Ngành chăn nuôi là ngành kinh tế sinh học có đối tợng lao động là động vật sống. Hiện nay, sản phẩm của ngành chăn nuôi của Việt Nam đợc chia thành 4 nhóm: thịt gia súc, thịt gia cầm, sản phẩm không qua giết thịt (trứng, sữa...) và các sản phẩm khác.
Xem xét cơ cấu ngành chăn nuôi và sự chuyển dịch cơ cấu ngành chăn nuôi thông qua dãy số liệu về giá trị sản xuất của từng nhóm sản phẩm của ngành chăn nuôi đợc trình bày ở bảng 13:
Bảng : Giá trị sản xuất ngành chăn nuôi, 1990-2002 (giá so sánh 1994)
Đơn vị: tỷ đồng 1990-92 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 Tổng số 10,8 12,3 13,0 13,6 14,3 15,5 16,2 17,3 18,5 19,3 20,3 Thịt gia súc 6,8 7,9 8,4 8,8 9,3 9,9 10,5 11,2 11,9 12,3 12,7 Thịt gia cầm 2,1 2,3 2,3 2,4 2,5 2,7 2,8 3,1 3,3 3,4 3,8 Sản phẩm không qua giết thịt 1,4 1,7 1,7 1,9 2,1 2,4 2,4 2,6 2,8 3,1 3,3 Sản phẩm khác 0,4 0,4 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
Nguồn: Số liệu thống kê kinh tế - xã hội Việt Nam 1975-2000, Nxb Thống kê, HN 2000. Kinh tế - xã hội Việt Nam 3 năm 2001-2003. Nxb Thống kê, HN 2003.
Qua bảng 13, căn cứ vào giá trị sản xuất của từng ngành sản phẩm, chúng ta thấy rằng, ngành chăn nuôi của Việt Nam chủ yếu là chăn nuôi gia súc và chăn nuôi gia cầm (để lấy thịt hoặc lấy trứng, sữa), chăn nuôi các động vật khác chiếm tỷ trọng rất nhỏ trong toàn bộ ngành chăn nuôi. Tổng giá trị sản
phẩm chăn nuôi khác chỉ là 0,4 - 0,5 tỷ đồng trong tổng số hơn 20 tỷ đồng giá trị sản xuất toàn ngành chăn nuôi (chiếm cha đến 3%). (Các sản phẩm không qua giết thịt (trứng, sữa) theo thống kê tách riêng nhng cũng là sản phẩm của chăn nuôi gia súc và gia cầm).
Bảng : Tốc độ tăng giá trị sản xuất ngành chăn nuôi (%)
1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002Tổng số 0,1 13,2 5,6 5,65 4,85 5,3 7,8 4,8 7,0 6,7 4,2 5,4 Tổng số 0,1 13,2 5,6 5,65 4,85 5,3 7,8 4,8 7,0 6,7 4,2 5,4 Thịt gia súc -1,3 13,3 6,9 7,6 4,7 5,1 6,7 5,5 6,8 6,6 3,2 3,1 Thịt gia cầm 0,4 12,2 2,3 1,0 3,5 5,1 7,3 5,4 9,1 6,6 2,7 12,7 Sản phẩm không qua giết thịt 7,1 15,9 4,6 0,6 11,4 7,8 14,7 2,0 6,2 8,2 10,9 7,3 Sản phẩm khác -1,0 6,5 4,7 2,4 0,5 -1,8 1,6 0,3 2,1 3,0 1,0 1,5
Nguồn: Số liệu thống kê kinh tế - xã hội Việt Nam 1975-2000, Nxb Thống kê, HN 2000. Kinh tế - xã hội Việt Nam 3 năm 2001-2003. Nxb Thống kê, HN 2003.
