I. Tăng cờng quản lý kỹ thuật nâng cao chất lợng sản phẩm
2. Nội dung biện pháp
Chất lợng sản phẩm đợc hình thành trong suốt quá trình sản xuất đến sản xuất và nhập kho thành phẩm. Việc quản lý chất lợng sản phẩm của Công ty phải đợc thực hiện bằng cách tổ chức tốt công tác quản lý kỹ thuật, kiểm tra chất lợng sản phẩm ở tất cả các khâu Công ty phải thực hiện các biện pháp sau:
- Phải có sự phân cấp quản lý kỹ thuật chức năng rõ ràng không chồng chất lên nhau để khác phục tình trạng thiếu trách nhiệm dẫn đến đổ lỗi cho nhau. Việc quản lý chất lợng trớc hết phải giao cho phân xởng sản xuất. Quản đốc phải giao nhiệm vụ cho từng tổ trởng, các tổ trởng lại tiếp tục giao từng phần việc cho các tổ viên.
- Giao quyền cho các cán bộ và kỹ thuật viên kiểm tra, khắc phục h hỏng rồi báo lại cho các đơnvị. Từng kỹ thuật viên theo dõi quản lý ở mỗi khâu phải có kế hoạch xem xét phân tích những thông số kỹ thuật có liên quan ở khâu mình quản lý. Có nh vậy mới dự kiến đợc các sự cố kịp thời khắc phục tránh tình trạng sử lý bị động.
Ví dụ: ở khu vực chiết chai, rửa chai các cán bộ kỹ thuật công nhân vận hành phải kiểm tra đầy đủ các thông số kỹ thuật nh nhiệt độ các bể, nồng độ xút, chế độ phun tia. Nếu tiêu chuẩn nào không đủ phải kịp thời xử lý để đảm bảo chai rửa luôn sạch sẽ.
Phải xử lý và kiểm tra đợc tất cả các loại sảnphẩm đã xuất hiện trên thị trờng để phát hiện,chống hàng giả để không ảnh hởng uy tín chất lợng sản phẩm của Công ty
Sơ đồ 4: Mô hình quản lý chất lợng hiện hành ở Công ty
Biểu 36: Các chỉ tiêu chất lợng sản phẩm Công ty đạt đợc 6 tháng đầu năm 2001
Chỉ tiêu Bia chai Bia hơi Bia lon
giám đốc Thông tin phản hồi
từ khách hàng Phó Giám đốc kỹ thuật sản xuất Trưởng phòng KTCN + KCS Nấu Lên men Thành phẩm Men giống Nguyên vật liệu Bán thành phẩm Bia lọc Thành phẩm Vi sinh Bao bì
1. Chỉ tiêu hóa học
Chất tan ban đầu ( S ) 10,5+/-0,2 10+/-0,2 11+/-0,2 Hàm lợng cồn (%V) 3,3+/-0,2 3+/-0,2 3,7+/-0,2 Hàm lợng CO2(g/l) >4,8 .2,8 >4,9 Độ chua (g/l) <1,35 <1,44 <1,35 Độ màu (EBC) 6,5-8 6-7 7-8 Điaxely (mg/l) <0,130 <0,15 <0,135 2. Chỉ tiêu vi sinh Vi khuẩn hiếm khí 100 kh.lạc/1mb 100kh.lạc/1mb 100kh.lạc/1mb
Vi khuẩn kỵ khí không có không có không có
Ecoli không có không có không có
Nấm men, nấm mốc không có không có không có Vi sinh gây đục không có không có không có Vi khuẩn gây bệnh không có không có không có 3. Chỉ tiêu cảm quan
Mùi : Thơm đặc trng Thơm đặc trng Thơm đặc trng cho bia HN sản cho bia HN sản cho bia HN sản xuất từ đại mạch xuất từ đại mạch xuất từ đại mạch và hoa houblon và hoa houblon và hoa houblon
Vị : Đặc trng của Đặc trng của Đặc trng của bia HN Đậm đà bia HN Đậm đà bia HN Đậm đà có hậu vị, không có hậu vị, không có hậu vị, không có vị lạ có vị lạ có vị lạ
Mầu sắc, độ trong : Vàng, sáng tự Vàng, sáng tự Vàng, sáng tự nhiên, trong suốt nhiên, trong suốt nhiên, trong suốt không có cặn không có cặn không có cặn
Bọt : Trắng mịn, bám Trắng mịn, bám Trắng mịn, bám cốc, lâu tan, khi cốc, lâu tan, khi cốc, lâu tan, khi rót ra cốc có độ rót ra cốc có độ rót ra cốc có độ cao ít nhất 3 cm cao ít nhất 3 cm cao ít nhất 3 cm thời gian tan bọt thời gian tan bọt thời gian tan bọt ít nhất 3 phút ít nhất 3 phút ít nhất 3 phút
* Về nguyên liệu : Đảm bảo cung cấp nguyên liệu đúng quy cách
chất lợng và thời gian. Do chất lợng nguyên liệu ảnh hởng lớn đến chất l- ợng sản phẩm nên nguyên liệu trớc khi nhập kho cần phải đợc kiểm tra chặt
chẽ. Ngời làm công tác kiểm tra nguyên liệu phải đợc kiểm tra chặt chẽ, phải đợc đào tạo chuyên môn và nắm đợc tiêu chuẩn thu mua. Nắm bắt đợc chất lợng lô hàng, lấy mẫu mã đúng quy cách có tinh thần trách nhiệm và trung thực trong kiểm tra quyết không đa vào sản xuất những nguyên liệu không đảm bảo chất lợng theo tiêu chuẩn đề ra....
Về tổ chức : Cơ cấu gọn nhẹ, linh hoạt, phòng kỹ thuậtcông nghệ
kiểm tra chất lợng sản phẩm, nghiên cứu triển khai duy trì và nâng cao chất lợng sản phẩm bằng việc ngăn ngừa các mối nguy hại trong quá trình sản xuất.
Phòng kế hoạch tiêu thụ : Vừa đảm nhận công tác tiêu thụ vừa
thực hiện việc cập nhật các thông tin về chất lợng sản phẩm từ phía khách hàng phản hồi nhanh tới nơi sản xuất để các phòng ban liên quan có ph- ơng án kiểm tra giám sát cũng nh hiệu chỉnh mức chất lợng từ đó luôn tung ra thị trờng những sản phẩm có chất lợng cao vào bất kỳ thời điểm nào.
* Về trang thiết bị : Thiết bị đo lờng phải đầy đủ, có độ chính xác
cao nh cân, đo, phân tích hoá học.
Công ty cần đầu t thay thế những thiết bị đã cũ, hỏng, tổ chức thực hiện tốt bảo quản máy móc thiết bị đúng kỹ thuật theo kế hoạch đã đặt ra.
Công ty nên mở lớp, tạo điều kiện cho cán bộ công nhân công ty học tập để tham gia phát huy tối đa khả năng sáng tạo.