4. Nâng cao văn minh phục vụ...54
2.5. Đa dạng hóa và nâng cao chất lợng sản phẩm ...54
2.6. Tổ chức tốt quy trình phục vụ ...54