Trong ngành chăn nuôi, giá trị sản xuất toàn ngành tăng đều qua các năm, tính bình quân từ năm 1991 đến năm 2002, tốc độ tăng trởng bình quân của ngành là 5,88%/năm (cao hơn tốc độ tăng của ngành trồng trọt). Sự tăng tr- ởng của ngành chăn nuôi đã dần góp phần làm tăng tỷ trọng của ngành trong toàn ngành nông nghiệp là một xu hớng tiến bộ. Trong các mặt hàng sản phẩm của ngành chăn nuôi, sản phẩm không qua giết thịt (trứng, sữa) có tốc độ tăng trởng cao nhất - tăng bình quân 8,06%/năm trong cùng thời kỳ, thịt gia súc và thịt gia cầm có tốc độ tăng trởng bình quân 5,69%/năm, các sản phẩm khác (tằm, ong...) có tốc độ tăng trởng chậm nhất, bình quân 1,76%/năm. Sự tăng tr- ởng không đều giữa các ngành sản phẩm chăn nuôi đã làm chuyển dịch cơ cấu kinh tế ngành chăn nuôi. Tuy nhiên, vì những ngành có tốc độ tăng trởng khá cách biệt so với tốc độ tăng trởng bình quân toàn ngành chăn nuôi (sản phẩm không qua giết thịt và sản phẩm khác) thì chỉ chiếm một tỷ trọng rất nhỏ trong toàn ngành, do vậy, có ít ảnh hởng đến cơ cấu trong nội bộ ngành chăn nuôi. Điều này lại làm cho cơ cấu nội bộ ngành chăn nuôi ít thay đổi.
Xem xét sự dịch chuyển cơ cấu ngành chăn nuôi thông qua diễn biến tỷ trọng của các ngành sản phẩm trong ngành chăn nuôi qua bảng tỷ trọng giá trị sản xuất ngành chăn nuôi.
Bảng : Tỷ trọng giá trị sản xuất ngành chăn nuôi, 1990-2002 (%)
1990-92 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002Thịt gia súc 63,4 63,9 65,0 64,9 64,8 64,2 64,5 64,5 64,4 63,8 62,4 Thịt gia súc 63,4 63,9 65,0 64,9 64,8 64,2 64,5 64,5 64,4 63,8 62,4 Thịt gia cầm 19,2 18,5 17,7 17,5 17,5 17,4 17,5 17,8 17,8 17,0 18,8 Sản phẩm không qua giết thịt 13,7 14,0 13,8 14,2 14,5 15,4 15,1 14,9 15,1 16,1 16,4 Sản phẩm khác 3,7 3,6 3,5 3,4 3,2 3,0 2,9 2,7 2,7 2,6 2,5
Nguồn: Tính toán của tác giả trên cơ sở số liệu thống kê
Sự dịch chuyển cơ cấu trong nội bộ ngành chăn nuôi trong suốt giai đoạn vừa qua là rất chậm. Trong ngành chăn nuôi vẫn chủ yếu là chăn nuôi gia súc và gia cầm (lấy thịt hoặc lấy trứng, sữa), chăn nuôi các động vật khác chiếm một tỷ trọng rất nhỏ và lại có xu hớng giảm dần. Những năm 1990- 1992, chăn nuôi ngoài gia súc và gia cầm chiếm 3,7% tỷ trọng thì đến năm 2002 chỉ còn 2,5% điểm tỷ trọng trong tổng giá trị sản xuất toàn ngành. Chăn nuôi gia súc, gia cầm tăng tỷ trọng trong toàn ngành chăn nuôi. Trong chăn nuôi gia súc, gia cầm, các sản phẩm không qua giết thịt nh trứng, sữa tăng nhanh tỷ trọng (năm 1990, các sản phẩm này chỉ chiếm gần 13% tỷ trọng thì nó đã tăng lên hơn 16% vào năm 2002). Điều này cho thấy, trong chăn nuôi gia súc, gia cầm đã xuất hiện xu hớng tăng chăn nuôi gia súc, gia cầm để lấy trứng và sữa hơn là để lấy thịt.
Trong chăn nuôi gia súc, chăn nuôi gia súc lấy thịt có xu hớng tăng tỷ trọng trong toàn ngành giai đoạn 1990-1995, song từ năm 1995 trở đi, tỷ trọng của chăn nuôi gia súc lấy thịt giảm nhẹ, tuy nhiên nó vẫn chiếm tỷ trọng lớn trong toàn ngành chăn nuôi (trên 60%). Trong chăn nuôi đại gia súc, cơ cấu chăn nuôi đại gia súc thay đổi theo hớng tăng số lợng và tỷ trọng gia súc nuôi
lấy thịt, sữa, giảm gia súc cày kéo. Đây là xu hớng hợp lý vì nhu cầu tiêu thụ thịt, sữa đã và sẽ còn tăng nhanh trong khi chúng ta chủ trơng thực hiện cơ khí hóa, sử dụng máy móc thay sức ngời, sức trâu nhằm tăng năng suất cho sản xuất nông nghiệp. Việc chuyển dịch cơ cấu chăn nuôi gia súc theo hớng tăng gia súc nuôi lấy thịt, sữa, giảm gia súc cày kéo cũng là một nguyên nhân làm cho tỷ trọng sản phẩm không qua giết thịt tăng nhanh trong cơ cấu ngành chăn nuôi.
Trong chăn nuôi lợn, đàn lợn năm 2002 đạt 23,37 triệu con, sản lợng thịt lợn hơi xuất chuồng là 1,68 triệu tấn, gấp 1,98 lần và gấp 2,76 lần các chỉ tiêu tơng ứng của năm 1986. So với các sản phẩm khác, sản phẩm thịt lợn có tốc độ tăng trởng cao. Trong chăn nuôi lợn những năm gần đây đã bắt đầu xuất hiện xu hớng nuôi lợn hớng nạc nhằm đáp ứng tốt hơn nhu cầu của thị trờng. Phơng hớng nuôi lợn hớng nạc đang chi phối và thúc đẩy sự chuyển dịch cơ cấu đàn lợn, và nh vậy, đồng thời nó cũng sẽ kéo theo sự thay đổi trong các dịch vụ giống, thức ăn và thú y.
Chăn nuôi gia cầm gia tăng ổn định trong suốt những năm 1990 đến 2001, sang năm 2002 số lợng gia cầm đã tăng trởng mạnh nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về thịt và trứng trên thị trờng. Xem xét khả năng tiêu thụ của thị trờng, có thể thấy rằng ngành chăn nuôi gia cầm còn có thể phát triển mạnh hơn nữa. Tuy nhiên, qua dịch cúm gia cầm xuất hiện trên diện rộng vào năm 2003 ở nớc ta, để ngành này tăng trởng bền vững, cần phải có biện pháp cải tiến trong công tác thú y tốt hơn nhằm hạn chế tối đa rủi ro trong ngành chăn nuôi gia cầm nói riêng và toàn ngành chăn nuôi nói chung.
Một nét mới trong ngành chăn nuôi, đặc biệt từ những năm 1995 là có sự xuất hiện của các trang trại chăn nuôi. Đến năm 2002, cả nớc có 1762 trang trại chăn nuôi (chiếm 2,9% số trang trại cả nớc). So với các hộ gia đình, các trang trại chăn nuôi có quy mô lớn, có điều kiện áp dụng những tiến bộ khoa học kỹ thuật mới về giống, có nhân viên có trình độ thú ý cao do vậy năng suất và sản
lợng chăn nuôi cao. Đồng thời, một số trang trại tập trung đầu t vào các giống mới: nuôi bò sữa, lợn hớng nạc, vịt siêu thịt, siêu trứng, ngan giống ngoại... nên đã góp phần gia tăng sản lợng của toàn ngành.
Một xu hớng mới xuất hiện trong ngành chăn nuôi thời gian qua là ở một số vùng trong cả nớc đã bớc đầu phát triển chăn nuôi một số sản phẩm mới: nuôi cừu, hơu, nai, dê, ong... nên đã góp phần đa dạng hóa sản phẩm trong ngành chăn nuôi. Tuy nhiên, tỷ trọng của các sản phẩm này còn rất thấp.
Tóm lại, toàn ngành chăn nuôi trong thời gian qua có sự tăng trởng khá cao (5,88%/năm trong giai đoạn 1990-2002) đã góp phần chuyển dịch cơ cấu ngành nông nghiệp theo hớng tích cực: tăng tỷ trọng ngành chăn nuôi, giảm t- ơng đối tỷ trọng trồng trọt. Tuy nhiên, sự phát triển của ngành chăn nuôi nh trên vẫn cha đáp ứng đợc yêu cầu so với tiềm năng và nhu cầu thị trờng. Vì trớc hết, về tiềm năng phát triển, ngành chăn nuôi nói chung là ngành không đòi hỏi lao động có trình độ cao, lao động nông nghiệp hiện nay còn d thừa nhiều và hiện nay ngành sản xuất lơng thực đã tăng trởng mạnh và ổn định, có khả năng đảm bảo thức ăn cho chăn nuôi. Hơn nữa, về thị trờng, với hơn 80 triệu dân, chúng ta có thị trờng rất lớn trong tiêu thụ sản phẩm chăn nuôi và trong điều kiện hội nhập kinh tế thế giới, chúng ta còn có cơ hội để có một thị trờng rộng lớn trên thị trờng xuất khẩu thế giới nếu sản phẩm ngành chăn nuôi của chúng ta đạt yêu cầu về chất lợng và kiểm dịch.
Tìm hiểu nguyên nhân ngành chăn nuôi hiện nay còn cha phát triển tơng xứng với tiềm năng và tốc độ phát triển còn cha cao (theo đánh giá của nhiều chuyên gia, năng suất và chất lợng sản phẩm chăn nuôi của Việt Nam chỉ bằng 60-80% năng suất và chất lợng của các nớc có ngành chăn nuôi tiên tiến trong khu vực [5]), chúng ta thấy rằng có nhiều nguyên nhân nhng nguyên nhân cơ bản là, cũng giống nh ngành trồng trọt, ngành chăn nuôi ở nớc ta còn manh mún và vẫn mang tính tự phát. Có đến gần 90% sản phẩm chăn nuôi do các hộ nông dân cung cấp. Mỗi hộ nuôi một vài con bò, một đàn heo và vài chục hay
vài trăm con gà, vịt... theo các cách khác nhau, hộ thì nuôi công nghiệp, hộ nuôi bán công nghiệp, hộ nuôi để tận dụng phế phẩm của trồng trọt... Điều này làm cho chất lợng hàng hóa không đồng nhất, năng suất chăn nuôi không cao, khó có đợc một lợng hàng hóa tập trung lớn. Và vì vậy, hộ chăn nuôi không có kế hoạch thị trờng, góp phần làm cho giá cả đầu ra không ổn định, lúc lời, lúc lỗ. Từ chỗ không có kế hoạch thị trờng dẫn đến không có kế hoạch sản xuất cụ thể nên kinh doanh nhiều rủi ro, hộ không dám gia tăng sản xuất. Đó là hạn chế lớn của ngành chăn nuôi nớc ta. Vì vậy, trong ngành chăn nuôi, cũng cần phải có vai trò định hớng và quy hoạch của Nhà nớc, đồng thời kết hợp với việc làm tốt công tác khuyến nông, ứng dụng công nghệ mới cũng nh thờng xuyên cung cấp thông tin thị trờng trong nớc và quốc tế đến hộ sản xuất nhằm hạn chế tính tự phát trong sản xuất của nông dân nh hiện nay. Hơn thế nữa, cũng cần phải có định hớng của Nhà nớc để phát triển hợp lý ngành trồng trọt làm thức ăn cho chăn nuôi đảm bảo cung cấp đủ thức ăn với chi phí thấp để gia tăng hiệu quả cho ngành chăn nuôi - là động lực khuyến khích ngành chăn nuôi phát triển.